一种糍粑辣椒发酵用酵素的制备方法技术

本发明专利技术涉及原料制备技术领域，尤其涉及一种糍粑辣椒发酵用酵素的制备方法，包括：S1.准备发酵原料，混合搅拌，形成复合果泥；S2.蒸制，将复合果泥放入蒸制罐中蒸制，蒸制结束后，进行复合果泥的自然冷却；S3.一次混合搅拌，将自然冷却后的复合果泥进行搅拌，直至搅拌出空洞气泡停止，加入混合菌种搅拌；S4.二次混合搅拌，按重量份数计，选取去离子水、份正硅酸四乙酯以及勃姆石加入到复合果泥中，进行混合均匀搅拌；S5.恒温发酵，将已经进行过二次混合搅拌后的复合果泥放入恒温发酵罐中发酵；S6.重复上述，直至酵素生成，加入两次混合搅拌，可使复合果泥内的成分互相溶解反应，提高酵素在发酵糍粑辣椒中辣椒素的分解强度。糍粑辣椒中辣椒素的分解强度。糍粑辣椒中辣椒素的分解强度。

【技术实现步骤摘要】
一种糍粑辣椒发酵用酵素的制备方法


[0001]本专利技术涉及原料制备
，尤其涉及一种糍粑辣椒发酵用酵素的制备方法。

技术介绍

[0002]酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分，包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类的产品。
[0003]现有技术中，用于火锅或者辣椒发酵用的酵素普遍会导致辣椒较为辛辣，同时会促使糍粑辣椒因为使用了现有技术的酵素，导致发酵后辣度较高，产生过多的辣椒素，导致食客肠胃受损严重，会导致肠胃疾病。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种糍粑辣椒发酵用酵素的制备方法，解决现有技术中糍粑辣椒发酵后辛辣度过高，辣椒素分解较慢的问题。
[0005]本专利技术的目的通过以下述技术方案来实现，包括以下步骤：S1.准备发酵原料，准备木瓜3
‑
4份、猕猴桃5
‑
7份、桑果1
‑
2份、牛乳500ml，将所述木瓜、所述猕猴桃、所述桑果进行滚压处理，混合搅拌1
‑
3h，形成复合果泥，将所述牛乳倒入所述复合果泥中；S2.蒸制，将所述复合果泥放入蒸制罐中蒸制20
‑
25min，蒸制结束后，进行所述复合果泥的自然冷却，冷却至25℃
‑
28℃；S3.一次混合搅拌，将自然冷却后的复合果泥进行1200r/min的搅拌，直至搅拌出空洞气泡停止，加入混合菌种搅拌；S4.二次混合搅拌，按重量份数计，选取5/>‑
8份去离子水、10
‑
12份正硅酸四乙酯以及5
‑
8份的50
‑
70目的勃姆石加入到所述复合果泥中，在20℃
‑
25℃下进行180r/min的混合均匀搅拌；S5.恒温发酵，将已经进行过二次混合搅拌后的所述复合果泥放入恒温发酵罐中发酵；S6.重复上述步骤S1
‑
S5，直至发酵酵素生成。
[0006]需要说明的是，本方案中采用了区别于现有技术的一次混合搅拌和二次混合搅拌，加快了反应的速度，同时在发酵培养过程中，加入了去离子水、正硅酸四乙酯以及勃姆石进行辅助反应，勃姆石可以进行离子平衡，平衡复合果泥里的酸根离子，达到较好的辣椒素的分离效果。
[0007]所述步骤S1具体为以下内容：将所述木瓜、所述猕猴桃以及所述桑果进行滚压至小颗粒糊状，加入质量分数为1％
‑
2％的柠檬酸，进行酸度调节至pH为6.0。
[0008]需要说明的是，加入柠檬酸可以很好的中和培养环境的酸碱度，以便达到较好的辣椒素分解，降低辛辣度。
[0009]所述步骤S2具体为以下内容：将自然冷却后的复合果泥中加入质量分数为3％的优质蜂蜜，混合搅拌。
[0010]需要说明的是，加入优质蜂蜜，可以进行辅助调节，同时申请人发现，在蜂蜜加入后，复合果泥会将蜂蜜快速吸收，且会呈现淡淡清香。
[0011]所述步骤S3具体为以下内容：将所述复合果泥加入搅拌器中进行搅拌，搅拌持续时间15min
‑
20min，加入所述混合菌种，所述混合菌种包括：副干酪乳杆菌和酵母菌，所述副
干酪乳杆菌和所述酵母菌的活菌数量比为(1
‑
3):(5
‑
8)，每克菌粉的活菌数量为20
‑
30亿。
[0012]需要说明的是，副干酪乳杆菌和酵母菌的加入可以保证复合果泥内的活性较高，同时可以平衡复合果泥内的酸碱度。
[0013]所述步骤S4具体为以下内容：混合搅拌持续时间为24h。
[0014]需要说明的是，搅拌时间是经过实验进行精确确定的，申请人发现，24h的搅拌时间可以充分保证活性。
[0015]所述步骤S5具体为以下内容：发酵温度为35℃，发酵持续时间48h
‑
72h。
[0016]需要说明的是，发酵温度35℃可以保证发酵环境处于一种较佳的温度环境，保证发酵可以更好的进行。
[0017]本专利技术与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：
[0018]1.加入两次混合搅拌，可以促使复合果泥内的成分互相溶解反应，提高酵素在发酵糍粑辣椒中辣椒素的分解强度；
[0019]2.加入勃姆石可以对培养环境中的酸根离子等进行较好的反应与氧化，达到较高的分解活性；
[0020]3.恒温发酵可以保证发酵活性处于较佳的温度，提高发酵辣椒制备中的辣度分解速率。
附图说明
[0021]图1是本专利技术的流程示意图。
具体实施方式
[0022]请参考说明附图1，本实施例提供了一种糍粑辣椒发酵用酵素的制备方法，该一种糍粑辣椒发酵用酵素的制备方法主要用于解决现有技术中糍粑辣椒发酵后辛辣度过高，辣椒素分解较慢的问题，该方法已经处于实际制备使用阶段。
[0023]本专利技术的具体实施例方式如下，需要说明的是，本实施例中的实施数据为实际实验结果得出，现有技术中也会采用水果作为发酵，但是水果种类繁多，必然合适作为酵素发酵的水果需要进行筛选，进而筛选出来的水果还需要进行组合发酵实验，实验过程中参数的控制在针对不同发酵环境时，参数的控制方向均不一样，无法通过重复大量实验得到，需要进行合理的配置。
[0024]实施例1
[0025]S1.准备发酵原料，准备木瓜3份、猕猴桃5份、桑果1份、牛乳500ml，将木瓜、猕猴桃、桑果进行滚压处理，混合搅拌1h，形成复合果泥，将牛乳导入所述复合果泥中；
[0026]S2.蒸制，将所述复合果泥放入蒸制罐中蒸制20min，蒸制结束后，进行复合果泥的自然冷却，冷却至25℃；
[0027]S3.一次混合搅拌，将自然冷却后的复合果泥进行1200r/min的搅拌，直至搅拌出空洞气泡停止，加入混合菌种搅拌；
[0028]S4.二次混合搅拌，按重量份数计，选取5份去离子水、10份正硅酸四乙酯以及5份的50目的勃姆石加入到复合果泥中，在20℃下进行180r/min的混合均匀搅拌；
[0029]S5.恒温发酵，将已经进行过二次混合搅拌后的复合果泥放入恒温发酵罐中发酵；
[0030]S6.重复上述步骤S1
‑
S5，直至发酵酵素生成。
[0031]其中，将木瓜、猕猴桃以及桑果进行滚压至小颗粒糊状，加入质量分数为1％的柠檬酸，进行酸度调节至pH为6.0，将自然冷却后的复合果泥中加入质量分数为3％的优质蜂蜜，混合搅拌，将复合果泥加入搅拌器中进行搅拌，搅拌持续时间15min，加入混合菌种，混合菌种包括：副干酪乳杆菌和酵母菌，副干酪乳杆菌和酵母菌的活菌数量比为1:5，每克菌粉的活菌数量为20
‑
30亿，混合搅拌持续时间为24h，发酵温度为35℃，发酵持续时间48h。
[0032]实施例2
[0033]S1.准备发酵原料，准备木瓜4份、猕猴桃6份、桑果2份、牛乳500ml，将木瓜、猕猴桃、桑果进本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种糍粑辣椒发酵用酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.准备发酵原料，准备木瓜3
‑
4份、猕猴桃5
‑
7份、桑果1
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2份、牛乳500ml，将所述木瓜、所述猕猴桃、所述桑果进行滚压处理，混合搅拌1
‑
3h，形成复合果泥，将所述牛乳倒入所述复合果泥中；S2.蒸制，将所述复合果泥放入蒸制罐中蒸制20
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25min，蒸制结束后，进行所述复合果泥的自然冷却，冷却至25℃
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28℃；S3.一次混合搅拌，将自然冷却后的复合果泥进行1200r/min的搅拌，直至搅拌出空洞气泡停止，加入混合菌种搅拌；S4.二次混合搅拌，按重量份数计，选取5
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8份去离子水、10
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12份正硅酸四乙酯以及5
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8份的50
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70目的勃姆石加入到所述复合果泥中，在20℃
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25℃下进行180r/min的混合均匀搅拌；S5.恒温发酵，将已经进行过二次混合搅拌后的所述复合果泥放入恒温发酵罐中发酵；S6.重复上述步骤S1
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S5，直至发酵酵素生成。2.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨礼学，马国丽，王俏君，杨滔，刘赟，王冲，祝强，
申请(专利权)人：广汉市迈德乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：