一种即食冰糖燕窝产品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种即食冰糖燕窝产品的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术通过将干燕窝在纯水中浸泡、泡发，随后进行分条、挑拣处理，并将挑拣处理后的燕窝进行脱水处理，随后微波处理，冰水冷却后再次脱水，分装得到燕窝半成品；将单晶冰糖加水溶解得到糖水，并将糖水加入至所述燕窝半成品中，炖煮，得到所述即食冰糖燕窝。本发明专利技术公开的加工工艺流程简单、易操作，且制备的即食冰糖燕窝产品口感好、品质佳，天然健康。天然健康。

【技术实现步骤摘要】
一种即食冰糖燕窝产品的加工方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种即食冰糖燕窝产品的加工方法。

技术介绍

[0002]燕窝中的主要成分是蛋白质、唾液酸，蛋白质中的黏蛋白是细胞原生质和一些酶的组成成分，对人体的生理作用起到非常重要的作用；唾液酸又称N
‑
乙酰神经氨酸，具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、提高肠道对维生素及矿物质的吸收等生理作用。
[0003]燕窝中的蛋白大部分属于水溶性蛋白，在高温炖煮过程中容易溶于水或口感偏软，整体稠度感官较差，影响消费者食用体验感；传统燕窝产品加工过程，通常是通过热处理方式进行燕窝水溶性蛋白的固定，然而此方法容易导致燕窝蛋白固化过硬，同时热处理方式容易受燕窝原料中水分含量的影响，含水量高的反应较为剧烈，因此也容易导致燕窝蛋白固化程度相对不均，在炖煮或者杀菌之后，燕窝产品的口感容易过硬或者口感极不均匀，从而影响产品品质。
[0004]因此，如何提供一种口感好、品质佳的即食冰糖燕窝产品的加工方法是本领域技术人员亟待解决的技术难题。

技术实现思路

[0005]针对上述问题，本专利技术提供了一种新型即食冰糖燕窝产品的加工方法，该加工工艺流程简单、易操作，且制备的即食冰糖燕窝产品口感好、品质佳，天然健康。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0007]一种即食冰糖燕窝产品的加工方法，所述方法具体包括如下步骤：
[0008](1)将干燕窝在纯水中浸泡、泡发，随后进行分条、挑拣处理，备用；
[0009](2)将挑拣处理后的燕窝进行脱水处理，备用；
[0010](3)将脱水后的燕窝进行微波处理后，冰水冷却，随后再次脱水，分装得到燕窝半成品；
[0011](4)将单晶冰糖加水溶解得到糖水，备用；
[0012](5)将所述糖水加入至所述燕窝半成品中，炖煮，得到冰糖燕窝。
[0013]需要说明的是，热处理方式是一种由外向内导热的方式，受物料的整体规则、形状的影响，容易出现受热不均匀。微波加热技术则是作用于物料内部，使内部分子摩擦或振动产生热量，是一种由内到外的加热方式，能够不受限于物料的形状、规则，能相对较为均匀的加热，同时，微波具有杀菌作用，微波杀菌是利用了电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变化，使细菌失去营养，繁殖和生存的条件而死亡；微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。
[0014]优选的，所述步骤(1)中，干燕窝在纯水中浸泡温度为25℃
‑
35℃，浸泡时间为1.5
‑
3h，及干燕窝与纯水的添加质量比为1：(15
‑
25)。
[0015]将干燕窝在纯水中进行泡发处理；1)纯水温度范围25℃
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35℃，优选30℃；
[0016]2)纯水浸泡时间范围1.5h
‑
3h，优选2h；3)料水比按1:15
‑
1:25，优选1:20；4)30℃水温下，1:20的料水比进行泡发，泡发时间为2h；4)水的纯度越高，燕窝泡发越快、越容易吸收，而工业化制备纯水成本相较于超纯水更低、更适宜工业化生产。
[0017]进一步优选的，所述步骤(1)中的燕窝分条粗细范围控制在0.5
‑
2mm，并将挑拣时间控制在1
‑
2h。
[0018]将泡发后的燕窝进行分条、挑拣处理；1)燕窝分条粗细范围在0.5mm
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2mm，优选1
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1.5mm，燕窝粗细相对均匀的情况下，其最终产品的口感均匀性相对较好；
[0019]2)燕窝挑拣的时间控制在1
‑
2h，优选1h，在此条件下，燕窝不容易泡烂，有利于条状的保持；3)燕窝经过挑拣后，其干净度较好，有利于增强消费者食用体验感。
[0020]优选的，所述步骤(2)中，脱水处理前先进行沥干处理，直至无明显水滴滴出；且所述脱水处理方式为离心脱水，转速为1000
‑
2000r/min，脱水时间为4
‑
10min，并保证每次燕窝脱水量为4000
‑
4500克，使得燕窝脱水后水分为82
‑
87％。
[0021]对挑拣、分条后的燕窝进行脱水处理；1)燕窝脱水前先进行沥干处理，直到无明显水滴滴出；2)脱水方式采用离心脱水，转速在1000
‑
2000转，优选1500转/分钟，此转速下，脱水效果较好，且不易破坏燕窝条状；3)燕窝脱水后水分范围82
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87％；4)离心脱水时间范围4
‑
10min；5)每次燕窝脱水量为4000
‑
4500克，在此条件下，燕窝脱水后水分相对均匀，且燕窝表面游离水极少。
[0022]优选的，所述步骤(3)中的微波处理功率为400
‑
600w，时间为3
‑
15min。
[0023]需要说明的是，脱水后的燕窝进行微波处理，以进行燕窝蛋白的固定；1)微波功率范围在400
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600w，优选500w；2)微波时间3
‑
15分钟；3)燕窝铺布厚度0.5
‑
1.5厘米；4)微波500w，微波5分钟，既能使蛋白质全面固化，同时保持一定的燕窝新鲜度，不会因微波过长而导致燕窝焦化。
[0024]此外，微波3min以上杀菌效果较为明显，微波15min后，燕窝水分较低，条状容易破坏，因此微波时间下限定为3min，上限定15min。进一步优选的，冰水由纯水制备，且冰水冷却处理方式为流水式冷却，其中冰水温度为0
‑
2℃，冷却时间为5
‑
10min。
[0025]将冰水处理方式为流水式冷却，以保证冷却过程水温低于4℃。
[0026]优选的，所述步骤(4)中的糖水制备工艺为：将4
‑
6份的单晶冰糖加水溶解即得，所述糖水的浓度为4
‑
6％。
[0027]优选的，所述步骤(5)中的炖煮温度为106℃
‑
122℃，炖煮时间为5
‑
40min。
[0028]经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术公开提供了一种即食冰糖燕窝产品的加工方法，具有如下优异效果：
[0029]1)本专利技术公开的一种即食冰糖燕窝产品的加工方法通过采用纯水泡发，易于干燕窝的吸收涨发，更适用于工业化生产；并对泡发后燕窝进行分条、挑拣处理，食用时燕窝较为干净、口感均匀性较好，有助于增强消费者的食用体验感；
[0030]2)本专利技术通过采用微波处理方式，作用于燕窝内部分子，能均匀的进行燕窝蛋白固定，不本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种即食冰糖燕窝产品的加工方法，其特征在于，所述方法具体包括如下步骤：(1)将干燕窝在纯水中浸泡、泡发，随后进行分条、挑拣处理，备用；(2)将挑拣处理后的燕窝进行脱水处理，备用；(3)将脱水后的燕窝进行微波处理后，冰水冷却，随后再次脱水，分装得到燕窝半成品；(4)将单晶冰糖加水溶解得到糖水，备用；(5)将所述糖水加入至所述燕窝半成品中，炖煮，得到所述即食冰糖燕窝产品。2.根据权利要求1所述的一种即食冰糖燕窝产品的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中，干燕窝在纯水中浸泡温度为25℃
‑
35℃，浸泡时间为1.5
‑
3h，及干燕窝与纯水的添加质量比为1：(15
‑
25)。3.根据权利要求1或2所述的一种即食冰糖燕窝产品的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中的燕窝分条粗细范围控制在0.5
‑
2mm，并将挑拣时间控制在1
‑
2h。4.根据权利要求1所述的一种即食冰糖燕窝产品的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中，脱水处理前先进行沥干处理，直至无明显水滴滴出；且所述脱水处理方式为离心脱水，转速为1000
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：范群艳，郭平强，邹锋扬，胡月婷，林海彭，李有泉，
申请(专利权)人：厦门市燕之屋丝浓食品有限公司，
类型：发明
国别省市：