一种甜玉米水果复合饮料及其制备方法技术

本申请涉及果蔬饮料加工的技术领域，具体公开了一种甜玉米水果复合饮料及其制备方法。所述复合饮料具体包括：甜玉米粒5

【技术实现步骤摘要】
一种甜玉米水果复合饮料及其制备方法


[0001]本申请涉及果蔬饮料加工的
，更具体地说，它涉及一种甜玉米水果复合饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]甜玉米是玉米的一个种，由于一个或几个基因的存在而使其不同于其他种类的玉米，又称蔬菜玉米，是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。甜玉米中含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、纤维素、B族维生素以及植物甾醇、亚油酸等营养成分，且还具有鲜嫩、香甜、渣少等特点，又被人们称之为“水果玉米”，深受各阶层消费者的喜爱。
[0003]目前，我国关于甜玉米的应用主要为食用、酿酒、生产淀粉以及生产饲料等。近年来，甜玉米也逐渐应用于果蔬饮料行业，例如甜玉米水果复合饮料，尤其受到人们的青睐。其中，甜玉米粒是甜玉米水果复合饮料的主要原料。然而，在利用甜玉米粒制备甜玉米水果复合饮料的过程中，普遍出现的问题是制备的甜玉米水果复合饮料溶液会出现分层或者产生沉淀等现象。
[0004]为了改善甜玉米水果复合饮料溶液出现分层或者产生沉淀等现象，人们往往会选择在制备甜玉米水果复合饮料的过程中加入增稠剂以及着色剂、甜味剂、防腐剂等其他添加剂。增稠剂例如黄原胶、果胶，通过增稠剂增加溶液的粘稠度，从而使得制备的甜玉米水果复合饮料中的颗粒物保持均匀的、稳定的悬浮状态或乳浊状态，进而降低甜玉米水果复合饮料出现分层或者产生沉淀等现象的情况。然而，有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，虽然其本身无害，但其能够升高血糖，会对人体的血糖水平产生影响。故通过添加增稠剂改善甜玉米水果复合饮料溶液出现分层或者产生沉淀的现象，并非理想之选。其他添加剂例如着色剂(例如柠檬黄)、甜味剂(例如糖精钠)、防腐剂 (例如苯甲酸钠)均是国家严格限量的添加剂，这些添加剂更是会直接影响饮用者的健康。
[0005]因此，目前迫切需要寻找一种既能够有效改善甜玉米水果复合饮料溶液出现分层或者产生沉淀的现象，又对饮用者健康有益的方法来制备甜玉米水果复合饮料。

技术实现思路

[0006]为了在不添加增稠剂或其他添加剂的条件下，改善甜玉米水果复合饮料溶液出现分层或者产生沉淀的现象，提高制备的甜玉米水果复合饮料的稳定性，本申请提供一种甜玉米水果复合饮料及其制备方法。
[0007]第一方面，本申请提供一种甜玉米水果复合饮料，采用如下的技术方案：
[0008]一种甜玉米水果复合饮料，所述甜玉米水果复合饮料包含以下重量份的原料：
[0009]甜玉米粒5
‑
50份；
[0010]水果浆0
‑
50份；
[0011]益生元1
‑
5份；
[0012]益生菌0.02
‑
0.2份；
[0013]鱼胶原蛋白肽0
‑
1份；
[0014]护色剂0.01
‑
0.02份；
[0015]玉米黄质微囊粉0.002
‑
0.01份；
[0016]叶黄素微囊粉0.004
‑
0.03份；
[0017]水0
‑
50份；
[0018]所述甜玉米粒选自玉米自然受粉或人工授粉后9
‑
15天形成的甜玉米粒。
[0019]通过采用上述技术方案，制备的甜玉米水果复合饮料稳定性高，在不添加增稠剂和其他添加剂的情况，能够有效改善分层现象或者沉淀现象的产生。同时，本申请制备的甜玉米水果复合饮料不添加增稠剂和其他添加剂，对饮用者的健康有益。
[0020]本申请制备的复合饮料中所选用的甜玉米粒为玉米自然受粉或人工授粉后9
‑
15天形成的甜玉米粒。而相关技术中的甜玉米水果复合饮料中所选用的甜玉米粒为乳熟期的甜玉米粒。这是由于甜玉米粒在乳熟期时可溶性糖含量相对更高，因而乳熟期的甜玉米粒正是新鲜食用或制作罐头的最好时期。正因为乳熟期的甜玉米粒中可溶性含量较高，相关技术中人们在制备甜玉米水果复合饮料时，会选择大众普遍认可的乳熟期甜玉米粒。
[0021]经过试验分析，玉米从自然受粉或人工授粉到乳熟期，随着甜玉米粒的形成，甜玉米粒中的淀粉含量不断升高，尤其是处于乳熟期的甜玉米粒，其所含淀粉量达到了甜玉米粒的70％以上，而处于自然受粉或人工授粉后9
‑
15天的甜玉米粒，其所含淀粉量仅为甜玉米粒的10％左右。相对于处于乳熟期的甜玉米粒而言，此时的甜玉米粒仅含有较少量的淀粉。同时，经过试验分析还发现，玉米从自然受粉或人工授粉到乳熟期，随着甜玉米粒的形成，甜玉米粒的细胞壁逐渐形成，故甜玉米粒中的纤维素含量逐渐增加；而处于玉米自然受粉或人工授粉后9
‑
15天形成的甜玉米粒还未形成细胞壁，故处于该时期的甜玉米粒纤维素含量较低，甚至不含纤维素。
[0022]本申请利用玉米自然受粉或人工授粉后9
‑
15天形成的甜玉米粒作为制备甜玉米水果复合饮料的基础原料，处于该期间的甜玉米粒仅含有少量淀粉。同时不含或含少量纤维素。而乳熟期的甜玉米粒还有丰富的淀粉和纤维素，故利用乳熟期的甜玉米粒制备的甜玉米水果复合饮料中含有较多的淀粉和纤维素，淀粉和纤维素均属于天然有机高分子物质，因而利用乳熟期的甜玉米粒制备的甜玉米水果复合饮料极易分层或产生沉淀。与利用乳熟期的甜玉米粒制备的甜玉米水果复合饮料相比，本申请制备的甜玉米水果复合饮料不含或含少量纤维素且仅含有极少量的淀粉，故本申请制备的甜玉米水果复合饮料能够有效改善甜玉米水果复合饮料溶液的分层或者沉淀现象，提高了制备甜玉米水果复合饮料的稳定性，且不需要添加增稠剂或其他添加剂，对饮用者的健康有益。
[0023]另外，虽然乳熟期的甜玉米粒含有丰富的可溶性糖，但其所含的蛋白质含量却与其所含的可溶性糖含量是恰恰相反的，即处于乳熟期的甜玉米粒中蛋白质的含量是较少的。选择乳熟期的甜玉米粒只能保证甜玉米水果复合饮料中可溶性糖的含量，却忽视了甜玉米粒中蛋白质的含量。即相关技术中制备的甜玉米水果复合饮料具有较高含量的糖类，却忽视了甜玉米水果复合饮料最基础的营养功能和营养价值。同时，相关技术中的甜玉米水果复合饮料含有较多的糖类，能够为饮用者提供较多的能量，而其所含的营养成分则较少。因此，相关技术中的甜玉米水果复合饮料也更容易使得饮用者体重增加。
[0024]经过试验研究发现，从玉米自然受粉或人工授粉后至乳熟期期间，甜玉米粒的可
溶性糖含量逐渐升高，蛋白质含量以及氨基酸含量逐渐降低，直至乳熟期的中期，甜玉米粒中的可溶性糖含量达到最高，而蛋白质以及氨基酸的含量却降至最低。进一步探究发现，在玉米自然受粉或人工授粉后9
‑
15天之前，甜玉米粒中的蛋白质含量并无明显下降，且其中可溶性糖的含量则呈现快速升高的趋势。在玉米自然受粉或人工授粉后9
‑
15 天之后，甜玉米粒中的蛋白质含量呈现快速下降的趋势，而其中可溶性糖含量的增加趋势则比较缓慢。而在玉米自然受粉或人工授粉后9
‑
15天之间，甜玉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种甜玉米水果复合饮料，其特征在于，所述甜玉米水果复合饮料包含以下重量份的原料：甜玉米粒5
‑
50份；水果浆0
‑
50份；益生元1
‑
5份；益生菌0.02
‑
0.2份；鱼胶原蛋白肽0
‑
1份；护色剂0.01
‑
0.02份；玉米黄质微囊粉0.002
‑
0.01份；叶黄素微囊粉0.004
‑
0.03份；水0
‑
50份；所述甜玉米粒选自玉米自然受粉或人工授粉后9
‑
15天形成的甜玉米粒。2.根据权利要求1所述的一种甜玉米水果复合饮料，其特征在于：所述甜玉米粒为采摘后常温下保存0
‑
24h和/或0
‑
3℃条件下保存0
‑
72h的甜玉米粒。3.根据权利要求1所述的一种甜玉米水果复合饮料，其特征在于：所述甜玉米水果复合饮料中甜玉米粒的重量份为15
‑
35份。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的一种甜玉米水果复合饮料，其特征在于：所述益生菌为耐高温型益生菌，且所述甜玉米水果复合饮料中益生菌的活菌量为1
×
105‑1×
10
6 CFU/mL。5.根据权利要求4所述的一种甜玉米水果复合饮料，其特征在于：所述益生菌包括但不限于耐热型凝结芽孢杆菌。6.根据权利要求1所述的一种甜玉米水果复合饮料，其特征在于：所述水果浆为利用任意水果制备的浆液。7.根据权利要求6所述的一种甜玉米水果复合饮料，其特征在于：所述水果浆包...

【专利技术属性】
技术研发人员：许风金，
申请(专利权)人：许风金，
类型：发明
国别省市：