一种咸蛋黄的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种咸蛋黄的生产方法，包括以下步骤：喷淋洗刷生鸭蛋表面赃物，并风干、紫外线照射杀菌处理；将处理好的生鸭蛋通过灌浆腌制工艺进行腌制；其中，所述灌浆腌制工艺为将咸蛋放入容器中，倒入腌料并覆盖上层生鸭蛋；在10℃～35℃中，将挑选后的生鸭蛋在腌料中腌制32～60天得到咸鸭蛋；清洗咸鸭蛋表面的黄泥浆，并挑选出破损的咸鸭蛋；将咸鸭蛋打破，使咸鸭蛋的咸蛋黄与蛋清分离；离心清洗咸蛋黄并烘烤；将烘烤后的咸蛋黄重量分级、包装并存储。避免现有技术中咸鸭蛋腌制不足或腌制过度的现象，保证了咸蛋黄的出油率的同时，进一步保证了咸蛋黄口感丰富，品相好。品相好。品相好。

【技术实现步骤摘要】
一种咸蛋黄的生产方法


[0001]本专利技术属于咸鸭蛋加工工艺
，具体涉及一种咸蛋黄的生产方法。

技术介绍

[0002]由于咸蛋黄口感酥香油润、咸香可口和松沙的特点，咸蛋黄广泛被应用于食品中作为馅料或佐料，增加食品的口感。
[0003]在咸蛋黄生产工艺中，通常有两种加工方法，一种是将生鸭蛋敲碎后获取蛋黄，将蛋黄进行腌制成为咸蛋黄，另一种是将生鸭蛋腌制成咸鸭蛋，将咸鸭蛋敲碎后取得咸蛋黄，其中第一种方法在敲碎生鸭蛋过程中，由于生鸭蛋的蛋黄含水量丰富，容易破碎，并且在蛋黄腌制过程中，蛋黄容易被细菌等微生物侵染；第二种方法与常规腌咸鸭蛋的方法类似，是现有技术中大规模生产咸蛋黄的常规处理方法，将腌制好的咸鸭蛋敲碎取出咸蛋黄，再将咸蛋黄洗净、烘烤后包装存储。
[0004]现有相关技术中，通常采用盐水浸渍法和泥浆包裹法，其中盐水浸渍法是通过配比淡盐水腌制咸鸭蛋，泥浆包裹法是配比盐泥浆包裹腌制咸鸭蛋。其中盐水浸渍法腌制的咸鸭蛋腌制时间短，但是咸蛋黄的口感较差，且咸蛋黄烘烤时容易出现裂纹；而泥浆包裹法腌制咸鸭蛋时，对泥浆的盐浓度和腌制时间和本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种咸蛋黄的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：S100：喷淋洗刷生鸭蛋表面赃物，并风干、紫外线照射杀菌处理；S200：将处理好的生鸭蛋通过灌浆腌制工艺进行腌制；其中，所述灌浆腌制工艺为将咸蛋放入容器中，倒入腌料并覆盖上层生鸭蛋；S300：在10℃～35℃中，将挑选后的生鸭蛋在腌料中腌制32～60天得到咸鸭蛋；S400：清洗咸鸭蛋表面的黄泥浆，并挑选出破损的咸鸭蛋；S500：将咸鸭蛋打破，使咸鸭蛋的咸蛋黄与蛋清分离；S600：离心清洗咸蛋黄并烘烤；S700：将烘烤后的咸蛋黄重量分级、包装并存储。2.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄的生产方法，其特征在于，所述咸鸭蛋的腌制温度与腌制时间之间的关系为：当腌制温度在10℃～20℃时，所述腌制时间为60天～40天；当腌制温度在20℃～30℃时，所述腌制时间为40天～35天；当腌制温度在30℃～35℃时，所述腌制时间为35天～32天。3.根据权利要求1或2所述的一种咸蛋黄的生产方法，其特征在于，所述咸鸭蛋的腌制温度与腌制时间之间的关系具体为：当腌制温度为10℃时，所述腌制时间为60天；当腌制温度为20℃时，所述腌制时间为40天；当腌制温度为30℃时，所述腌制时间为35天；当腌制温度为3...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴建国，
申请(专利权)人：广州回味源蛋类食品有限公司，
类型：发明
国别省市：