一种富含γ-氨基丁酸的绿豆米糕制作方法技术

本发明专利技术公开了一种富含γ

【技术实现步骤摘要】
一种富含
γ
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氨基丁酸的绿豆米糕制作方法


[0001]本专利技术涉及一种绿豆米糕制作方法，尤其涉及一种富含γ
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氨基丁酸的绿豆米糕制作方法。

技术介绍

[0002]米糕是以大米为主要原料，经磨浆、调浆、发酵、蒸制、冷却等多道工序加工而成，产品细韧糯软、香甜可口，是具有独特风味特色的传统食品，有着广阔的消费市场。但是，现有市场上的米糕种类多为白米糕或简单地添加桂花等制备而成的桂花米糕、紫薯米糕、南瓜米糕等，产品种类少、技术含量低、营养成分较为单一。
[0003]现有研究报告指出，当前居民膳食结构以谷物为主，但谷物以精制米面为主，全谷物和杂粮摄入不足，膳食不平衡与肥胖和慢性病发生有密切关系。杂粮富含各种矿物质、微量元素和维生素，是改善居民膳食结构、促进营养健康的重要粮食品种。因此，发展杂粮产业，有助于改善人们的营养健康。然而，直接将杂粮粉碎后与米浆混合调浆制备的杂粮米糕往往存在杂粮生味重、产品不稳定等问题。

技术实现思路

[0004]为了解决上述技术所存在的不足之处，本专利技术提本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含γ
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氨基丁酸的绿豆米糕制作方法，以绿豆为原料制作，其特征在于：所述绿豆经交变电场胁迫萌发处理，获得含有γ
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氨基丁酸的萌发绿豆。2.根据权利要求1所述的富含γ
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氨基丁酸的绿豆米糕制作方法，其特征在于：所述萌发绿豆的获取方式为：清洗后的绿豆与自来水混合，暴露于强度1
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5V/cm、频率50～400Hz、温度25～35℃、湿度80～90％的交变场环境中5～7d，得到萌发绿豆。3.根据权利要求2所述的富含γ
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氨基丁酸的绿豆米糕制作方法，其特征在于：将所得萌发绿豆蒸制、打浆后，与生米浆、发酵熟米浆、低筋粉、酵母、白砂糖、沙棘粉、山楂浓缩汁混合后调制，进行发酵、醒发和蒸制，得到绿豆米糕。4.根据权利要求3所述的富含γ
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氨基丁酸的绿豆米糕制作方法，其特征在于：绿豆米糕的具体制备方法为：1)萌发绿豆浆制备：将所得萌发绿豆经锅蒸煮30～60min，加入同等质量的水分，打浆，得到含有γ
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氨基丁酸的绿豆浆；2)生米浆制备：选用粳米，在米水质量比1:2、25℃条件下浸泡12h，过滤；待无水分沥出后，加入大米质量40％的水...

【专利技术属性】
技术研发人员：林嘉聪，林志汉，陈楚瑶，李丹丹，陶阳，韩永斌，
申请(专利权)人：江苏新禾润世家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：