巧克力双孢菇酥性饼干及其制作方法技术

本发明专利技术涉及饼干的制备领域，尤其涉及巧克力双孢菇酥性饼干及其制作方法，包含有：低筋面粉100g，双孢菇菇柄粉2

【技术实现步骤摘要】
巧克力双孢菇酥性饼干及其制作方法


[0001]本专利技术涉及饼干的制备领域，尤其涉及巧克力双孢菇酥性饼干及其制作方法。

技术介绍

[0002]双孢菇质地柔软，味道鲜美，是一种含有较高的蛋白质，低脂肪，低热量的天然保健食品，而且具有丰富的多糖、矿质元素、核苷酸、粗纤维等，双孢菇中含有的蘑菇多糖和异蛋白具有抗癌作用；含有的麦芽糖酶有助于肠道对食物的消化吸收；含有的酪氨酸酶具有降低血压的作用；同时双孢菇具有健脾开胃、理气化痰等功能，还可以增强人体免疫力。
[0003]现有专利文件CN 108812764 A提供了一种复合双孢菇饼干及其制备方法，改方法制作的饼干中添加了双孢菇和乌贼骨有效成分，提升了饼干的功能性，制作工艺简单，无毒副作用，大众接受度高。
[0004]然而，上述方法没有对双孢菇进行护色处理，使双孢菇在干制过程中的褐变，不仅使饼干的色泽较差，而且降低饼干的营养价值。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是解决现有技术存在的以下问题：双孢菇在干制过程中的褐变，不仅使产品的色泽较差，而且降低产品的营养价值。
[0006]为解决现有技术存在的问题，本专利技术提供巧克力双孢菇酥性饼干，包含有：低筋面粉100g，双孢菇菇柄粉2
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10g，大豆植物油36
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46g，绵白糖20
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30g，代可可脂巧克力豆20
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30g，辅料，所述的双孢菇粉制备步骤如下：
[0007]步骤一：选用双孢菇菇柄切成0.4r/>‑
0.5mm薄片；
[0008]步骤二：将菇柄薄片浸泡在护色液中10min，然后捞出清水漂洗沥干；
[0009]步骤三：将步骤二沥干后的菇柄薄片置于40℃烘箱中，每半小时升温5℃，到达60℃时稳定至菇片烘干；
[0010]步骤四：将步骤四中烘干后的菇柄薄片凉至室温，经过粉碎打磨得到所述的双孢菇粉。
[0011]优选的，步骤二中的护色液的组分(重量比)为：抗坏血酸0.05％，L
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半胱氨酸0.02％，六偏磷酸钠0.05％，氯化钙0.06％。
[0012]优选的，步骤四中的双孢菇粉打磨完成经过100目筛后使用。
[0013]优选的，步骤二中护色液与菇柄薄片浸泡比为：每50g菇片浸泡在200mL护色液中。
[0014]优选的，所述辅料包括：全脂奶粉6g，食用小苏打1g，食用盐0.8g，泡打粉0.7g，碳酸氢铵0.3g，香兰素0.4g，牛奶香精0.3g、植物黄油10g，全蛋液20g。
[0015]优选的，选用双孢菇菇柄粉6g，大豆植物油40g，绵白糖25g，代可可脂巧克力豆25g。
[0016]巧克力双孢菇酥性饼干的制作方法，步骤如下：
[0017]S1：称取植物黄油10g在室温下软化，加入大豆植物油36
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46g，绵白糖20
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30g，充分
搅拌均匀形成油浆备用；
[0018]S2：称取低筋面粉100g，大豆植物油36
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46g，全脂奶粉6g，全蛋液20g，食用小苏打1g，食用盐0.8g，泡打粉0.7g，碳酸氢铵0.3g，香兰素0.4g，牛奶香精0.3g混合均匀，向其中再加入双孢菇菇柄粉2
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10g、S1中的油浆混合，最后加入代可可脂巧克力豆20g混合均匀，揉成面团；
[0019]S3：将S2中的面团擀成面皮，用饼干模具压制面皮成型形成饼干胚；
[0020]S4：将饼干胚放入烤箱中，面火140℃，底火120℃下烘烤14
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16min，得到巧克力豆双孢菇酥性饼干。
[0021]优选的，将S2中20g全蛋液在搅拌过程中分三次加入。
[0022]优选的，在S3中得到的饼干胚表面均匀嵌入代可可脂巧克力豆5g。
[0023]与相关技术相比较，本专利技术提供的巧克力双孢菇酥性饼干及其制作方法具有如下有益效果：
[0024]1、本专利技术通过在干制前对双孢菇菇柄进行非硫护色处理，有效减轻其在干制过程中的褐变，改善产品的色泽，提高其在后续产品加工中的安全生产及商品经济价值，而且解决双孢菇保健食品产品单一、口感欠缺的现状，开辟我国双孢菇利用资源的新途径；
[0025]2、本专利技术采用平时最为废弃物的双孢菇菇柄为原材料，不仅成本低，而且减少食物的浪费。
具体实施方式
[0026]以下结合具体实施例对本专利技术的具体实现进行详细描述。
[0027]实施例一
[0028](1)选用重量比为抗坏血酸0.05％，L
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半胱氨酸0.02％，六偏磷酸钠0.05％，氯化钙0.06％进行混合制得护色液；
[0029](2)选用新鲜无明显损伤双孢菇菇柄切成0.4
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0.5mm薄片，将菇柄薄片浸泡在护色液中10min，然后捞出清水漂洗沥干，每50g菇片浸泡在200mL护色液中；
[0030](3)将沥干后的菇柄薄片置于40℃烘箱中，每半小时升温5℃，到达60℃时稳定至菇片烘干，凉至室温，经过粉碎打磨成粉，再经过100目筛后得到双孢菇粉备用；
[0031](4)称取植物黄油10g在室温下软化，加入大豆植物油36g，绵白糖20g，充分搅拌均匀形成油浆备用；
[0032](5)称取低筋面粉100g，大豆植物油36g，全脂奶粉6g，全蛋液20g，食用小苏打1g，食用盐0.8g，泡打粉0.7g，碳酸氢铵0.3g，香兰素0.4g，牛奶香精0.3g混合均匀，20g全蛋液在搅拌过程中分三次加入，向其中再加入双孢菇菇柄粉2g、油浆混合，最后加入代可可脂巧克力豆20g混合均匀，揉成面团；
[0033](6)将S2中的面团擀成面皮，用饼干模具压制面皮成型形成饼干胚，在饼干胚表面均匀嵌入代可可脂巧克力豆5g，饼干胚放入烤箱中，面火140℃，底火120℃下烘烤14
‑
16min，得到巧克力豆双孢菇酥性饼干。
[0034]实施例二
[0035](1)选用重量比为抗坏血酸0.05％，L
‑
半胱氨酸0.02％，六偏磷酸钠0.05％，氯化钙0.06％进行混合制得护色液；
[0036](2)选用新鲜无明显损伤双孢菇菇柄切成0.4
‑
0.5mm薄片，将菇柄薄片浸泡在护色液中10min，然后捞出清水漂洗沥干，每50g菇片浸泡在200mL护色液中；
[0037](3)将沥干后的菇柄薄片置于40℃烘箱中，每半小时升温5℃，到达60℃时稳定至菇片烘干，凉至室温，经过粉碎打磨成粉，再经过100目筛后得到双孢菇粉备用；
[0038](4)称取植物黄油10g在室温下软化，加入大豆植物油40g，绵白糖25g，充分搅拌均匀形成油浆备用；
[0039](5)称取低筋面粉100g，大豆植物油36g，全脂奶粉6g，全蛋液20g，食用小苏打1g，食用盐0.8g，泡打粉0.7g，碳酸氢铵0.3g本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.巧克力双孢菇酥性饼干，其特征是包含有：低筋面粉100g，双孢菇菇柄粉2
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10g，大豆植物油36
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46g，绵白糖20
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30g，代可可脂巧克力豆20
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30g，辅料，所述的双孢菇粉制备步骤如下：步骤一：选用双孢菇菇柄切成0.4
‑
0.5mm薄片；步骤二：将菇柄薄片浸泡在护色液中10min，然后捞出清水漂洗沥干；步骤三：将步骤二沥干后的菇柄薄片置于40℃烘箱中，每半小时升温5℃，到达60℃时稳定至菇片烘干；步骤四：将步骤四中烘干后的菇柄薄片凉至室温，经过粉碎打磨得到所述的双孢菇粉。2.根据权利要求1所述的巧克力双孢菇酥性饼干，其特征在于，步骤二中的护色液的组分(重量比)为：抗坏血酸0.05％，L
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半胱氨酸0.02％，六偏磷酸钠0.05％，氯化钙0.06％。3.根据权利要求1所述的巧克力双孢菇酥性饼干，其特征在于，步骤四中的双孢菇粉打磨完成经过100目筛后使用。4.根据权利要求1所述的巧克力双孢菇酥性饼干，其特征在于，步骤二中护色液与菇柄薄片浸泡比为：每50g菇片浸泡在200mL护色液中。5.根据权利要求1所述的巧克力双孢菇酥性饼干，其特征在于，所述辅料包括：全脂奶粉6g，食用小苏打1g，食用盐0.8g，泡打粉0.7g，碳酸氢铵0.3...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪月，赵保堂，李倩兰，何其霖，张晓萌，杨斯媛，马莉，
申请(专利权)人：甘肃农业大学，
类型：发明
国别省市：