一种β-胡萝卜素乳液及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种β

【技术实现步骤摘要】
一种
β
‑
胡萝卜素乳液及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种β
‑
胡萝卜素乳液及其制备方法，其采用的乳化剂为小麦麸皮阿拉伯木聚糖、小麦麸皮阿拉伯木聚糖
‑
豌豆分离蛋白复合物、和/或豌豆分离蛋白。

技术介绍

[0002]作为典型的脂溶性生物活性物质，β
‑
胡萝卜素是自然界中分布最广也是目前学者研究最多的类胡萝卜素。作为维生素A的前体，它被广泛用作抗氧化剂和天然着色剂，在预防人体的许多疾病(如癌症、心血管疾病、黄斑退化症、白内障)中发挥着至关重要的作用。然而，由于β
‑
胡萝卜素的多不饱和结构，其通常会在光、热、酶、金属离子、与金属结合的蛋白质和微生物的作用下加速降解，因此其化学不稳定性、低生物利用度以及低水溶性极大地限制了其在多种水溶液中的应用。利用水包油乳液对β
‑
胡萝卜素进行递送逐步成为解决该问题的良好方法，该方法成本较低，且可以提高其水溶性、稳定性及生物利用率，在食品工业具有较好的应用前景。
[0003]在上述水包油乳液递送β
‑
胡萝卜素的方法常用的乳化剂主要有乳清分离蛋白、大豆分离蛋白、酪蛋白酸钠等，目前对于采用改性蛋白作为乳化剂的研究还比较少见。糖基化反应是指通过蛋白质和糖之间的相互作用形成蛋白质
‑
糖复合物的过程，是用于改善蛋白质功能特性的常用方法之一。蛋白质和糖分子通过共价相互作用或许多非共价相互作用(氢键、空间排阻静电相互作用和疏水相互作用)连接在一起。蛋白质
‑
糖复合物可以使蛋白质和糖的功能特性产生协同效应，常作为脂溶性营养物质载体广泛应用于食品行业中，用以提高脂溶性营养物质的贮藏和消化稳定性，从而改善食品体系的质地、稳定性和质量。
[0004]但目前在β
‑
胡萝卜素乳液工艺中采用蛋白质
‑
糖复合物的研究鲜有报道，因此如何选择合适的糖基化改性蛋白作为乳化剂以制备高包埋率、稳定性好的乳液是目前亟需解决的问题。

技术实现思路

[0005]为了克服现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种β
‑
胡萝卜素乳液及其制备方法，其采用小麦麸皮阿拉伯木聚糖、豌豆分离蛋白或两者的复合物作为乳化剂，与含有β
‑
胡萝卜素的油相相配合，从而包埋β
‑
胡萝卜素以制成水包油型乳液，该方法具有高包埋率、稳定性好的优点。
[0006]为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0007]本专利技术的第一个方面是提供一种乳化剂在制备β
‑
胡萝卜素乳液中的应用，所述乳化剂选自小麦麸皮阿拉伯木聚糖(WBAX)、小麦麸皮阿拉伯木聚糖
‑
豌豆分离蛋白复合物(WBAX
‑
PPI)、豌豆分离蛋白(PPI)中的至少一种。
[0008]进一步地，在上述应用中，乳化剂与水混合得到水相混合物，β
‑
胡萝卜素溶解于食物油中得到油相混合物；将水相混合物与油相混合物按预定比例混合，经过后续处理制得
β
‑
胡萝卜素乳液。
[0009]本专利技术的第二个方面是提供一种β
‑
胡萝卜素乳液的制备方法，其包括：
[0010]步骤S1：将乳化剂加入到水中得到水相混合物；
[0011]步骤S2：将β
‑
胡萝卜素溶解于食物油中得到油相混合物；
[0012]步骤S3：将步骤S1中的水相混合物与步骤S2中的油相混合物按预定比例混合，经后续处理制得β
‑
胡萝卜素乳液；
[0013]其中，步骤S1和步骤S2的先后顺序可进行更换或同时进行；所述步骤S1中的乳化剂选自小麦麸皮阿拉伯木聚糖(WBAX)、小麦麸皮阿拉伯木聚糖
‑
豌豆分离蛋白复合物(WBAX
‑
PPI)、豌豆分离蛋白(PPI)中的至少一种。
[0014]为了进一步优化上述本专利技术的第一个方面和第二个方面的技术方案，本专利技术采取的技术措施还包括：
[0015]进一步地，在上述应用和制备方法中，所述水相混合物中乳化剂的浓度为0.005～0.02g/mL；优选0.008～0.015g/mL；更优选，0.01g/mL。
[0016]进一步地，在上述应用和制备方法中，所述水相混合物的制备步骤具体为：将乳化剂分散于去离子水中，搅拌至完全溶解，得到水相混合物。
[0017]进一步地，在上述应用和制备方法中，所述食用油选自大豆油、玉米油、中链甘油三酯(MCT油)中的至少一种；优选大豆油或MCT油。
[0018]进一步地，在上述应用和制备方法中，所述油相混合物中β
‑
胡萝卜素的浓度为0.01～2mg/mL；优选0.1～1.5mg/mL；更优选1mg/mL。
[0019]进一步地，在上述应用和制备方法中，所述油相混合物的制备步骤具体为：将β
‑
胡萝卜素溶于食用油中，搅拌至完全溶解，在2～6℃静置10～15h，使其充分溶解，得到油相混合物。优选，在4℃静置12h。
[0020]进一步地，在上述应用和制备方法中，在所述水相混合物的制备步骤和油相混合物的制备步骤中采用的搅拌为常规的搅拌方式，以保证物质的充分溶解，其设备类型可根据实验室操作、工业操作等进行合适的选择，例如在实验室小试阶段可采用磁力搅拌的方式。
[0021]进一步地，在上述应用和制备方法中，所述水相混合物与油相混合物的混合体积比为6～12：1；优选8～10：1；更优选9：1。
[0022]进一步地，在上述应用和制备方法中，所述后续处理包括高速剪切、超声乳化，也可为本领域常规使用的其他后续处理方式。上述高速剪切、超声乳化可采用常规的设备进行操作，其设备类型可根据实验室操作、工业操作进行合适的选择。例如，在实验室小试操作过程中，所述高速剪切的具体操作参数为：高速剪切分散乳化机，转速为10000～15000rpm，时间为1～4min，优选采用FM200型高速剪切分散乳化机在12000rpm下运行2min；所述超声乳化的具体操作参数为：超声波细胞破碎仪，时间为2～5min，单次超声时间为3～10s，停止时间为3～10s，优选在冰浴环境中，振幅为40％，总超声时间为3min，单次超声时间为5s，停止时间为5s。
[0023]进一步地，在上述应用和制备方法中，所述乳化剂为小麦麸皮阿拉伯木聚糖
‑
豌豆分离蛋白复合物。
[0024]进一步地，在上述应用和制备方法中，所述小麦麸皮阿拉伯木聚糖
‑
豌豆分离蛋白
复合物的制备步骤包括：称取预定量的小麦麸皮阿拉伯木聚糖和豌豆分离蛋白分别分散于去离子水中，置于冰箱中水化过夜；将水化过夜的溶液pH均调至8～12后，取预定量的小麦麸皮阿拉伯木聚糖溶液和豌豆分离蛋白溶液等体积混合，于80～100本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种乳化剂在制备β
‑
胡萝卜素乳液中的应用，其特征在于，所述乳化剂选自小麦麸皮阿拉伯木聚糖、小麦麸皮阿拉伯木聚糖
‑
豌豆分离蛋白复合物、豌豆分离蛋白中的至少一种。2.一种β
‑
胡萝卜素乳液的制备方法，其特征在于，包括：步骤S1：将乳化剂加入到水中得到水相混合物；步骤S2：将β
‑
胡萝卜素溶解于食物油中得到油相混合物；步骤S3：将步骤S1中的水相混合物与步骤S2中的油相混合物按预定比例混合，经后续处理制得β
‑
胡萝卜素乳液；其中，步骤S1和步骤S2的先后顺序可进行更换或同时进行；所述步骤S1中的乳化剂选自小麦麸皮阿拉伯木聚糖、小麦麸皮阿拉伯木聚糖
‑
豌豆分离蛋白复合物、豌豆分离蛋白中的至少一种。3.根据权利要求2所述的一种β
‑
胡萝卜素乳液的制备方法，其特征在于，所述水相混合物中乳化剂的浓度为0.005～0.02g/mL。4.根据权利要求2所述的一种β
‑
胡萝卜素乳液的制备方法，其特征在于，所述食用油选自大豆油、玉米油、中链甘油三酯中的至少一种。5.根据权利要求2所述的一种β
‑
胡萝卜素乳液的制备方法，其特征在于，所述油相混合物中β
‑<...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈复生，张朵朵，殷丽君，郑乾坤，朱婷伟，高玉航，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：