一种新型咸鸭蛋制备方法技术

本发明专利技术公开了一种新型咸鸭蛋制备方法，原材料包括鸭蛋、白酒、清水、盐、花椒、八角、桂皮和坛子；本发明专利技术一种新型咸鸭蛋制备方法在开始时，取出鸭蛋，将鸭蛋放入清水中进行清洗，清洗完成后将鸭蛋晾干，将清水放入锅中，加入适量八角、花椒和桂皮，倒入盐后煮沸融化，将煮好的清水中的八角、花椒和桂皮过滤掉后晾凉，晾凉后加入白酒，然后将晾干的鸭蛋整齐放置在坛子中，让鸭蛋全部浸泡在液体中，通过在清水中加入适量八角、花椒和桂皮进行调味，有利于保证咸鸭蛋的口感，采用大小基本一致的鸭蛋进行腌制，保证了所有鸭蛋腌制时间基本相同，清水中进行加入高度白酒，有利于对清水进行杀菌消毒，具高出油率、杀菌效果好、口感更好的优点。口感更好的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种新型咸鸭蛋制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种新型咸鸭蛋制备方法。

技术介绍

[0002]咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是中国特色菜肴。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢，该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。
[0003]咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人，但是现在的鸭蛋腌制出油率低、杀菌效果不好、口感比较重。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的克服现有技术的不足，提供一种新型咸鸭蛋制备方法，具高出油率、杀菌效果好、口感更好的优点，解决了现有技术中的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种新型咸鸭蛋制备方法，所述原材料包括鸭蛋、白酒、清水、盐、花椒、八角、桂皮和坛子。
[0006]制备工艺如下：（1）取出鸭蛋，将鸭蛋放入清水中进行清洗，清洗完成后将鸭蛋放置晾干；（2）将清水放入锅中，加入适量八角、花椒和桂皮，倒入盐后煮沸融化，一起煮沸三分钟；（3）将上述（2）中的八角、花椒和桂皮过滤掉后晾凉，晾凉后加入白酒；（4）将上述（1）得到的鸭蛋整齐放置在坛子中；（5）压上竹帘，然后将上述（3）得到的液体倒入放置有鸭蛋的坛子中，让鸭蛋全部浸泡在液体中；（6）将坛子密封放置阴凉处腌制三十天至四十五天。
[0007]优选的，所述鸭蛋大小基本一致。
[0008]优选的，所述白酒使用高度白酒。
[0009]优选的，所述清水、盐、白酒的比例为40:6:1。
[0010]该专利技术中未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0011]与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：1：一种新型咸鸭蛋制备方法通过在清水中加入适量八角、花椒和桂皮进行调味，有利于保证咸鸭蛋的口感，采用大小基本一致的鸭蛋进行腌制，保证了所有鸭蛋腌制时间基本相同，通过在清水中进行加入高度白酒，有利于对清水进行杀菌消毒，采用清水、盐、白
酒的比例为40:6:1进行混合，保证了咸鸭蛋腌制的口感。
具体实施方式
[0012]下面结合具体实施例来进一步描述本专利技术，本专利技术的优点和特点将会随着描述而更为清楚，但实施例仅是范例性的，并不对本专利技术的范围构成任何限制，本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本专利技术的精神和范围下可以对本专利技术技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本专利技术的保护范围内。
[0013]实施例1一种新型咸鸭蛋制备方法，原材料包括鸭蛋、白酒、清水、盐、花椒、八角、桂皮和坛子；制备工艺如下：（1）取出大小基本一致的鸭蛋，将鸭蛋放入清水中进行清洗，清洗完成后将鸭蛋放置晾干；（2）将清水放入锅中，加入适量八角、花椒和桂皮，倒入盐后煮沸融化，一起煮沸三分钟，清水、盐、白酒的比例为40:6:1；（3）将上述（2）中的八角、花椒和桂皮过滤掉后晾凉，晾凉后加入白酒，白酒使用高度白酒；（4）将上述（1）得到的鸭蛋整齐放置在坛子中；（5）压上竹帘，然后将上述（3）得到的液体倒入放置有鸭蛋的坛子中，让鸭蛋全部浸泡在液体中；（6）将坛子密封放置阴凉处腌制三十天至四十五天。
[0014]根据以上步骤，通过在清水中加入适量八角、花椒和桂皮进行调味，有利于保证咸鸭蛋的口感，采用大小基本一致的鸭蛋进行腌制，保证了所有鸭蛋腌制时间基本相同，通过在清水中进行加入高度白酒，有利于对清水进行杀菌消毒，采用清水、盐、白酒的比例为40:6:1进行混合，保证了咸鸭蛋腌制的口感。
[0015]综上：本专利技术一种新型咸鸭蛋制备方法在开始时，取出大小基本一致的鸭蛋，将鸭蛋放入清水中进行清洗，清洗完成后将鸭蛋放置晾干，将清水放入锅中，加入适量八角、花椒和桂皮，倒入盐后煮沸融化，一起煮沸三分钟，将煮好的清水中的八角、花椒和桂皮过滤掉后晾凉，晾凉后加入白酒，然后将晾干的鸭蛋整齐放置在坛子中，压上竹帘，然后将过滤后得到的液体倒入放置有鸭蛋的坛子中，让鸭蛋全部浸泡在液体中，将坛子密封放置阴凉处腌制三十天至四十五天即可。
[0016]以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点，本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内，本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种新型咸鸭蛋制备方法，其特征在于：所述原材料包括鸭蛋、白酒、清水、盐、花椒、八角、桂皮和坛子。2.根据权利要求1所述的一种新型咸鸭蛋制备方法，其特征在于：所述制备工艺如下：（1）取出鸭蛋，将鸭蛋放入清水中进行清洗，清洗完成后将鸭蛋放置晾干；（2）将清水放入锅中，加入适量八角、花椒和桂皮，倒入盐后煮沸融化，一起煮沸三分钟；（3）将上述（2）中的八角、花椒和桂皮过滤掉后晾凉，晾凉后加入白酒；（4）将上述（1）得到的鸭蛋整齐...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴建国，戴建太，戴志刚，黄磊，谭向荣，米长征，
申请(专利权)人：广州回味源蛋类食品有限公司，
类型：发明
国别省市：