一种低热量锅巴及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低热量锅巴及制备方法，属于食品技术领域。包括基粉10

【技术实现步骤摘要】
一种低热量锅巴及制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体涉及一种具有较低热量的锅巴及制备方法。

技术介绍

[0002]锅巴是我国传统风味小吃，在日常的生活中作为休闲零食食用。随着人们生活水平的提高，对休闲食品的营养价值要求也越来越高。锅巴也出现了多种口味，如红薯锅巴、茶香味锅巴、山药锅巴、黑米锅巴、荞麦锅巴等，这些锅巴从原材料上避免了大米和小米这些高热量的原料，但是制备方法上，采用油炸的方式，因此依然会有大量热量，在现有的锅巴中，一般的100g大概2000 多千焦的热量，脂肪30g到40g，换算为千卡约500Kcal。高热量的锅巴容易引起肥胖，导致亚健康。荞麦锅巴、山药锅巴或其他杂粮锅巴等制备方法大部分是通过蒸熟、冷却分散、压片、油炸的制备方法，该方法依旧采用油炸，热量高，且产品的口感较硬。

技术实现思路

[0003]为了解决上述问题，本专利技术提出一种具有较低热量的锅巴，本专利技术锅巴通过采用较低热量的原料，降低锅巴的热量。
[0004]同时本专利技术还提供了一种低热量锅巴的制备方法，通过对低热量的原料进行处理，采用不同的膨化方式，提升锅巴的口感。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术是通过以下技术方案来实现的：
[0006]一种低热量锅巴，包括以下组分，按重量份计为：基粉10
‑
20份，小麦粉 20
‑
40份、小麦纤维粉10
‑
20份、燕麦粉10
‑
20份、荞麦粉5
‑
>20份、奇亚籽粉 1
‑
5份、魔芋粉1
‑
10份；
[0007]所述制备方法包括以下步骤：
[0008](1)将魔芋粉和奇亚籽粉混合后，加入水浸泡5
‑
10min，得到胶状溶液；
[0009](2)将基粉、小麦粉、小麦纤维粉、燕麦粉和荞麦粉混合后，加入胶状溶液，发酵20
‑
60min，压片、切片定型得到半成品锅巴；
[0010](3)将半成品锅巴烘焙后，加入调味料充分混合得到锅巴。
[0011]优选的，本专利技术低热量锅巴包括以下组分，按重量份计为：基粉10份，小麦粉20份、小麦纤维粉10份、燕麦粉10份、荞麦粉10份、奇亚籽粉1
‑
2份、魔芋粉2
‑
5份。
[0012]优选的，本专利技术低热量锅巴包括以下组分，按重量份计为：基粉20份，小麦粉30份、小麦纤维粉20份、燕麦粉15份、荞麦粉10份、奇亚籽粉2
‑
5份、魔芋粉5
‑
8份。
[0013]进一步的，所述基粉为，面粉、大米粉、玉米粉、淀粉、大豆粉中的任意一种或几种组合。
[0014]一种低热量锅巴的制备方法，包括以下步骤：
[0015](1)将魔芋粉和奇亚籽粉按照比例混合后，加入水浸泡5
‑
10min，得到胶状溶液；
[0016](2)将基粉、小麦粉、小麦纤维粉、燕麦粉和荞麦粉混合后，加入胶状溶液混合成面团，发酵20
‑
60min，压片、切片定型得到半成品锅巴；
[0017](3)将半成品锅巴烘焙后，加入调味料充分混合得到锅巴。
[0018]进一步的，步骤(1)中魔芋粉、奇亚籽粉的混合物与水的固液比为1：(2
‑
3)。
[0019]进一步的，步骤(2)中，胶状溶液与基粉、小麦粉、小麦纤维粉、燕麦粉和荞麦粉混合后，高速搅拌混合，得到发泡的面团，在所述面团内加入乳酸菌和酵母菌在23
‑
28℃的温度下混合发酵20
‑
60min。优选为发酵温度为25
‑
26℃，发酵时间为30min。
[0020]进一步的，步骤(2)中，在发泡成面团过程中，加入的酵母菌的量为基粉重量的1％
‑
2％；所述乳酸菌的加入量为基粉重量的2％
‑
5％。
[0021]进一步的，所述面团的含水率为40
‑
50％。
[0022]进一步的，所述调味料至少包括棕榈油、食盐、味精、鸡精。
[0023]本专利技术低热量锅巴及制备方法，其有益效果在于：
[0024](1)本专利技术大部分物质为小麦粉、小麦纤维粉、燕麦粉和荞麦粉等低热量物质，并配合奇亚籽粉和魔芋粉，大大降低了锅巴的热量，还具有一定的饱腹作用，更加绿色环保。
[0025](2)本专利技术制备方法，将原料混合后发酵，使材料更加蓬松，烘烤后的锅巴成品更加酥脆。
[0026](3)发酵后的原料采用烘焙技术，本专利技术在原料混合时采用高速搅拌，高速搅拌过程中除了混合外还具有一定的发泡效果，与传统的挤压膨化相比，原料内部的纤维结构不易发生变化，营养价值更高。
[0027](4)本专利技术采用烘焙技术，与传统的油炸锅巴相比，油量更少，热量更少，更健康。
具体实施方式
[0028]为了使本
的人员更好地理解本专利技术方案，现本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0029]实施例1
[0030]一种低热量锅巴，包括以下组分，按重量份计为：面粉10份、小麦粉20 份、小麦纤维粉10份、燕麦粉10份、荞麦粉5份、奇亚籽粉1份、魔芋粉1 份。
[0031]本实施例中，基粉为面粉。
[0032]本实施例低热量锅巴的制备方法，具体包括以下步骤：
[0033](1)将魔芋粉和奇亚籽粉按照比例混合后，加入水搅拌均匀后浸泡10min，得到胶状溶液；本步骤中，魔芋粉和奇亚籽粉的粒度为100目，魔芋粉和奇亚籽粉的混合物与水按照1：2的固液比充分搅拌并混合，奇亚籽粉中释放非水溶性膳食纤维吸水后膨胀，而可溶解的蛋白质、氨基酸等物质则溶解在水中，使后续与其他原料混合时的营养物质分布更加均匀；
[0034](2)将面粉、小麦粉、小麦纤维粉、燕麦粉和荞麦粉混合后，加入胶状溶液混合成面团；在该过程中，胶状溶液中的水分较低，不足以使原料成含水量为40
‑
50％(本专利技术中，面团的含水量为不确定值，在该范围内即可)的面团时，可再加入清水，目的是使面团柔软。在混合揉成面团的过程中加入酵母菌和乳酸菌，酵母菌的加入量为0.1份，乳酸菌的加入量为0.2份，充分混合后在28℃的条件下发酵20min；
[0035]压片：采用现有的设备，将其压成1毫米的薄片，在压片的过程中，在材料的上表面和下表面均可刷薄薄的一层棕榈油或橄榄油，防止粘连，也保障了后续烘烤顺利；
[0036]切片：将压成薄片后的面片切割成适宜的规格，定型，得到半成品锅巴；
[0037](3)将半成品锅巴置于200℃的烤箱中烘焙5min，取出冷却至表面温度为本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低热量锅巴，其特征在于：包括以下组分，按重量份计为：基粉10
‑
20份，小麦粉20
‑
40份、小麦纤维粉10
‑
20份、燕麦粉10
‑
20份、荞麦粉5
‑
20份、奇亚籽粉1
‑
5份、魔芋粉1
‑
10份；所述制备方法包括以下步骤：(1)将魔芋粉和奇亚籽粉混合后，加入水浸泡5
‑
10min，得到胶状溶液；(2)将基粉、小麦粉、小麦纤维粉、燕麦粉和荞麦粉混合后，加入胶状溶液，发酵20
‑
60min，压片、切片定型得到半成品锅巴；(3)将半成品锅巴烘焙后，加入调味料充分混合得到锅巴。2.根据权利要求1所述的锅巴，其特征在于：包括以下组分，按重量份计为：基粉10份，小麦粉20份、小麦纤维粉10份、燕麦粉10份、荞麦粉10份、奇亚籽粉1
‑
2份、魔芋粉2
‑
5份。3.根据权利要求1所述的低热量锅巴，其特征在于：包括以下组分，按重量份计为：基粉20份，小麦粉30份、小麦纤维粉20份、燕麦粉15份、荞麦粉10份、奇亚籽粉2
‑
5份、魔芋粉5
‑
8份。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的低热量锅巴，其特征在于：所述基粉为，面粉、大米粉、玉米粉、淀粉、大豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄仁苹，
申请(专利权)人：西充雅娴食品有限公司，
类型：发明
国别省市：