一种提高鸭蛋腌制成功率的方法技术

一种提高鸭蛋腌制成功率的方法，配方比例青皮鸭蛋30个、白酒600克、精盐500克、水2600克、酒糟100克、八角10克、花椒30克、桂皮50克、干辣椒50克、香叶30克、小茴香30克、嫩子姜50克、大蒜50克、冰糖100克、草木灰3000克、黄泥5000克、米汤3500克，将米汤大火煮开，将食盐倒入米汤中，将米汤倒入黄泥中，进行充分搅拌，将鸭蛋清洗干净，放入白酒中浸泡，将容器清洗干净，将鸭蛋在泥浆中翻转一下，使其表面均匀地粘上泥浆，在灰浆的表面再撒上一层干草木灰，将鸭蛋小心放入容器，放在阴凉干燥的地方静置储存，八个星期后，将腌制好的鸭蛋取出；在缩短腌制时间和简化腌制方法的基础上，既保留原有的口感，又赋予其独特的香味和营养。又赋予其独特的香味和营养。

【技术实现步骤摘要】
一种提高鸭蛋腌制成功率的方法


[0001]本专利技术涉及一种食品制造领域，特别涉及一种提高鸭蛋腌制成功率的方法。

技术介绍

[0002]咸蛋主要用食盐腌制而成的，鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出，蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近，高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动，同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度，食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
[0003]咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢，但现有的腌制方法存有腌制方法繁琐、腌制时间长、成功率低、口味单一的问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种提高鸭蛋腌制成功率的方法，在缩短腌制时间和简化腌制方法的基础上，既保留原有的口感，提高了鸭蛋腌制的成功率。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种提高鸭蛋腌制成功率的方法，配方比例青皮鸭蛋 30个、白酒 600克、精盐 500克、水 2600克、酒糟100克、八角10克、花椒30克、桂皮50克、干辣椒50克、香叶30克、小茴香30克、嫩子姜50克、大蒜50克、冰糖100克、草木灰3000克、黄泥5000克、米汤3500克。
[0006]本专利技术的有益效果：本专利技术的主要目的在于提一种提高鸭蛋腌制成功率的方法，所述腌制鸭蛋，口感鲜香，富含人体所需的多种微量元素，同时制作简单，腌制时间较短，腌制成功率高，口味又多了白酒的鲜香。
具体实施方式
[0007]本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0008]实施例1：本专利技术的主要目的在于提供一种提高鸭蛋腌制成功率的方法，将鸭蛋清洗干净，擦干水分，放入白酒中浸泡，将容器清洗干净，擦干水分，将食材依次备齐待用，将鸭蛋小心放入容器，加入酒糟，在锅中放入八角、花椒和水，大火烧开，熄火，将精盐分五次加入，间隔两分钟，每次100克，充分搅拌，直至饱和，放凉，将放凉的卤汁倒入容器，加入50克酒，放在阴凉干燥的地方密封储存，两个星期后，打开容器，将鸭蛋进行充分翻动，翻动完毕再次密
封储存，五个星期后，将腌制好的鸭蛋取出，用水煮熟即可食用。
[0009]实施例2：本专利技术的主要目的在于提供一种提高鸭蛋腌制成功率的方法，将食材依次备齐待用，清水一锅，放入八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香、嫩子姜、大蒜、冰糖，大火煮开，将食盐倒入开水中，用筷子搅拌至溶化，达到饱和状态，关火，待盐水完全冷却后，倒入草木灰中，进行充分搅拌，将搅拌好的草木灰放置十二个小时备用，将鸭蛋清洗干净，擦干水分，放入白酒中浸泡，将容器清洗干净，擦干水分，将鸭蛋在草木灰浆中翻转一下，使其表面均匀地粘上灰浆，翻转完成后，在灰浆的表面再撒上一层干草木灰，将鸭蛋小心放入容器，放在阴凉干燥的地方密封储存，八个星期后，将腌制好的鸭蛋取出，用水煮熟即可食用。
[0010]实施例3：本专利技术的主要目的在于提供一种提高鸭蛋腌制成功率的方法，将食材依次备齐待用，将米汤大火煮开，将食盐倒入米汤中，用筷子搅拌至溶化，达到饱和状态，关火，将米汤倒入黄泥中，进行充分搅拌，将鸭蛋清洗干净，擦干水分，放入白酒中浸泡，将容器清洗干净，擦干水分，将鸭蛋在泥浆中翻转一下，使其表面均匀地粘上泥浆，翻转完成后，在灰浆的表面再撒上一层干草木灰，将鸭蛋小心放入容器，封口用黄泥密封，放在阴凉干燥的地方静置储存，八个星期后，将腌制好的鸭蛋取出，用水煮熟即可食用。
[0011]以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高鸭蛋腌制成功率的方法，配方比例青皮鸭蛋 30个、白酒 600克、精盐 500克、水 2600克、酒糟100克、八角10克、花椒30克、桂皮50克、干辣椒50克、香叶30克、小茴香30克、嫩子姜50克、大蒜50克、冰糖100克、草木灰3000克、黄泥5000克、米汤3500克。2.权利要求1 所述一种提高鸭蛋腌制成功率的方法，其特征在于腌制工作包括以下步骤：（1）将鸭蛋清洗干净，擦干水分，放入白酒中浸泡；（2）将容器清洗干净，擦干水分；（3）将食材依次备齐待用；（4）将鸭蛋小心放入容器，加入酒糟；（5）在锅中放入八角、花椒和水，大火烧开，熄火；（6）将精盐分五次加入，间隔两分钟，每次100克，充分搅拌，直至饱和；（7）放凉；（8）将放凉的卤汁倒入容器，加入50克酒，放在阴凉干燥的地方密封储存；（9）两个星期后，打开容器，将鸭蛋进行充分翻动，翻动完毕再次密封储存；（10）五个星期后，将腌制好的鸭蛋取出。3.权利要求1 所述一种提高鸭蛋腌制成功率的方法，其特征在于腌制工作包括以下步骤：（1）将食材依次备齐待用；（2）清水一锅，放入八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香、嫩子姜、...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴建国，戴建太，戴志刚，黄磊，谭向荣，米长征，
申请(专利权)人：广州回味源蛋类食品有限公司，
类型：发明
国别省市：