【技术实现步骤摘要】
一种常温保存的动植物混合奶酪奶油及其制备方法
[0001]本专利技术属于食品加工
,尤其涉及一种常温保存的动植物混合奶酪奶油及其制备方法。
技术介绍
[0002]目前,市面上所售的奶油主要有动物奶油和人造植物奶油。动物奶油也叫做淡奶油或者稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,主要存在胆固醇含量高、打发率低、裱花形状不易保持且价格较昂贵等问题。植物奶油也叫做人造奶油、植脂奶油等,大多是植物油经过氢化后,加入人工香料、防腐剂等添加剂制成的,它不含胆固醇和乳脂但是含有较高的反式脂肪酸,长期食用会导致动脉硬化、形成血栓等疾病,给人们的健康带来一定的风险。
[0003]中国专利文献公开了“一种动植物混合奶油及其制备方法”,其公开号为CN 105475516 A,该专利技术制备的产品具有搅打起泡率高、打发时间短、口感好的优点,但是仍需冷冻保存在
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18℃以下,不利于动植物混合奶油的运输及保存。中国专利文献公开了“一种动植物混合耐酸奶油及其制备方法”,其公开号为CN 107006618 A,该专利技术制备的产品具有极强的耐酸性能,但是打发时间平均需要5分钟,打发仍然比较耗时。中国专利文献公开了“动物脂植脂混合奶油”,其公开号为CN 109673754 A,该专利技术制备的产品稳定性强的同时口感不容易发腻,但也需在
‑
18℃保存,不利于动植物混合奶油的运输及保存。
技术实现思路
[0004]本专利技术的目的在于提供一种可以室温保存的、打发时间短、室温裱花状态较好、奶香浓郁、 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种常温保存的动植物混合奶酪奶油,其特征在于:由以下质量百分比的组分构成:原料奶50
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70%,植物油10
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20%,黄油10
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20%,白砂糖5
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15%,干酪0.2
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1%,乳化剂0.5
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2%,稳定剂0.1
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0.5%,磷酸缓冲盐0.02
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0.15%。2.根据权利要求1所述的一种常温保存的动植物混合奶酪奶油,其特征在于:由以下质量百分比的组分构成:原料奶55
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65%,植物油15
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20%,黄油10
‑
15%,白砂糖5
‑
10%,干酪0.3
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0.6%,乳化剂1
‑
1.5%,稳定剂0.2
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0.4%,磷酸缓冲盐0.05
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0.1%。3.根据权利要求1或2所述的一种常温保存的动植物混合奶酪奶油,其特征在于:所述的原料奶为新鲜牛乳;所述的植物油为氢化油;所述的干酪为奶油芝士;所述的乳化剂为单双脂肪酸甘油酯、亲水性蔗糖酯和亲油性蔗糖酯的混合物;单双脂肪酸甘油酯:亲水性蔗糖酯:亲油性蔗糖酯=1~5:1~3:1~5;所述的稳定剂为微晶纤维素和羧甲基纤维素钠的复配稳定剂;所述的磷酸缓冲盐为磷酸氢二钠和六偏磷酸钠。4.权利要求1所述的一种常温保存的动植物混合奶酪奶油的制备方法,具体步骤如下:(1)将黄油和植物油混合,加热到60
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80℃直至全部融解,得到油相;(2)向步骤(1)中的油相缓慢加入乳化剂,搅拌10
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...
【专利技术属性】
技术研发人员:齐雪峰,李星,田立立,王明权,吴思,刘东阳,白仲洋,赵文婷,苑冰冰,
申请(专利权)人:广泽乳业有限公司,
类型:发明
国别省市:
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