一种青金桔植物饮料及其制备工艺制造技术

本发明专利技术提出了一种青金桔植物饮料及其制备工艺，包括如下重量份原料：30

【技术实现步骤摘要】
一种青金桔植物饮料及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及植物饮料
，特别涉及一种青金桔植物饮料及其制备工艺。

技术介绍

[0002]青金桔为芸香科(Rutaceae)金柑属(Fortunella)，又名青桔、山桔、年桔，形状优美，且甘醇可口，品质细嫩清脆，口感甜酸适度，含有丰富的糖、酸、蛋白质、维生素、胡萝卜素、钙、镁、铁、磷等营养物质。青金桔的适用人群广泛，胸闷郁结、不思饮食，或伤食饱满、醉酒口渴之人都可以食用，富含的挥发油、黄酮等生物活，还具有增强机体抗寒的能力，并对预防感冒、降低血脂具有一定的作用，是一种天然的保健食品，将青金桔加工成植物饮料，具有一定的保健功效。
[0003]但青金桔中含有的挥发油的辣味、苷类物质的苦味和丹宁的收敛性涩味等味觉特征，都会直接影响到青金桔加工制成植物饮料的口感、风味和色泽。更重要的是，由于青金桔过重的苦味严重影响了果汁的特有风味和食用品质，通常市售的青金桔果汁都是外加一定比例糖、酸和调味剂，用于调配果汁的口感，弱化了青金桔本身原有的风味。青金桔的苦味主要来源于柚皮苷和柠檬苦素，柠檬苦素具有较强烈的苦味，其在水溶液中的苦味感是柚皮苷的20倍，在加工过程中，果实内的D环内酯水解酶被激活，催化分解生成了柠檬苦素，造成青金桔在榨汁后变苦，在后续加工中更加重了此现象，被称为“后苦味”现象。但柚皮苷和柠檬苦素具有一定的保健效果，如果全部将其去除，则对保健功效有一定的影响。因此，青金桔植物饮料的加工利用技术还有待进一步提高，既需要保留一定的柠檬苦素，同时又需要有效提升感官品质。

技术实现思路

[0004]鉴于此，本专利技术的目的在于提出一种青金桔植物饮料及其制备工艺，解决上述问题。
[0005]本专利技术的技术方案是这样实现的：
[0006]一种青金桔植物饮料，包括如下重量份原料：30
‑
40份青金桔汁、12
‑
16份厚朴叶提取液、8
‑
18份秋葵种子液、5
‑
8份魔芋粉、5
‑
8份果葡糖浆、0.4
‑
0.5份维生素C、0.2
‑
0.3份D
‑
异抗坏血酸钠、0.08
‑
0.12份柠檬酸和80
‑
90份水；优选地，35份青金桔汁、14份厚朴叶提取液、12份秋葵种子液、7份魔芋粉、6份果葡糖浆、0.45份维生素C、0.25份D
‑
异抗坏血酸钠、0.10份柠檬酸和85份水；一定比例的组分有助于提高网络结构的稳定性，避免黄酮类化合物等有机物与蛋白质等形成沉底，影响饮料的浑浊度，并破坏体系的稳固性。
[0007]进一步说明，青金桔汁为由将青金桔浸泡至木霉发酵粗提液中，6
‑
10℃冷藏2
‑
2.5h后，取出青金桔，浸泡至25
‑
28℃水中5
‑
10min，取出青金桔进行压滤，得青金桔汁。
[0008]进一步说明，青金桔为采收后1
‑
2d内的青金桔。过于成熟的青金桔在浸泡至木霉发酵液中易滋生细菌造成酸性环境，反而促进柠檬苦素的增加。
[0009]进一步说明，木霉发酵粗提液为由木霉以5
‑
7wt％接种量接入液体培养基中，26
‑
28℃培养3
‑
4d后，以2000
‑
4000r/min离心10
‑
12min，取上清液，减压浓缩至原体积的20
‑
25％，加入2
‑
3倍体积的生理盐水，混合，得木霉发酵粗提液。
[0010]进一步说明，木霉为哈茨木霉或里氏木霉；哈茨木霉或里氏木霉的发酵液具有抑菌活性成分和促生作用，可降低青金桔果肉受到损伤或缺营养物质时的胁迫反应。
[0011]进一步说明，厚朴叶提取液为由在厚朴叶中加入热水，在水中通入氧气后，取出厚朴叶，揉捻粉碎后，采用超临界CO2萃取，得厚朴叶提取液。
[0012]进一步说明，厚朴叶提取液为由按料液比为1：(40
‑
60)g/mL，在厚朴叶中加入80
‑
90℃水，向水中通入1.2～1.8vvm氧气30
‑
40min，取出厚朴叶，20
‑
30MPa揉捻15
‑
25min，粉碎，以萃取压力为20
‑
30MPa，萃取温度为50
‑
60℃，萃取时间为1
‑
2h，采用超临界CO2萃取，得厚朴叶提取液。
[0013]进一步说明，秋葵种子液为由将秋葵种子经粉碎，过10
‑
30μm，按料液质量比为1：1.5
‑
2，加入水，70
‑
80℃超声600
‑
700W提取1
‑
2h，得秋葵种子液。
[0014]本专利技术还提供一种青金桔植物饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0015](1)按配方重量份的原料，取魔芋粉，加入80
‑
90℃热水，以4000
‑
5000r/min剪切15
‑
20min，加入青金桔汁和厚朴叶提取液，以2000
‑
3000r/min剪切10
‑
15min，加入秋葵种子液，静置20
‑
25min，得植物液；
[0016](2)取果葡糖浆、维生素C、D
‑
异抗坏血酸钠和柠檬酸混合，40
‑
60℃溶解30
‑
50min，100
‑
200目过滤，得调配液；
[0017](3)将植物液和调配液混合，以65
‑
70℃、22
‑
28Mpa均质40
‑
60min，200
‑
250目过滤，108
‑
112℃灭菌10
‑
20s，灌装，得青金桔植物饮料。
[0018]进一步说明，步骤(1)中，静置的温度为14
‑
18℃；较低温度的静置有利于提高植物饮料复合体系的稳定性，保持固体颗粒的悬浮状态。
[0019]本专利技术采用的配方组分说明如下：
[0020]秋葵(Abelmoschus esculentus)，又名黄秋葵，咖啡黄葵，是一年生的菜、药、花兼用型草本植物，具有较高的营养价值，已开发成多种形式的产品。同时，秋葵种子也富含多种营养成分，脂肪和蛋白质含量较高，还含有较多铁、钾、钙、锰等矿物质元素，将秋葵种子用于开发植物饮料，可充分提高秋葵的利用价值。
[0021]厚朴(Magnolia officinalis Rehd.et Wils.)，植物学范围内别名紫朴、紫油朴、温朴等，为常用的中药材，味辛、性温，具有行气化湿、温中止痛、降逆平喘的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种青金桔植物饮料，其特征在于，包括如下重量份原料：30
‑
40份青金桔汁、12
‑
16份厚朴叶提取液、8
‑
18份秋葵种子液、5
‑
8份魔芋粉、5
‑
8份果葡糖浆、0.4
‑
0.5份维生素C、0.2
‑
0.3份D
‑
异抗坏血酸钠、0.08
‑
0.12份柠檬酸和80
‑
90份水。2.根据权利要求1的一种青金桔植物饮料，其特征在于，包括如下重量份原料：35份青金桔汁、14份厚朴叶提取液、12份秋葵种子液、7份魔芋粉、6份果葡糖浆、0.45份维生素C、0.25份D
‑
异抗坏血酸钠、0.10份柠檬酸和85份水。3.根据权利要求1的一种青金桔植物饮料，其特征在于，所述青金桔汁为由将青金桔浸泡至木霉发酵粗提液中，6
‑
10℃冷藏2
‑
2.5h后，取出青金桔，浸泡至25
‑
28℃水中5
‑
10min，取出青金桔进行压滤，得青金桔汁。4.根据权利要求3的一种青金桔植物饮料，其特征在于，所述青金桔为采收后1
‑
2d内的青金桔。5.根据权利要求3的一种青金桔植物饮料，其特征在于，所述木霉发酵粗提液为由木霉以5
‑
7wt％接种量接入液体培养基中，26
‑
28℃培养3
‑
4d后，以2000
‑
4000r/min离心10
‑
12min，取上清液，减压浓缩至原体积的20
‑
25％，加入2
‑
3倍体积的生理盐水，混合，得木霉发酵粗提液；所述木霉为哈茨木霉或里氏木霉。6.根据权利要求1的一种青金桔植物饮料，其特征在于，所述厚朴叶提取液为由在厚朴叶中加入热水，在水中通入氧气后，取出厚朴叶，揉捻粉碎后，采用超临界CO2萃取，得厚朴叶提取液。7.根据权利要求6的一种青金桔植物饮料，其特征在于，所述厚朴叶提取液为由按料液比为1：(40
...

【专利技术属性】
技术研发人员：李芳忠，
申请(专利权)人：海南一哟食品有限公司，
类型：发明
国别省市：