真空冻干表面糊化鲜面片制备方法及其制品技术

一种真空冻干表面糊化鲜面片制备方法及其制品，其中的制备方法包括如下步骤：A.将面片的配料加入至和面机中进行和面；B.将和面形成的面团静置醒发；C.将静置醒发后的面团连续压延成面带；D.将压延形成的面带采用过热蒸汽蒸面和表面糊化；E.将表面糊化后的面带置于室温环境进行冷却；F.将冷却后的面带切割成型面条；G.将成型后的面条进行冷冻；H.将冷冻后的面条进行低温真空干燥。由于采用过热蒸汽对面片进行蒸面和糊化，使得糊化后的面片不易断裂。尤其是，将面条的切割成型工序置于过热蒸汽蒸面工序之后，相对于饱和蒸汽蒸面工序，可以将面片的水分例如控制在30％

【技术实现步骤摘要】
真空冻干表面糊化鲜面片制备方法及其制品


[0001]本专利技术涉及面制品制备方法及其制品，更具体地涉及一种真空冻干表面糊化鲜面片制备方法及其制品。

技术介绍

[0002]冻干(即冷冻干燥)食品的目的是使食品脱去水分，既可以保持食品本身的营养结构，不致引起其营养成分的损失，而且可以长时间的保存不会变质，食用时例如只要用水冲泡就可以使冻干食品恢复原有的形态和口味。而作为方便食品的一种象征，冻干面条由于比常规的方便面条更具营养和更利于健康，正越来越受到人们的青睐。例如，名称为“一种真空冷冻干燥面条的制备方法”的第201910395880.X号中国专利技术专利申请，公开了一种冻干面条，其加工流程为：首先将原料制备成面条，接着将面条在摄氏98度左右蒸煮4至5分钟，然后将面条在摄氏零下30至35度速冻3至4小时，最后进行冻干处理。但是，其中的蒸煮工艺使得成品面条的含水率较高，保存时间缩短，而且常规蒸煮工序成品后的面条较容易碎裂或断裂。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种真空冻干表面糊化鲜面片制备方法，以解决现有技术中存在本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种真空冻干表面糊化鲜面片制备方法，包括如下步骤：A.将面片的配料加入至和面机中进行和面；B.将和面形成的面团静置醒发；C.将静置醒发后的面团连续压延成面带；D.将压延形成的面带采用过热蒸汽蒸面和表面糊化；E.将表面糊化后的面带置于室温环境进行冷却；F.将冷却后的面带切割成型面条；G.将成型后的面条进行冷冻；H.将冷冻后的面条进行低温真空干燥。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤G的冷冻为自冻式冷冻，包括将面条放入真空冻干仓内，在真空度为30至100Pa时，冷冻时间为0.5至3小时。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤G的冷冻为预冻式冷冻，包括将面条冷冻至共晶点
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10℃以下，冷冻时间为2至5小时。4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，冷冻温度为
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25℃至<...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴建农，叶玉芬，张建明，姜文勇，
申请(专利权)人：浙江星菜农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：