一种壳聚糖基微凝胶乳化剂制造技术

本发明专利技术公开了一种壳聚糖基微凝胶乳化剂，包括以下组分：壳聚糖衍生物、卡拉胶、硬脂酰乳酸钠、甘油脂肪酸酯、水不溶性阿拉伯木聚糖、羧甲基纤维素钠。本发明专利技术还公开了其制备方法。本发明专利技术提供的壳聚糖基微凝胶乳化剂，所用羧甲基纤维素钠和卡拉胶能通过静电吸附及位阻作用力包裹蛋白质颗粒，水不溶性阿拉伯木聚糖能在产品体系中形成立体空间网络结构，阻止蛋白颗粒沉淀现象，应用于乳制品制备过程中能够减少其他化学增稠剂和乳化剂的添加。其他化学增稠剂和乳化剂的添加。

【技术实现步骤摘要】
一种壳聚糖基微凝胶乳化剂


[0001]本专利技术涉及食品添加剂
，具体涉及一种壳聚糖基微凝胶乳化剂。

技术介绍

[0002]在20世纪初，Pickering发现具有胶体尺寸的固体颗粒可以吸附在两相界面稳定乳液，将这类乳液称为Pickering乳液，这种起到乳化作用的粒子称为颗粒乳化剂。颗粒乳化剂的种类包括无机纳米固体粒子，有机/无机杂化纳米粒子，聚合物微球，微凝胶以及大分子自组装纳米粒子等。颗粒乳化剂在食品、医药、化妆品等传统领域以及催化、制备新型材料等新兴领域都得到了广泛的应用，与传统的小分子乳化剂相比所制备的乳液更加稳定，且无小分子迁移的毒害性。因此，研发制备简单、效果好的颗粒乳化剂具有非常重要的意义。

技术实现思路

[0003]针对现有食品添加剂的不足，本专利技术提供了一种具有良好乳化、制备简单的壳聚糖基微凝胶乳化剂。
[0004]本专利技术的目的通过如下技术方案实现：
[0005]本专利技术的第一个目的是提供一种壳聚糖基微凝胶乳化剂，具体如下：
[0006]一种壳聚糖基微凝胶乳化剂，包括以下组分：壳聚糖衍生物、卡拉胶、硬脂酰乳酸钠、甘油脂肪酸酯、水不溶性阿拉伯木聚糖、羧甲基纤维素钠。
[0007]作为优选，所述壳聚糖衍生物为羟丁基壳聚糖；其制备方法如下：取壳聚糖粉末分散于NaOH水溶液中进行碱化处理，N2保护，微波作用18～24h，滤除多余碱液，挤干，得到固形物；然后将固形物加入到异丙醇水溶液中，随后加入一定体积的1,2
‑
环氧丁烷，微波反应；反应结束后调节pH至中性，滤去不溶物，加入乙醇，离心，真空干燥，得到羟丁基壳聚糖。
[0008]作为优选，所述水不溶性阿拉伯木聚糖的制备方法为：将植物秸秆粉碎过筛，加入碱性电解水，40℃水浴提取2～4h，然后加酸调节pH为中性，静置1～3h，取上清液浓缩后离心，加入乙醇，冰箱4℃冷藏过夜，离心取沉淀，沉淀再次溶解，离心除去不溶物，蒸去乙醇，冷冻干燥即得水不溶性阿拉伯木聚糖。
[0009]作为优选，所述水不溶性阿拉伯木聚糖的制备方法中所加酸为冰醋酸；所加乙醇的体积分数为95％。
[0010]作为优选，所述各组分的重量份数配比为：壳聚糖衍生物10～20份、卡拉胶7～14份、硬脂酰乳酸钠0.1～0.4份、甘油脂肪酸酯0.2～0.5份、水不溶性阿拉伯木聚糖0.6～2.8份、羧甲基纤维素钠0.3～0.7份。
[0011]作为优选，所述各组分的重量份数配比为：壳聚糖衍生物14～18份、卡拉胶9～12份、硬脂酰乳酸钠0.2～0.3份、甘油脂肪酸酯0.3～0.4份、水不溶性阿拉伯木聚糖1.5～2.0份、羧甲基纤维素钠0.4～0.6份。
[0012]作为优选，所述各组分的重量份数配比为：壳聚糖衍生物16份、卡拉胶10份、硬脂
酰乳酸钠0.25份、甘油脂肪酸酯0.35份、水不溶性阿拉伯木聚糖1.8份、羧甲基纤维素钠0.5份。
[0013]本专利技术的第二个目的是提供一种壳聚糖基微凝胶乳化剂的制备方法，具体如下：
[0014]一种所述的壳聚糖基微凝胶乳化剂的制备方法，包括以下步骤：
[0015](1)称取相应重量份数的壳聚糖衍生物、卡拉胶、硬脂酰乳酸钠、甘油脂肪酸酯、水不溶性阿拉伯木聚糖、羧甲基纤维素钠；
[0016](2)将壳聚糖衍生物配制成2.5％wt的壳聚糖基水溶液，70℃水浴加热静置去泡；按照相同方法配制5％wt的卡拉胶水溶液；
[0017](3)将壳聚糖基水溶液和卡拉胶水溶液混合，并加入硬脂酰乳酸钠、甘油脂肪酸酯、水不溶性阿拉伯木聚糖、羧甲基纤维素钠，45℃水浴加热，15000～30000rpm/min高速剪切1～4min，即得产品。
[0018]本专利技术的第三个目的是提供上述壳聚糖基微凝胶乳化剂的应用：
[0019]上述的壳聚糖基微凝胶乳化剂可应用于乳制品的制备，如酸奶、奶油、干酪、乳冰淇淋、奶片等。
[0020]本专利技术与现有技术相比具有以下有益效果：
[0021]1、本专利技术提供的壳聚糖基微凝胶乳化剂，所用羧甲基纤维素钠和卡拉胶能通过静电吸附及位阻作用力包裹蛋白质颗粒，包裹后的蛋白质颗粒通过静电排斥作用力起到一定的防止蛋白沉淀的作用，水不溶性阿拉伯木聚糖能在产品体系中形成立体空间网络结构，把包裹好的蛋白质锁定在一个个小型网络空间里，阻止蛋白颗粒沉淀现象。
[0022]2、本专利技术提供的壳聚糖基微凝胶乳化剂，所用水不溶性阿拉伯木聚糖为玉米秸秆碱溶液提取物，保留了水不溶性阿拉伯木聚糖的天然大分子的特性，具有较高的阿魏酸含量，具有良好的持水性、粘性、泡沫稳定性和抗氧化性，应用于乳制品制备过程中能够减少其他化学增稠剂和乳化剂的添加。
具体实施方式
[0023]为更进一步阐述本专利技术所采取的技术手段及其效果，以下根据本专利技术的优选实施例进行详细描述。
[0024]实施例1
[0025]一种壳聚糖基微凝胶乳化剂，所述各组分的重量份数配比为：壳聚糖衍生物10份、卡拉胶7份、硬脂酰乳酸钠0.1份、甘油脂肪酸酯0.2份、水不溶性阿拉伯木聚糖0.6份、羧甲基纤维素钠0.3份。
[0026]其中，所述壳聚糖衍生物为羟丁基壳聚糖，其制备方法如下：取壳聚糖粉末分散于NaOH水溶液中进行碱化处理，N2保护，微波作用24h，滤除多余碱液，挤干，得到固形物；然后将固形物加入到异丙醇水溶液中，随后加入一定体积的1,2
‑
环氧丁烷，微波反应；反应结束后调节pH至中性，滤去不溶物，加入乙醇，离心，真空干燥，得到羟丁基壳聚糖。
[0027]其中，将500g玉米秸秆粉碎过筛，按照料液比1:5加入饱和氢氧化钡溶液，40℃水浴提取2h，然后加冰醋酸调节pH为中性，静置1h，取上清液浓缩后离心，加入95％乙醇并调节乙醇浓度为70％，置于冰箱内4℃冷藏过夜，离心取沉淀，沉淀再次溶解，离心除去不溶物，蒸发除去乙醇，冷冻干燥即得水不溶性阿拉伯木聚糖。
[0028]壳聚糖基微凝胶乳化剂的制备方法，包括以下步骤：
[0029](1)称取相应重量份数的壳聚糖衍生物、卡拉胶、硬脂酰乳酸钠、甘油脂肪酸酯、水不溶性阿拉伯木聚糖、羧甲基纤维素钠；
[0030](2)将壳聚糖衍生物配制成2.5％wt的壳聚糖基水溶液，70℃水浴加热静置去泡；按照相同方法配制5％wt的卡拉胶水溶液；
[0031](3)将壳聚糖基水溶液和卡拉胶水溶液混合，并加入硬脂酰乳酸钠、甘油脂肪酸酯、水不溶性阿拉伯木聚糖、羧甲基纤维素钠，45℃水浴加热，20000rpm/min高速剪切3min，即得产品。
[0032]实施例2
[0033]一种壳聚糖基微凝胶乳化剂，所述各组分的重量份数配比为：壳聚糖衍生物16份、卡拉胶10份、硬脂酰乳酸钠0.25份、甘油脂肪酸酯0.35份、水不溶性阿拉伯木聚糖1.8份、羧甲基纤维素钠0.5份。
[0034]其中，所述壳聚糖衍生物为羟丁基壳聚糖，其制备方法如下：取壳聚糖粉末分散于NaOH水溶液本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种壳聚糖基微凝胶乳化剂，其特征在于，包括以下组分：壳聚糖衍生物、卡拉胶、硬脂酰乳酸钠、甘油脂肪酸酯、水不溶性阿拉伯木聚糖、羧甲基纤维素钠。2.根据权利要求1所述的壳聚糖基微凝胶乳化剂，其特征在于，所述壳聚糖衍生物为羟丁基壳聚糖；其制备方法如下：取壳聚糖粉末分散于NaOH水溶液中进行碱化处理，N2保护，微波作用18~24 h，滤除多余碱液，挤干，得到固形物；然后将固形物加入到异丙醇水溶液中，随后加入一定体积的1,2
‑
环氧丁烷，微波反应；反应结束后调节pH至中性，滤去不溶物，加入乙醇，离心，真空干燥，得到羟丁基壳聚糖。3.根据权利要求1所述的壳聚糖基微凝胶乳化剂，其特征在于，所述水不溶性阿拉伯木聚糖的制备方法为：将植物秸秆粉碎过筛，加入碱性电解水，40 ℃水浴提取2~4 h，然后加酸调节pH为中性，静置1~3 h，取上清液浓缩后离心，加入乙醇，冰箱4 ℃冷藏过夜，离心取沉淀，沉淀再次溶解，离心除去不溶物，蒸去乙醇，冷冻干燥即得水不溶性阿拉伯木聚糖。4.根据权利要求3所述的壳聚糖基微凝胶乳化剂，其特征在于，所述水不溶性阿拉伯木聚糖的制备方法中所加酸为冰醋酸；所加乙醇的体积分数为95%。5.根据权利要求1所述的壳聚糖基微凝胶乳化剂，其特征在于，所述各组分的重量份数配比为：壳聚糖衍生物10~20份、卡拉胶7~14份、硬脂酰乳酸钠0.1~0.4份、甘油脂肪酸酯0.2~...

【专利技术属性】
技术研发人员：王彩玲，
申请(专利权)人：河南科拓生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：