一种慕斯料制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及慕斯料制作领域，公开了一种慕斯料制作工艺，包括包括下述步骤：(1)将固体原料、液体原料搅拌混合为混合原料；(2)将混合原料持续加热第一设定时间，使混合原料升温至第一设定温度；(3)将混合原料继续搅拌并在第一设定温度维持第二设定时间；(4)将混合原料冷却至第二设定温度并保温；(5)打发奶油并将奶油与混合原料一同搅拌混合；固体原料包括慕斯粉、芝士、明胶，液体原料包括朗姆酒、牛奶；步骤(1)或步骤(2)中搅拌的工具为均质乳化设备，均质乳化设备用于减小固体原料的颗粒。该一种慕斯料制作工艺流程简单，配套的生产设备成本低，慕斯料成品香味浓郁、口味清新解腻、口感细腻。腻。

【技术实现步骤摘要】
一种慕斯料制作工艺


[0001]本专利技术涉及慕斯料制作领域，具体涉及一种慕斯料制作工艺。

技术介绍

[0002]目前，手工制作慕斯料的效率较低同时由于工具、人力的限制，各原料的比例、加工方式难以完全复制配方，也就难以达到配方预定的效果，所做出来的慕斯料存在许多问题，包括过稀、过糊、颗粒感强。
[0003]而由设备制作虽然效率相比人工大量提升，通过工业设备的精准加工、质量把控，成品慕斯料具有稳定的产量和品质，过稀、过糊的现象鲜有发生，但是一般只能适配较为简单的生产配方、颗粒感水平参差不齐，风味难以企及专业人员手工制作的复杂配方，而且一但慕斯料配方相对复杂，设备就难以完全应对，另行针对复杂配发制造一整套完整的专业设备则提高了大量成本。

技术实现思路

[0004]鉴于
技术介绍
的不足，本专利技术提供了一种慕斯料制作工艺。本专利技术提供了如下技术方案：
[0005]一种慕斯料制作工艺，包括下述步骤：
[0006](1)将固体原料、液体原料搅拌混合为混合原料；
[0007](2)将混合原料持续加热第一设定时间，使混合原料升温至第一设定温度；
[0008](3)将混合原料继续搅拌并在第一设定温度维持第二设定时间；
[0009](4)将混合原料冷却至第二设定温度并保温；
[0010](5)打发奶油并将奶油与混合原料一同搅拌混合；
[0011]固体原料包括慕斯粉、芝士、明胶，液体原料包括朗姆酒、牛奶；
[0012]步骤(1)或步骤(2)中搅拌的工具为均质乳化设备，均质乳化设备用于减小固体原料的颗粒。
[0013]具体的，慕斯粉、芝士、朗姆酒、牛奶按重量比例为1:1:1:1，明胶、液体原料按重量比例为1:16～40，混合原料与奶油的按重量比例为3:2。
[0014]优选的，步骤(2)的加热方式为水浴加热，步骤(4)的冷却方式为水浴冷却，步骤(4)的保温方式为水浴保温。
[0015]优选的，均质乳化设备为均质头。
[0016]具体的，第一设定时间的范围为17
‑
23分钟，第一设定温度范围为85
‑
88℃，第二设定时间范围为3
‑
7分钟，第二设定温度范围为27
‑
33℃。
[0017]本专利技术与现有技术相比，具有以下有益效果：
[0018]1.通过仅需将固体原料与液体原料混合后加热搅拌、冷却成形、保温储存，之后混合入打发的奶油一同混合入混合原料就完成了慕斯料的制作，这个过程温度、时间明确、简单可控，适用于工业设备生产，相比工业设备难以适用的复杂配方，生产效率大大提升以及
品质更为稳定，并且可以使用简单的工业设备大规模生产，配套的生产设备成本低，大大减少了对应的专业设备制造的成本，
[0019]2.通过添加芝士、朗姆酒，香味更加浓郁，口味更加清新解腻同时在加工过程引入均质乳化设备加工，固体原料颗粒较小，成品慕斯料口感更为细腻。
具体实施方式
[0020]下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
[0021]实施例一：
[0022]一种慕斯料制作工艺，包括下述步骤：
[0023](1)将固体原料、液体原料搅拌混合为混合原料；
[0024](2)将混合原料持续加热20分钟并使混合原料升温至85度；
[0025](3)将混合原料继续搅拌并维持85℃5mi n；
[0026](4)将混合原料冷却至30℃并保温；
[0027](5)打发奶油并将奶油与混合原料一同搅拌混合。
[0028]固体原料包括慕斯粉、芝士、明胶，液体原料包括朗姆酒、牛奶；
[0029]步骤(1)及步骤(2)中搅拌的工具为均质乳化设备，均质乳化设备用于减小固体原料的颗粒。均质乳化设备为均质头。
[0030]慕斯粉、芝士、朗姆酒、牛奶按重量比例为1:1:1:1，明胶、液体原料按重量比例为1:28，混合原料与奶油的按重量比例为3:2。
[0031]步骤(2)的加热方式为蒸汽加热热水，使混合原料水浴加热，加快固体原料、液体原料的混合速度，85℃的温度能够杀灭99％的大肠杆菌，达到杀菌作用，同时不会因温度过高影响风味，步骤(4)的冷却方式为使用5℃冷水水浴冷却，冷却至30℃能够使混合原料成形，步骤(4)的保温方式为30℃温水水浴保温。
[0032]该实施例在该一种慕斯料制作工艺范围内最适用于日常生产，兼顾慕斯料的细腻程度与生产速度。
[0033]实施例二：
[0034]一种慕斯料制作工艺，包括下述步骤：
[0035](1)将固体原料、液体原料搅拌混合为混合原料；
[0036](2)将混合原料持续加热17分钟并使混合原料升温至85度；
[0037](3)将混合原料继续搅拌并维持85℃3mi n；
[0038](4)将混合原料冷却至27℃并保温；
[0039](5)打发奶油并将奶油与混合原料一同搅拌混合。
[0040]固体原料包括慕斯粉、芝士、明胶，液体原料包括朗姆酒、牛奶；
[0041]步骤(1)及步骤(2)中搅拌的工具为均质乳化设备，均质乳化设备用于减小固体原料的颗粒。均质乳化设备为均质头。
[0042]慕斯粉、芝士、朗姆酒、牛奶按重量比例为1:1:1:1，明胶、液体原料按重量比例为1:16，混合原料与奶油的按重量比例为3:2。
[0043]步骤(2)的加热方式为蒸汽加热热水，使混合原料水浴加热，加快固体原料、液体原料的混合速度，85℃的温度能够杀灭99％的大肠杆菌，达到杀菌作用，同时不会因温度过
高影响风味，步骤(4)的冷却方式为使用5℃冷水水浴冷却，冷却至27℃能够使混合原料快速成形，步骤(4)的保温方式为27℃温水水浴保温。
[0044]该实施例在该一种慕斯料制作工艺范围内生产速度最快，但细腻程度最差。
[0045]实施例三：
[0046]一种慕斯料制作工艺，包括下述步骤：
[0047](1)将固体原料、液体原料搅拌混合为混合原料；
[0048](2)将混合原料持续加热23分钟并使混合原料升温至88度；
[0049](3)将混合原料继续搅拌并维持88℃7mi n；
[0050](4)将混合原料冷却至30℃并保温；
[0051](5)打发奶油并将奶油与混合原料一同搅拌混合。
[0052]固体原料包括慕斯粉、芝士、明胶，液体原料包括朗姆酒、牛奶；
[0053]步骤(1)及步骤(2)中搅拌的工具为均质乳化设备，均质乳化设备用于减小固体原料的颗粒。均质乳化设备为均质头。
[0054]慕斯粉、芝士、朗姆酒、牛奶按重量比例为1:1:1:1，明胶、液体原料按重量比例为1:40，混合原料与奶油的按重量比例为3:2。
[0055]步骤(2)的加热方式为蒸汽加热热水，使混合原料水浴加热，加快固体原料、液体原料的混本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种慕斯料制作工艺，其特征在于，包括下述步骤：(1)将固体原料、液体原料搅拌混合为混合原料；(2)将所述混合原料持续加热第一设定时间，使所述混合原料升温至第一设定温度；(3)将所述混合原料继续搅拌并在所述第一设定温度维持第二设定时间；(4)将所述混合原料冷却至第二设定温度并保温；(5)打发奶油并将所述奶油与所述混合原料一同搅拌混合；所述固体原料包括慕斯粉、芝士、明胶，所述液体原料包括朗姆酒、牛奶；所述步骤(1)或所述步骤(2)中搅拌的工具为均质乳化设备，所述均质乳化设备用于减小固体原料的颗粒。2.根据权利要求1所述的一种慕斯料制作工艺，其特征在于，所述慕斯粉、所述芝士、所述朗姆酒、所述牛奶按重量比例为1:1:1:1，所述明胶、所述液体原料按重量比例为...

【专利技术属性】
技术研发人员：周先赐，
申请(专利权)人：无锡焙斯机械有限公司，
类型：发明
国别省市：