一种奶茶饮料的制备工艺制造技术

本发明专利技术提供一种奶茶饮料的制备工艺，包括以下重量份原料：奶粉50～120份、椰子油10～15份、胶原蛋白粉40～80份、植脂末11～30份、速溶茶粉55～100份、茶液30～60份、稳定剂5～12份、柠檬酸钠3～10份、三聚磷酸钠3～8份、D

【技术实现步骤摘要】
一种奶茶饮料的制备工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种奶茶饮料的制备工艺。

技术介绍

[0002]奶茶作为一种饮品，源远流长，源于我国的奶茶有蒙古奶茶和香港奶茶，蒙古高原是游牧民族的故乡，也是奶茶的发源地，最初最正宗的就是蒙古奶茶，蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶；港式奶茶是中国香港独有饮品，茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较内地奶茶复杂，经过“捞茶、冲茶、焗茶、撞茶、再焗茶、撞茶(奶)”六道工序，保证奶茶中保留茶叶的浓厚。现有的奶茶饮料经常出现以下问题：(1)茶感被包在奶里面，透发不出来，导致奶茶饮料中奶感有余而茶感不足，产品不够清爽，回味太腻。(2) 茶感涩味较强，使产品鲜爽感不足，多饮涩口。(3)由于辅料尤其是化工添加剂配比不完善，破坏了茶叶特有的茶香，使产品的茶感不纯正。

技术实现思路

[0003]鉴于此，本专利技术提出一种奶茶饮料的制备工艺，解决上述问题。
[0004]本专利技术的技术方案是这样实现的：一种奶茶饮料：包括以下重量份原料：奶粉50～120份、椰子油10～15份、胶原蛋白粉40～80份、植脂末11～30份、速溶茶粉55～100份、茶液30～60份、稳定剂5～12份、柠檬酸钠3～10份、三聚磷酸钠3～8份、D
‑
异抗坏血酸钠1～3份、小苏打2～12份、白砂糖2～5份，所述稳定剂为重量份比2～4:8～10:1～6的牡荆素鼠李糖苷、焦磷酸二氢二钠、亚麻木酚素。
[0005]进一步的，一种奶茶饮料，包括以下重量份原料：奶粉80份、椰子油12 份、胶原蛋白粉60份、植脂末22份、速溶茶粉80份、茶液50份、稳定剂8 份、柠檬酸钠7份、三聚磷酸钠6份、D
‑
异抗坏血酸钠2份、小苏打7份、白砂糖3份。
[0006]进一步的，一种奶茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0007]S1、制备茶液：取茶叶加入恒温热水浸泡25～35min，茶叶和热水的质量体积比g/mL为3～6:800，过1～3次200目筛，得到茶液，所述热水温度为80～100℃；
[0008]S2、制备奶液：将奶粉加入50～55℃热水溶解，加入消泡剂，静置8～12min，备用；
[0009]S3、制备糖液：将白砂糖放入溶糖缸中，加入90℃以上水溶解后保温 25～35min，经0.40～0.50μm过滤，得到糖液，备用；
[0010]S4、将稳定剂抽入定容缸后加入速溶茶粉、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、D
‑
异抗坏血酸钠、小苏打，用50～60℃热水剪切8～12min，续后抽入S1制得的茶液，继续剪切8～12min，得到剪切液；
[0011]S5、在乳化罐中加入稳定剂、椰子油、胶原蛋白粉、植脂末和S4的剪切液于80～85℃热水剪切15～25min，然后加入S2的奶液和S3的糖液混合搅拌，调配、均质、过滤、杀菌、灌装封盖得到奶茶饮料。
[0012]进一步的，所述S5中均质压力为30～40Mpa，均质循环15～25min，均质循环温度≥
70℃。
[0013]进一步的，所述灌装温度≤30℃。
[0014]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0015]本专利技术所述的奶茶饮料，采用各原料组合，科学配比，协同发挥作用，分别制备茶液、奶液和糖液，将其在乳化罐中剪切，加入稳定剂和椰子油等，控制其剪切条件，使得茶叶的鲜度得以保留，茶感纯正、茶香饱满，茶液口感细腻，奶液均一，稳定性好，使得茶液和奶液的完美结合，得到的奶茶饮料更均一，无茶粉沉淀，具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，口感更顺滑，提高了奶茶产品的营养性。
具体实施方式
[0016]为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。
[0017]本专利技术实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
[0018]本专利技术实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0019]实施例1
[0020]一种种奶茶饮料：包括以下重量份原料：奶粉50份、椰子油10份、胶原蛋白粉40份、植脂末11份、速溶茶粉55份、茶液30份、稳定剂5份、柠檬酸钠3份、三聚磷酸钠3份、D
‑
异抗坏血酸钠1份、小苏打2份、白砂糖2份，所述稳定剂为重量份比4:10:6的牡荆素鼠李糖苷、焦磷酸二氢二钠、亚麻木酚素。
[0021]实施例2
[0022]一种奶茶饮料：包括以下重量份原料：奶粉120份、椰子油15份、胶原蛋白粉80份、植脂末30份、速溶茶粉100份、茶液60份、稳定剂12份、柠檬酸钠10份、三聚磷酸钠8份、D
‑
异抗坏血酸钠3份、小苏打12份、白砂糖5 份，所述稳定剂为重量份比2:8:1的牡荆素鼠李糖苷、焦磷酸二氢二钠、亚麻木酚素。
[0023]实施例3
[0024]一种奶茶饮料，包括以下重量份原料：奶粉80份、椰子油12份、胶原蛋白粉60份、植脂末22份、速溶茶粉80份、茶液50份、稳定剂8份、柠檬酸钠7份、三聚磷酸钠6份、D
‑
异抗坏血酸钠2份、小苏打7份、白砂糖3份，所述稳定剂为重量份比3:9:4的牡荆素鼠李糖苷、焦磷酸二氢二钠、亚麻木酚素。
[0025]上述实施例1～3采用以下制备方法：
[0026]S1、制备茶液：取茶叶加入恒温热水浸泡30min，茶叶和热水的质量体积比 g/mL为4:800，过2次200目筛，得到茶液，所述热水温度为90℃；
[0027]S2、制备奶液：将奶粉加入52℃热水溶解，加入消泡剂，静置10min，备用；
[0028]S3、制备糖液：将白砂糖放入溶糖缸中，加入90℃以上水溶解后保温20min，经0.45μm过滤，得到糖液，备用；
[0029]S4、将稳定剂抽入定容缸后加入速溶茶粉、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、D
‑
异抗坏血酸钠、小苏打，用55℃热水剪切10min，续后抽入S1制得的茶液，继续剪切10min，得到剪切液；
[0030]S5、在乳化罐中加入稳定剂、椰子油、胶原蛋白粉、植脂末和S4的剪切液于82℃热水剪切20min，然后加入S2的奶液和S3的糖液混合搅拌，调配、均质、过滤、杀菌、灌装封盖得到奶茶饮料，所述均质压力为35Mpa，均质循环 20min，均质循环温度≥70℃，所述灌装温度
≤30℃。
[0031]实施例4
[0032]一种奶茶饮料，包括以下重量份原料：奶粉80份、椰子油12份、胶原蛋白粉60份、植脂末22份、速溶茶粉80份、茶液50份、稳定剂8份、柠檬酸钠7份、三聚磷酸钠6份、D
‑
异抗坏血酸钠2份、小苏打7份、白砂糖3份，所述稳定剂为重量份比4:10:6的牡荆素鼠李糖苷、焦磷酸二氢二钠、亚麻木酚素；
[0033]所述奶茶饮料采用以下制备方法：
[0034]S1、制备茶液：取茶叶加入恒温热水浸泡25min，茶叶和热水的质量体本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种奶茶饮料，其特征在于：包括以下重量份原料：奶粉50～120份、椰子油10～15份、胶原蛋白粉40～80份、植脂末11～30份、速溶茶粉55～100份、茶液30～60份、稳定剂5～12份、柠檬酸钠3～10份、三聚磷酸钠3～8份、D
‑
异抗坏血酸钠1～3份、小苏打2～12份、白砂糖2～5份，所述稳定剂为重量份比2～4:8～10:1～6的牡荆素鼠李糖苷、焦磷酸二氢二钠、亚麻木酚素。2.如权利要求1所述的一种奶茶饮料，其特征在于：包括以下重量份原料：奶粉80份、椰子油12份、胶原蛋白粉60份、植脂末22份、速溶茶粉80份、茶液50份、稳定剂8份、柠檬酸钠7份、三聚磷酸钠6份、D
‑
异抗坏血酸钠2份、小苏打7份、白砂糖3份。3.如权利要求1所述的一种奶茶饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、制备茶液：取茶叶加入恒温热水浸泡25～35min，茶叶和热水的质量体积比g/mL为3～6:800，过1～3次200目筛，得到茶液，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李芳忠，
申请(专利权)人：海南一哟食品有限公司，
类型：发明
国别省市：