一种益生菌泡凤爪的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种益生菌泡凤爪的制备方法,属于食品技术领域，该制备方法包括以下步骤，先筛选出质量符合要求的鸡爪，去骨后放入清水中浸泡去除血瘀；然后将鸡爪放入沸水中煮10

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌泡凤爪的制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种益生菌泡凤爪的制备方法。

技术介绍

[0002]凤爪是很多人喜欢的一道美食，但是传统泡凤爪由于添加了食品防腐剂或者经过辐照杀菌，产品中已无活的益生菌存在，并且降低了食品的安全性，对于越来越注重食品安全的人们来说，传统方法制作的凤爪越来越不放心食用。

技术实现思路

[0003]本专利技术实施方式的目的在于提供一种益生菌泡凤爪的制备方法，其工艺简单，制作出来的凤爪口感好。
[0004]本专利技术的实施方式是这样实现的：
[0005]本专利技术的实施方式提供了一种益生菌泡凤爪的制备方法，包括以下步骤；
[0006]S1：筛选出质量符合要求的鸡爪，去骨后放入清水中浸泡去除血瘀；
[0007]S2：将S1步骤中的鸡爪放入沸水中煮10
‑
15分钟，然后捞出用自来水冷却，滤水后待用；
[0008]S3：将S2步骤中的鸡爪放入泡制盐水中，然后再加入乳酸菌，混合均匀，发酵16
‑
24小时，从而制得所需凤爪；
[0009]S4：将S3步骤中泡制好的凤爪与泡制盐水混合在一起包装即可。
[0010]进一步的，S2步骤中，鸡爪放入沸水中煮15分钟。
[0011]进一步的，S3步骤中，泡制盐水是将食用盐、谷氨酸钠、酵母抽提物、鸡粉、5
’‑
呈味核苷酸二钠、蔗糖、葡萄糖、食品香精、香辛料、葡萄糖、蔗糖和生姜加入水中，煮沸并保持20/>‑
30分钟，室温下冷却后即得到所需泡制盐水。
[0012]进一步的，S3步骤中，发酵温度维持在15
‑
20℃。
[0013]进一步的，S3步骤中，乳酸菌为植物乳杆菌。
[0014]进一步的，S3步骤中，乳酸菌添加量为0.01％
‑
0.03％。
[0015]进一步的，S3步骤中，发酵后的凤爪中，乳酸菌活菌数高于1000万 CFU/g。
[0016]进一步的，S4步骤中，凤爪与泡制盐水按重量比1:0.4
‑
0.5进行混合包装。
[0017]本专利技术的有益效果为：
[0018]本专利技术实施方式提供的益生菌泡凤爪的制备方法，其工艺简单，制作方便，制成的凤爪风味独特、口感较佳，无防腐剂，通过益生菌的发酵，在改善产品质地的基础上，有效抑制其它有害微生物的生长，提高产品的安全性，并延长产品的保质期和货架期。而且加工好的凤爪中存在大量的活益生菌，可有效调节人体机能和改善肠道环境。
具体实施方式
[0019]为使本专利技术实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本专利技术实施方式
中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本专利技术一部分实施方式，而不是全部的实施方式。
[0020]需要说明的是，在不冲突的情况下，本专利技术中的实施方式及实施方式中的特征可以相互组合。
[0021]实施例1
[0022]本专利技术实施例一提供了一种益生菌泡凤爪的制备方法，包括以下步骤；
[0023]S1：筛选出质量符合要求的鸡爪，去骨后放入清水中浸泡去除血瘀；
[0024]筛选鸡爪时，要把断爪、乌爪捡掉，保证都是完好的鸡爪。
[0025]S2：将S1步骤中的鸡爪放入沸水中煮15分钟，然后捞出用自来水冷却，滤水后待用；
[0026]S3：将S2步骤中的鸡爪放入泡制盐水中，然后再加入乳酸菌，混合均匀，在20℃的温度条件下，发酵16小时，从而制得所需凤爪；
[0027]本步骤中，泡制盐水是将食用盐、谷氨酸钠、酵母抽提物、鸡粉、5
’‑
呈味核苷酸二钠、蔗糖、葡萄糖、食品香精、香辛料、葡萄糖、蔗糖和生姜加入水中，煮沸并保持20分钟，室温下冷却后即得到所需泡制盐水。
[0028]本步骤中，添加的乳酸菌为植物乳杆菌，添加量为0.01％，发酵后的凤爪中，乳酸菌活菌数高于1000万CFU/g。
[0029]S4：将S3步骤中泡制好的凤爪与泡制盐水混合在一起包装即可。
[0030]本步骤中，凤爪与泡制盐水按重量比1:0.5进行混合包装。
[0031]采用本方法制成的凤爪风味独特、口感较佳，无防腐剂，通过益生菌的发酵，在改善产品质地的基础上，有效抑制其它有害微生物的生长，提高产品的安全性，并延长产品的保质期和货架期。而且加工好的凤爪中存在大量的活益生菌，可有效调节人体机能和改善肠道环境。
[0032]实施例2
[0033]本专利技术实施例二提供了一种益生菌泡凤爪的制备方法，包括以下步骤；
[0034]S1：筛选出质量符合要求的鸡爪，去骨后放入清水中浸泡去除血瘀；
[0035]筛选鸡爪时，要把断爪、乌爪捡掉，保证都是完好的鸡爪。
[0036]S2：将S1步骤中的鸡爪放入沸水中煮10分钟，然后捞出用自来水冷却，滤水后待用；
[0037]S3：将S2步骤中的鸡爪放入泡制盐水中，然后再加入乳酸菌，混合均匀，在15℃的温度条件下，发酵24小时，从而制得所需凤爪；
[0038]本步骤中，泡制盐水是将食用盐、谷氨酸钠、酵母抽提物、鸡粉、5
’‑
呈味核苷酸二钠、蔗糖、葡萄糖、食品香精、香辛料、葡萄糖、蔗糖和生姜加入水中，煮沸并保持30分钟，室温下冷却后即得到所需泡制盐水。
[0039]本步骤中，添加的乳酸菌为植物乳杆菌，添加量为0.03％，发酵后的凤爪中，乳酸菌活菌数高于1000万CFU/g。
[0040]S4：将S3步骤中泡制好的凤爪与泡制盐水混合在一起包装即可。
[0041]本步骤中，凤爪与泡制盐水按重量比1:0.4进行混合包装。
[0042]采用本方法制成的凤爪风味独特、口感较佳，无防腐剂，通过益生菌的发酵，在改
善产品质地的基础上，有效抑制其它有害微生物的生长，提高产品的安全性，并延长产品的保质期和货架期。而且加工好的凤爪中存在大量的活益生菌，可有效调节人体机能和改善肠道环境。
[0043]实施例3
[0044]本专利技术实施例三提供了一种益生菌泡凤爪的制备方法，包括以下步骤；
[0045]S1：筛选出质量符合要求的鸡爪，去骨后放入清水中浸泡去除血瘀；
[0046]筛选鸡爪时，要把断爪、乌爪捡掉，保证都是完好的鸡爪。
[0047]S2：将S1步骤中的鸡爪放入沸水中煮12分钟，然后捞出用自来水冷却，滤水后待用；
[0048]S3：将S2步骤中的鸡爪放入泡制盐水中，然后再加入乳酸菌，混合均匀，在18℃的温度条件下，发酵20小时，从而制得所需凤爪；
[0049]本步骤中，泡制盐水是将食用盐、谷氨酸钠、酵母抽提物、鸡粉、5
’‑
呈味核苷酸二钠、蔗糖、葡萄糖、食品香精、香辛料、葡萄糖、蔗糖和生姜加入水中，煮沸并保持30分钟，室温下冷却后即得到所需泡制盐水。
[0050]本步骤中，添加的乳本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种益生菌泡凤爪的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：筛选出质量符合要求的鸡爪，去骨后放入清水中浸泡去除血瘀；S2：将S1步骤中的鸡爪放入沸水中煮10
‑
15分钟，然后捞出用自来水冷却，滤水后待用；S3：将S2步骤中的鸡爪放入泡制盐水中，然后再加入乳酸菌，混合均匀，发酵16
‑
24小时，从而制得所需凤爪；S4：将S3步骤中泡制好的凤爪与泡制盐水混合在一起包装即可。2.根据权利要求1所述的益生菌泡凤爪的制备方法，其特征在于：S2步骤中，鸡爪放入沸水中煮15分钟。3.根据权利要求1所述的益生菌泡凤爪的制备方法，其特征在于：S3步骤中，泡制盐水是将食用盐、谷氨酸钠、酵母抽提物、鸡粉、5
’‑
呈味核苷酸二钠、蔗糖、葡萄糖、食品香精、香辛料、葡萄糖、蔗糖和生姜...

【专利技术属性】
技术研发人员：程洪，韩林，
申请(专利权)人：重庆朋助源贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：