【技术实现步骤摘要】
一种腌制泥还原处理方法
[0001]本专利技术涉及鸭蛋腌制
,具体为一种腌制泥还原处理方法。
技术介绍
[0002]咸鸭蛋是我国的传统特色蛋制品,又名盐蛋、腌蛋、味蛋,具有风味独特,食用方便,营养丰富,便于保存的特点,在我国有悠久的加工历史,目前咸蛋在全国范围内均有生产,优质咸蛋蛋白鲜嫩雪白,细腻光滑,蛋黄丰润鲜红,松沙露油,食味香而可口,营养丰富,即具有“鲜、嫩、细、松、沙、油”的特点,传统咸蛋的腌制方法主要有3种:草灰法、盐泥涂布法和盐水浸渍法。
[0003]采用盐泥涂布法可以使鸭蛋更好的入味,但是咸鸭蛋中的氯化钠含量较高,特别是当今医学界认为使用过量的氯化钠是心血管疾病高发的主要原因,因此现在很多人吃咸鸭蛋只吃蛋黄,不吃蛋白,使咸鸭蛋的利用率大大降低,造成了不必要的浪费,同时也影响腌制鸭蛋加工产业的发展。因此可对腌制鸭蛋的腌制泥进行重复利用,腌制一种氯化钠含量低于平常鸭蛋的低盐度鸭蛋,既满足了一部分人的口味,也对腌制泥进行了重复利用。
技术实现思路
[0004]本专利技术的目的在于提供一种腌制泥还原处理方法,具有减少能源消耗、材料重复利用的优点,解决了现有技术中的问题。
[0005]为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种腌制泥还原处理方法,包括对腌制泥进行晒干处理,充分暴晒后将其捣碎放入容器中进行备用,准备五十枚鸭蛋、食品级氯化钠若干、浓度为百分之零点五的次氯酸钙溶液八百毫升、四十五度的开水若干、酒精浓度为四十至六十度的白酒若干、八角、花椒、干姜、桂皮、干辣椒、小 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种腌制泥还原处理方法,包括对腌制泥进行晒干处理,充分暴晒后将其捣碎放入容器中进行备用,准备五十枚鸭蛋、食品级氯化钠若干、浓度为百分之零点五的次氯酸钙溶液八百毫升、四十五度的开水若干、酒精浓度为四十至六十度的白酒若干、八角、花椒、干姜、桂皮、干辣椒、小茴香、冰糖。2.根据权利要求1所述的一种腌制泥还原处理方法,其特征在于腌制加工包括以下步骤:(1)挑选符合加工要求的鸭蛋,对其进行清洗;(2)将清洗好的鸭蛋放入浓度为百分之零点五至百分之一的Ca(OCl)2消毒液中浸泡五到十分钟进行消毒处理;(3)配置甲、乙两种腌液甲液:用开水和食品级食盐配置成波美度十九度的溶液,并加入氯化钠和白酒,其中腌液、氯化钠和白酒的重量百分比分别为百分之九十八点八至百分之九十九点八、百分之零点一至百分之零点四和百分之零点二到百分之一点二,且白酒的浓度为四十度到六十度;乙液:用开水和食品级食盐配置成波美度四点五度的溶液,并加入氯化钠和白酒,其中腌液、氯化钠和白酒的重量百分比分别为百分之九十八点三至百分之九十九点六、百分之零点二至百分之零点五和百分之零点二至百分之一点二,其中白酒的酒精浓度为四十度...
【专利技术属性】
技术研发人员:戴建国,戴建太,戴志刚,黄磊,谭向荣,米长征,
申请(专利权)人:广州回味源蛋类食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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