耐酸、耐盐的糖基化蛋白-米糠多糖乳化剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种耐酸、耐盐的糖基化蛋白

【技术实现步骤摘要】
耐酸、耐盐的糖基化蛋白
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米糠多糖乳化剂及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域。更具体地说，本专利技术涉及一种耐酸、耐盐的糖基化蛋白
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米糠多糖乳化剂及其制备方法。

技术介绍

[0002]乳液是指一种液体以液滴的形式分散于与其互不相溶的另外一种液体中，主要包括水包油(O/W)与油包水(W/O)两种类型。乳液是一种热力学不稳定体系，在加工贮存过程中易产生相分离、絮凝、聚结等失稳现象。目前，在实际的乳液基食品加工中通常采用的是合成类乳化剂。然而，研究人员发现，合成类乳化剂会潜在增加结肠炎、代谢综合征以及其他慢性疾病的风险。基于目前合成类乳化剂仍存在着乳化稳定性、安全性欠佳等问题，寻求天然高分子乳化剂代替合成类乳化剂将是食品产业的一个重要趋势。蛋白质是常用的一种天然乳化剂，然而蛋白类乳化剂制备的乳液对温度、pH值、盐离子等敏感，环境因子的改变会导致乳液的失稳。近年来，通过美拉德反应方式将乳化稳定性较强的蛋白质与多糖结合构建新型乳化剂成为国内外研究者关注的热点。
[0003]乳清分离蛋白(WPI本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种耐酸、耐盐的糖基化蛋白
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米糠多糖乳化剂，其特征在于，所述糖基化蛋白
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米糠多糖乳化剂由乳清分离蛋白溶液和米糠多糖溶液混合而成。2.如权利要求1所述的一种耐酸、耐盐的糖基化蛋白
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米糠多糖乳化剂，其特征在于，所述糖基化蛋白
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米糠多糖乳化剂由乳清分离蛋白溶液和米糠多糖溶液按1：1的质量比混合而成。3.如权利要求1或2任一项所述的一种耐酸、耐盐的糖基化蛋白
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米糠多糖乳化剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将配方份的乳清分离蛋白溶液和米糠多糖溶液混合，搅拌均匀后，并将其pH调节至8.0，置于2
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6℃的条件下静置10
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16小时，得到混合溶液；S2、将S1中得到所述混合溶液置于
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80℃的条件下冷冻干燥2
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3天，然后将得到的冻干粉过80
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120目筛后置于温度为50
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70℃、相对湿度为75
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85％的条件下反应6
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18小时后，迅速转移至
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20℃的条件下终止美拉德反应的进行，得到糖基化乳清分离蛋白；S3、将S2中得到的所...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄文晶，吴爽，沈汪洋，胡中泽，王展，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：