一种柠檬去骨凤爪及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种柠檬去骨凤爪，包括以下重量组分组成的物料，包括去骨鸡爪调味料、添加剂、香辛料组成，其中去骨鸡爪300份；所述的调味料为食盐10

【技术实现步骤摘要】
一种柠檬去骨凤爪及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种柠檬去骨凤爪的制备方法。

技术介绍

[0002]凤爪富含丰富的谷氨酸，胶原蛋白和钙质，经常食用不但能软化血管，同时具有美容功效，因此受到广大人群的喜爱；现有技术的凤爪的制备，其加工方式多种多样，为了保持凤爪的营养价值及美味口感，在前处理时香辛料消耗大，制备的成本高；为了达到节约成本的目的，而又能够使凤爪结构立体饱满，口感和色泽更佳，因此研制出一种充氮包装柠檬去骨凤爪。

技术实现思路

[0003]本专利技术目的是提供一种柠檬去骨凤爪的制备方法，节约香辛料用量，降低成本，原料前处理标准化，改善真空包装导致产品形变，解决了以上技术问题。
[0004]一种柠檬去骨凤爪，包括以下重量组分组成的物料，包括去骨鸡爪调味料、添加剂、香辛料组成，其中去骨鸡爪300份；所述的调味料为食盐10-20份，鸡精3.5-4.5份，白砂糖25-35份，白酒0.2-0.3份，老抽2.7-3.8份、香辛料0.4-0.8份，添加剂包括水溶性生姜0.2-0.6份，鸡肉粉1-1.4份，水溶辣椒精0.6-1份，呈味核苷0.2-0.4份，富丽磷1.5-2.5份，柠檬香精6-8份，防腐剂5.38-7.32份。
[0005]更进一步的，包括以下重量组分组成的物料：所述的防腐剂包括双乙酸钠0.32-0.36份，月桂酸单甘脂1-1.4份，脱氢乙酸钠0.28-0.3份，蔗糖酯0.1-0.14份，乳酸链球菌素0.08-0.12份，一水柠檬酸2.0-2.8份，乳酸1.6-2份。
[0006]更进一步的，所述的香辛料为木姜子。
[0007]更进一步的，脱骨鸡爪300份食盐15份，鸡精3.96份，白砂糖30份，白酒0.25份，老抽3.2份、木姜子0.6份，水溶性生姜0.4份，鸡肉粉1.2份，水溶辣椒精0.8份，呈味核苷酸0.3份，富丽磷2份，柠檬香精7份，所述的防腐剂包括双乙酸钠0.34份，月桂酸单甘脂1.2份，脱氢乙酸钠0.29份，蔗糖酯0.12份，乳酸链球菌素0.1份，一水柠檬酸2.4份，乳酸1.8份。
[0008]一种柠檬去骨凤爪的制备方法，包括如下步骤：步骤一，配料：配置好调味料，香辛料，添加剂，所述的调味料为食盐10-20份，鸡精3.5-4.5份，白砂糖25-35份，白酒0.2-0.3份，老抽2.7-3.8份；所述的香辛料0.4-0.8份，所述的添加剂包括水溶性生姜0.2-0.6份，鸡肉粉1-1.4份，水溶辣椒精0.6-1份，呈味核苷0.2-0.4份，富丽磷1.5-2.5份，柠檬香精6-8份，双乙酸钠0.32-0.36份，月桂酸单甘脂1-1.4份，脱氢乙酸钠0.28-0.3份，蔗糖酯0.1-0.14份，乳酸链球菌素0.08-0.12份，一水柠檬酸2.0-2.8份，乳酸1.6-2份；步骤二，熬汤：锅内依次加入清水300份，加入配置好的香辛料，煮40分钟后加入配置好的调味料、添加剂，形成卤汤；步骤三，冷却：将卤汤冷却至常温；
步骤四，预煮：锅内放入300份清水，烧开，取300份自然解冻后的脱骨凤爪倒入其中，待水再次沸腾开始计时，6-8分钟后将脱骨凤爪捞出，洗净，过冷；步骤五，漂洗：缸内放300份清水，加入4.5份克灵固，充分搅匀，将去除残留碎骨、老皮、脚丁后的脱骨凤爪倒入其中，漂25分钟后捞出，再次清洗；步骤六，浸泡：将沥干水分的脱骨凤爪倒入制备好的卤汤中浸泡10-14小时；步骤七，包装：充氮包装；步骤八，灭菌：包装完成后及时辐照杀菌。
[0009]更进一步的，步骤六，浸泡时间为12小时。
[0010]更进一步的，所述的步骤七，包装为边搅拌边装袋同时充氮，凤爪和汤汁同时灌装，同时保证袋口的清洁。
[0011]有益效果一种柠檬去骨凤爪的制备方法，工艺简单，易于操作，使原料处理标准化，减少用于前处理的香辛料的消耗，降低生产成本，而且大大提升了成品凤爪的口感鲜脆程度，色泽水润，肉质饱满，口味清新，略带酸辣；冲氮气锁鲜包装，安全卫生，相比传统的抽真空包装，不影响鸡爪本身的饱满结构，灭菌效果好。
附图说明
[0012]图1为一种柠檬去骨凤爪制备方法的流程图。
具体实施方式
[0013]为了使本专利技术的专利技术目的、技术方案及其有益技术效果更加清晰，以下结合具体实施方式，对本专利技术进行进一步详细说明；实施例1一种柠檬去骨凤爪制备方法包括以下操作步骤：步骤一，配料：配置好调味料，香辛料，添加剂及防腐剂；步骤二，熬汤：锅内依次加入清水300份，加入配置好的香辛料，煮40分钟后加入配置好的调味料、添加剂及防腐剂，形成卤汤；步骤三，冷却：将卤汤冷却至常温；步骤四，预煮：锅内放入300份清水，烧开，取300份自然解冻后的脱骨凤爪倒入其中，待水再次沸腾开始计时，6-8分钟后将脱骨凤爪捞出，洗净，过冷；步骤五，漂洗：缸内放300份清水，加入4.5份克灵固，充分搅匀，将去除残留碎骨、老皮、脚丁后的脱骨凤爪倒入其中，漂25分钟后捞出，再次清洗；步骤六，浸泡：将沥干水分的300份脱骨凤爪倒入制备好的卤汤中浸泡12小时；步骤七，包装：边搅拌边装袋，让每个凤爪带入一些汤汁，同时保证袋口的清洁；步骤八，灭菌：包装完成后及时辐照杀菌；即获得充氮包装柠檬去骨凤爪成品。
[0014]所述的调味料包括白砂糖30份，食盐15份，鸡精3.96份，白酒0.25份，老抽3.2份；所述的香辛料包括木姜子0.6份；所述的添加剂包括鸡肉粉1.2份，水溶辣椒精0.8份，水溶性生姜粉0.4份，呈味核苷酸0.3份，富丽磷2份，柠檬香精7份；所述的防腐剂包括双乙酸钠0.34份，月桂酸单甘脂1.2份，脱氢乙酸钠0.29份，蔗糖酯0.12份，乳酸链球菌素0.1份，一水柠檬酸2.4份，乳酸1.4份。
[0015]实施例2一种柠檬去骨凤爪制备方法包括以下操作步骤：步骤一，配料：配置好调味料，香辛料，
添加剂及防腐剂；步骤二，熬汤：锅内依次加入清水300份，加入配置好的香辛料，煮40分钟后加入配置好的调味料、添加剂及防腐剂，形成卤汤；步骤三，冷却：将卤汤冷却至常温；步骤四，预煮：锅内放入300份清水，烧开，取300份自然解冻后的脱骨凤爪倒入其中，待水再次沸腾开始计时，6-8分钟后将脱骨凤爪捞出，洗净，过冷；步骤五，漂洗：缸内放300份清水，加入4.5份克灵固，充分搅匀，将去除残留碎骨、老皮、脚丁后的脱骨凤爪倒入其中，漂25分钟后捞出，再次清洗；步骤六，浸泡：将沥干水分的300份脱骨凤爪倒入制备好的卤汤中浸泡12小时；步骤七，包装：边搅拌边装袋，让每个凤爪带入一些汤汁，同时保证袋口的清洁；步骤八，灭菌：包装完成后及时辐照杀菌；即获得充氮包装柠檬去骨凤爪成品。
[0016]所述的调味料为食盐10份，鸡精3.5份，白砂糖25份，白酒0.2份，老抽2.7份、木姜子0.4份，添加剂包括水溶性生姜0.2份，鸡肉粉1份，水溶辣椒精0.6份，呈味核苷0.2份，富丽磷1.5份，柠檬香精6份，防腐剂包括双乙酸钠0.32份，月桂酸单甘脂1份，脱氢乙酸钠0.28份，蔗糖酯0.1份，乳酸链球本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种柠檬去骨凤爪，其特征在于，包括以下重量组分组成的物料，包括去骨鸡爪调味料、添加剂、香辛料组成，其中去骨鸡爪300份；所述的调味料为食盐10-20份，鸡精3.5-4.5份，白砂糖25-35份，白酒0.2-0.3份，老抽2.7-3.8份、香辛料0.4-0.8份，添加剂包括水溶性生姜0.2-0.6份，鸡肉粉1-1.4份，水溶辣椒精0.6-1份，呈味核苷0.2-0.4份，富丽磷1.5-2.5份，柠檬香精6-8份，防腐剂5.38-7.32份。2.根据权利要求1所述的一种柠檬去骨凤爪，其特征在于，包括以下重量组分组成的物料：所述的防腐剂包括双乙酸钠0.32-0.36份，月桂酸单甘脂1-1.4份，脱氢乙酸钠0.28-0.3份，蔗糖酯0.1-0.14份，乳酸链球菌素0.08-0.12份，一水柠檬酸2.0-2.8份，乳酸1.6-2份。3.根据权利要求2所述的一种柠檬去骨凤爪，其特征在于，包括以下重量组分组成的物料：所述的香辛料为木姜子。4.根据权利要求3所述的一种柠檬去骨凤爪，其特征在于，包括以下重量组分组成的物料：脱骨鸡爪300份食盐15份，鸡精3.96份，白砂糖30份，白酒0.25份，老抽3.2份、木姜子0.6份，水溶性生姜0.4份，鸡肉粉1.2份，水溶辣椒精0.8份，呈味核苷酸0.3份，富丽磷2份，柠檬香精7份，所述的防腐剂包括双乙酸钠0.34份，月桂酸单甘脂1.2份，脱氢乙酸钠0.29份，蔗糖酯0.12份，乳酸链球菌素0.1份，一水柠檬酸2.4份，乳酸1.8份。5.一种柠檬去骨凤爪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱章其，
申请(专利权)人：江苏骥洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：