油炸食品用面衣材料制造技术

本发明专利技术涉及油炸食品用面衣材料，其可制备具有酥脆且口溶性良好的口感的面衣的油炸食品。该油炸食品用面衣材料含有1质量%以上的改性小麦粉，将该改性小麦粉的10质量%水悬浮液升温至85℃后再冷却至25℃时的该水悬浮液的粘度为1000mPa

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】油炸食品用面衣材料


[0001]本专利技术涉及含有改性小麦粉的油炸食品用面衣材料。

技术介绍

[0002]小麦粉可用作面包或面条的面团或者油炸食品的面衣材料的原料粉、调味汁的基材等食品材料，此外在面包或面条的面团的制备中，可用作防止面团与手或工具粘接用的粉。若将小麦粉与水混合，则容易不均匀地混合而成为面包屑状(
そぼろ
状)或发粘，因此作为食品材料的操作性未必良好。另一方面，已与水混合的小麦粉最好立即用于烹调，否则所得到的食品会变硬或形成粗糙的口感。
[0003]专利文献1中记载了含有规定量的特定粒径的粉的低筋小麦粉的团块的生成或粉的飞散少、操作性良好。专利文献2中记载了通过在非加热条件下对含有小麦粉的原料粉和水进行造粒，可得到团块的生成或粉的飞散少的操作性良好的造粒小麦粉。专利文献3中记载了通过将小麦粉在脱水后在100℃以上进行热处理，在分散于水中加热的情况下可得到无粘性且具有光滑的质地的粉。专利文献4中记载了对原料小麦粉进行湿热处理或干热处理而得到的RVA峰值粘度为3500~7000mPas、糊化开始温度比原料小麦粉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.油炸食品用面衣材料，其含有1质量%以上的改性小麦粉，将该改性小麦粉的10质量%水悬浮液升温至85℃后再冷却至25℃时的该水悬浮液的粘度为1000mPa
·
s以下，并且将该水悬浮液升温至85℃后再冷却至25℃、接着静置24小时时的该水悬浮液的分散度为90%以下。2.权利要求1所述的油炸食品用面衣材料，其中，所述粘度为800mPa
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s以下，并且所述分散度为10~80%。3.权利要求1或2所述的油炸食品用面衣材料，其中，所述改性小麦粉的水分含量为10~14质量%。4.权利要求1~...

【专利技术属性】
技术研发人员：藤村亮佑，伊东贵史，樋渡总一郎，
申请(专利权)人：日清富滋株式会社，
类型：发明
国别省市：