本发明专利技术公开了一种混合果蔬汁饮料配方及其制备方法，属于食品技术领域；其制备方法包括：(1)浓缩果汁复原；(2)溶酸；(3)调配定容；(4)均质；(5)杀菌、灌装、包装。本发明专利技术工艺制得的产品口感细腻、酸甜适宜、香气清新自然，具有良好的稳定性、组织均匀无沉淀；以及优良的抗氧化和促进皮肤、黏膜和神经系统的健康功效。同时，添加了发酵胡萝卜浆，该原料含有丰富β
【技术实现步骤摘要】
一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法
[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法。
技术介绍
[0002]胡萝卜营养成分丰富，营养价值高，含有多种功能成分如胡萝卜素、维生素A、维生素 B1、维生素B2、花青素等，具有增强免疫、抗衰老、降血压、防癌抗癌等多重药用价值和保健功能。胡萝卜原料经益生菌发酵后，在原本营养基础上，大幅提升了有机酸、短链脂肪酸、胞外多糖、益生菌素等功能因子含量，具有较强肠道益生保健作用；同时，发酵产生的醇酯类物质，有效改善了胡萝卜原料本身由烯萜类化合物产生的土腥味，提升了原料整体感官风味。目前，胡萝卜原料在市售休闲食品中多以原果汁(浆)形式利用，其发酵制品即发酵胡萝卜浆(汁)虽保健价值高，但关注度及开发利用很少。
[0003]柑橘包括橘、柑、橙、金柑、柚、枳等，其果汁(肉)含有较多类黄酮、类胡萝卜素、类柠檬苦素等活性物质，具体如橙皮苷、新橙皮苷、类柠檬苦素、酚酸、多甲氧基黄酮等，具有的抗肿瘤、抗氧化与预防心血管疾病、抑菌抗病毒、消炎等作用，且原料果肉(汁)酸甜突出，具有理想的感官风味。
[0004]目前市售以营养强化为导向的功能品类单一，多集中在水品类上，对果汁品类的功能化 (营养强化)的产品开发很少。
技术实现思路
[0005]为了克服上述
技术介绍
中所述问题，本专利技术的目的在于提供一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法。本专利技术加工工艺操作性强，制得的复合功能果汁口感细腻、酸甜适宜、香气清新自然，组织均匀无沉淀；同时，该复合功能果蔬汁具有优良的稳定性以及增强免疫、抗衰老、降血压及肠道益生保健等功效。
[0006]本专利技术为实现上述目的所采取的技术方案为：
[0007]一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，包括以下步骤：
[0008](1)浓缩果汁复原：用隔膜泵将浓缩果汁注入调配罐中，再向调配罐中加入水，以 100
‑
200rpm搅拌5
‑
10min，使浓缩果汁充分溶解复原，制得复原果汁；
[0009](2)溶酸：将柠檬酸、柠檬酸钠、DL
‑
苹果酸分别用4～8倍体积的温水充分溶解，制得酸度调节剂水溶液；
[0010](3)调配定容：向调配罐中注入常温水至罐体1/2
‑
2/3处，然后将发酵胡萝卜浆、所述复原果汁、所述酸度调节剂水溶液、香精、营养强化剂维生素C和复配B维生素加入调配罐内，启动剪切搅拌器，搅拌，使各种物料充分溶解后，再定容至液位，再次搅拌，调配结束，得到定溶液；
[0011](4)均质：将定溶液置于容器中真空脱气，并进行两级均质；
[0012](5)杀菌、灌装、包装。
[0013]本专利技术采用胡萝卜、柑橘以及其他果汁成分复配制得复合功能果蔬汁，该复合功
能果蔬汁中的果汁颗粒均一，且具有优良的稳定性，久置不发生沉淀；制得的复合功能果蔬汁口感细腻、酸甜适宜、香气清新自然；本专利技术产品含有强化维生素C和B维生素，因此具有良好的抗氧化性和促进皮肤、黏膜和神经系统的健康功效。同时，添加了发酵胡萝卜浆，该原料含有丰富β
‑
胡萝卜素，以及发酵产物如有机酸、短链脂肪酸、益生菌等，具有护眼、调节肠道免疫等功能；同时该复合功能果蔬汁兼具了发酵胡萝卜浆、柑橘类果汁的营养及保健价值，具有增强免疫、抗衰老、降血压及肠道益生保健等功效。
[0014]进一步地，浓缩果汁包括：浓缩梨汁、柑橘浓缩汁、浓缩橙汁、浓缩白葡萄汁。
[0015]进一步地，复合功能果蔬汁成分，按重量份计，水690
‑
710份、发酵胡萝卜浆120
‑
150 份、浓缩梨汁100
‑
130份、柑橘浓缩汁8
‑
12份、浓缩橙汁5
‑
8份、浓缩白葡萄汁6
‑
9份、柠檬酸1
‑
3份、维生素C 0.2
‑
0.5份、复配B族维生素0.01
‑
0.03份、柠檬酸钠0.1
‑
0.3份、DL
‑ꢀ
苹果酸0.1
‑
0.4份、香精0.2
‑
0.6份。
[0016]进一步地，水为纯净水、发酵胡萝卜浆为胡萝卜发酵原浆、浓缩梨汁为脱色脱酸浓缩梨汁、柑橘浓缩汁为柑橘浓缩浊汁、浓缩橙汁为橙浓缩浊汁、浓缩白葡萄汁为脱色脱酸浓缩白葡萄汁。
[0017]进一步地，复配B族维生素包括维生素B6、维生素B
12
和烟酰胺；维生素B6、维生素 B
12
和烟酰胺的重量比800～1000:1:9000～12000。
[0018]进一步地，香精为橙香精。
[0019]进一步地，步骤(1)中，浓缩果汁与水的重量比为1:5
‑
10。
[0020]进一步地，步骤(3)中，搅拌器搅拌速率为100
‑
200rpm，搅拌时间为5
‑
20min。
[0021]进一步地，步骤(4)中，真空脱气为70
‑
90℃，压力为0.095
‑
0.1MPa。
[0022]进一步地，步骤(4)中，两级均质，一级均质压力：5
‑
10MPa，二级均质压力：20
‑
25MPa， 5
‑
10min。
[0023]本专利技术还公开了一种混合果蔬汁饮料配方。
[0024]本专利技术的技术方法有益效果如下：
[0025](1)本专利技术将药用、保健价值高的发酵胡萝卜浆与柑橘类果汁(柑橘浓缩汁、浓缩橙汁) 合理匹配，实现了较佳的感官风味；同时，根据不同原料营养特征的优劣，针对性强化了部分B组维生素，以实现互补而均衡的功能特性；该复合功能果蔬汁兼具了发酵胡萝卜浆、柑橘类果汁的营养及保健价值，具有增强免疫、抗衰老、降血压及肠道益生保健等功效；
[0026](2)本专利技术不仅可有效提升高保健价值的胡萝卜发酵原料的利用率和商品化率，促进胡萝卜原料发酵深加工技术和产业的发展，同时还丰富市场上功能的种类，促进了功能品种的多样化；
[0027](3)在生产工艺中采用了一些关键技术如两级高压均质、高温瞬时杀菌工艺等，有效解决了产品生产中果汁褐变、果浆颗粒不均一、久置沉淀等问题，完全实现了色素和稳定剂的零添加，配方更加自然健康。
[0028]因此，本专利技术加工工艺操作性强，制得的复合功能果汁口感细腻、酸甜适宜、香气清新自然，组织均匀无沉淀；同时，该复合功能果汁具有优良稳定性以及具有增强免疫、抗衰老、降血压及肠道益生保健等功效的混合果蔬汁饮料配方。
附图说明
[0029]图1为混合果蔬汁饮料配方的工艺图。
具体实施方式
[0030]下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，包括以下步骤：(1)浓缩果汁复原：用隔膜泵将浓缩果汁注入调配罐中，再向调配罐中加入水，以100
‑
200rpm搅拌5
‑
10min，使浓缩果汁充分溶解复原，制得复原果汁；(2)溶酸：将柠檬酸、柠檬酸钠、DL
‑
苹果酸分别用4
‑
8倍体积的温水充分溶解，制得酸度调节剂水溶液；(3)调配定容：向调配罐中注入常温水至罐体1/2
‑
2/3处，然后将发酵胡萝卜浆、所述复原果汁、所述酸度调节剂水溶液、香精、营养强化剂维生素C和复配B维生素加入调配罐内，启动剪切搅拌器，搅拌，使各种物料充分溶解后，再定容至液位，再次搅拌，调配结束，得到定溶液；(4)均质：将所述定溶液置于容器中真空脱气，并进行两级均质；(5)杀菌、灌装、包装。2.根据权利要求1所述的一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，其特征是：所述浓缩果汁包括：浓缩梨汁、柑橘浓缩汁、浓缩橙汁、浓缩白葡萄汁。3.根据权利要求2所述的一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，其特征是：所述复合功能果蔬汁饮料成分，按重量份计，水690
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710份、发酵胡萝卜浆120
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150份、浓缩梨汁100
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130份、柑橘浓缩汁8
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12份、浓缩橙汁5
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8份、浓缩白葡萄汁6
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9份、柠檬酸1
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3份、维生素C 0.2
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0.5份、复配B族维生素0.01
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0.0...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐冠明，黎云龙，张新，
申请(专利权)人：浙江丰岛食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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