一种酚类稳态化果汁及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种酚类稳态化果汁及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术通过超高压技术提取植物RG

【技术实现步骤摘要】
一种酚类稳态化果汁及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种酚类稳态化果汁及其制备方法。

技术介绍

[0002]酚类化合物是一类在苯环上含有一个或多个羟基的植物次生代谢物，目前约有8000种不同的酚类物质，包括酚酸类、黄酮类、单宁类、木酚素类和二苯乙烯衍生物等。多酚广泛存在于水果、蔬菜等植物或果蔬汁等植物衍生食品中。
[0003]果蔬汁中的酚类化合物可能通过减轻氧化应激，即防止自由基破坏蛋白质、DNA和脂质，从而对人体产生有益作用。在人体中，氧化是产生能量的重要过程，但有时氧自由基对人体细胞具有损伤作用，如破坏细胞膜、引起细胞变异以及使血清抗蛋白酶失活等。除去依靠生物体内本身就有的抗氧化系统外，还可以通过外源性的抗氧化剂来发挥作用。酚类化合物因为其酚羟基的特殊活性，可作为抗氧化剂清除自由基，降低各种疾病的风险。但目前果蔬汁中的酚类化合物存在易被人体消化酶降解等问题，极大影响了其被人体吸收利用，限制了其功能性产品的开发利用。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种酚类稳态化果汁及其制备方法，所述方法能够提高果汁中酚类物质的稳定性，提高果汁酚类物质的生物利用度。
[0005]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种酚类稳态化果汁的制备方法，包括以下步骤：
[0007]将果渣与碱液混合，进行超高压辅助提取，得到果胶多糖；所述超高压辅助提取的压力为100～600Mpa；
[0008]将所述果胶多糖与所述果渣对应品种的果汁混合，进行超高压处理，得到酚类稳态化果汁；所述超高压处理的压力为压力为200～500MPa。
[0009]优选的，所述果渣包括刺梨果渣、沙棘果渣、桑葚果渣或树莓果渣。
[0010]优选的，所述碱液中碱包括氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠；所述碱液的pH值为8～14；所述果渣与碱液的料液比为1g:(20～40)mL。
[0011]优选的，所述超高压辅助提取的时间为1～40min，温度为20℃。
[0012]优选的，所述果胶多糖与果汁的用量比为1g:(20～100)mL。
[0013]优选的，所述超高压处理的时间为5～15min。
[0014]优选的，完成所述超高压辅助提取后，还包括：将所得物料进行固液分离后，在中性条件下进行醇沉，将所得沉淀物依次进行洗涤和干燥，得到果胶多糖。
[0015]优选的，所述醇沉所用醇包括乙醇；所述乙醇的质量分数为95％；所述醇沉的时间为12h。
[0016]优选的，所述洗涤所用试剂为质量分数95％的乙醇。
[0017]本专利技术提供了上述技术方案所述制备方法制备得到的酚类稳态化果汁。
[0018]本专利技术提供了一种酚类稳态化果汁的制备方法，包括以下步骤：将果渣与碱液混合，进行超高压辅助提取，得到果胶多糖；所述超高压辅助提取的压力为100～600Mpa；将所述果胶多糖与所述果渣对应品种的果汁混合，进行超高压处理，得到酚类稳态化果汁；所述超高压处理的压力为压力为200～500MPa。本专利技术通过超高压技术提取植物RG
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I果胶多糖，然后采用超高压技术促进果胶多糖和果汁中的酚类相互作用，提高果汁中酚类物质的稳定性，可以提高果汁酚类物质的生物利用度，提高产品附加值，解决了果汁中酚类物质生物利用度低的问题。
附图说明
[0019]图1为实施例1～2和对比例1～2中不同处理后果汁的多酚模拟消化稳定性分析曲线图。
具体实施方式
[0020]本专利技术提供了一种酚类稳态化果汁的制备方法，包括以下步骤：
[0021]将果渣与碱液混合，进行超高压辅助提取，得到果胶多糖；所述超高压辅助提取的压力为100～600Mpa；
[0022]将所述果胶多糖与所述果渣对应品种的果汁混合，进行超高压处理，得到酚类稳态化果汁；所述超高压处理的压力为压力为200～500MPa。
[0023]在本专利技术中，若无特殊说明，所需制备原料均为本领域技术人员熟知的市售商品。
[0024]本专利技术将果渣与碱液混合，进行超高压辅助提取，得到果胶多糖。
[0025]在本专利技术中，所述果渣优选包括刺梨果渣、沙棘果渣、桑葚果渣或树莓果渣。本专利技术对所述果渣的来源没有特殊的限定，按照本领域熟知的方式获取对应的果渣即可。在本专利技术的实施例中，所述果渣为对应水果榨汁后的残留果渣。在本专利技术中，所述果渣优选为水果榨汁后残留果渣经过烘干粉碎后的果渣粉；本专利技术对所述果渣粉的粒径没有特殊的限定，按照本领域熟知的方式粉碎得到相应粒径的果渣粉即可。
[0026]在本专利技术中，所述碱液中碱优选包括氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠；所述碱液优选为碱的水溶液；所述碱液的pH值优选为8～14，更优选为12。
[0027]本专利技术对所述果渣与碱液混合的过程没有特殊的限定，按照本领域熟知的过程混合即可。在本专利技术中，所述果渣与碱液的料液比优选为1g:(20～40)mL，更优选为1g:(25～35)mL。
[0028]在本专利技术中，所述超高压辅助提取的压力为100～600Mpa，优选为200～500MPa，更优选为300～400MP；所述超高压辅助提取的时间优选为1～40min，更优选为10～30min，温度优选为20℃。本专利技术对所述超高压辅助提取所用超高压设备没有特殊的限定，本领域熟知的能够达到上述条件的设备均可。
[0029]本专利技术通过超高压辅助提取果渣中的果胶，可以加速植物细胞壁的释放，提高果胶得率。
[0030]完成所述超高压辅助提取后，本专利技术优选还包括：将所得物料进行固液分离后，在中性条件下进行醇沉，将所得沉淀物依次进行洗涤和干燥，得到果胶多糖。在本专利技术中，所述固液分离的方式优选为过滤；本专利技术对所述过滤的过程没有特殊的限定，按照本领域熟
知的过程进行即可。
[0031]固液分离后，本专利技术优选将所得上清液中加入盐酸溶液调节pH值至7，进行醇沉。本专利技术对所述盐酸溶液的浓度没有特殊的限定，选用本领域熟知浓度的盐酸溶液调节pH值即可。
[0032]在本专利技术中，所述醇沉所用醇优选包括乙醇；所述乙醇的质量分数优选为95％；所述醇沉的时间优选为12h；所述醇的体积与上清液的体积比优选为2:1。本专利技术通过醇沉将上清液中多糖分离出来。
[0033]完成所述醇沉后，本专利技术优选将所得物料过滤，将所得沉淀物依次进行洗涤和干燥，得到果胶多糖；本专利技术对所述过滤的过程没有特殊的限定，按照本领域熟知的过程进行即可。在本专利技术中，所述洗涤所用试剂优选为质量分数95％的乙醇。本专利技术对所述洗涤和干燥的过程没有特殊的限定，按照本领域熟知的过程进行即可；在本专利技术的实施例中，所述洗涤的次数为3次。
[0034]在本专利技术中，所述果胶多糖为RG
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I果胶多糖。
[0035]得到果胶多糖后，本专利技术将所述果胶多糖与所述果渣对应品种的果汁混合，进行超高压处理，得到酚类稳态化果汁。本专利技术对所述果汁的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酚类稳态化果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将果渣与碱液混合，进行超高压辅助提取，得到果胶多糖；所述超高压辅助提取的压力为100～600Mpa；将所述果胶多糖与所述果渣对应品种的果汁混合，进行超高压处理，得到酚类稳态化果汁；所述超高压处理的压力为压力为200～500MPa。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述果渣包括刺梨果渣、沙棘果渣、桑葚果渣或树莓果渣。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述碱液中碱包括氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠；所述碱液的pH值为8～14；所述果渣与碱液的料液比为1g:(20～40)mL。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超高压辅助提取的时间为1～40min，温度为20℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯志强，柴子淇，舒西盼，栾露琴，陈士国，叶兴乾，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：