茶芳香组合物的制造方法技术

本发明专利技术的目的在于提供一种茶叶的优异香味得到强化的茶芳香组合物的制造方法。在茶芳香组合物的制造方法中，对茶叶进行水蒸气蒸馏来提取馏出液，接着对所得馏出液实施蒸馏浓缩。缩。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】茶芳香组合物的制造方法


[0001]本专利技术涉及一种茶芳香组合物的制造方法，更具体而言，涉及一种香味得到强化的茶芳香组合物的制造方法。

技术介绍

[0002]对茶叶进行加工而得的茶饮料，不仅在日本还在世界中广泛饮用。茶饮料以杀菌填充至PET瓶或罐等容器中而得的容器装饮料进行销售，或者以制成干燥及粉末化的粉体的形态，溶解于水或热水等中进行饮用的形式进行销售。在各种种类的茶饮料中，近年来芳香赋予原料得到应用，以图更加改善茶饮料的香味。尤其，强化香味的芳香赋予原料，在茶饮料的制造业者中间得到强烈期待。
[0003]已知含有芳香赋予原料的芳香成分，一般使用水蒸气蒸馏法从天然的原料中回收。虽然仅实施水蒸气蒸馏就可获得充分高浓度的芳香成分，但以进一步获得高浓度的芳香成分，或更高效地获得芳香成分为目的，至今为止报告有各种芳香赋予原料的制造方法。例如，公开有对于通过水蒸气蒸馏获得的馏出液，使用气液逆流接触蒸馏法回收芳香成分的方法(专利文献1)，或在蒸馏工序中对蒸气进行浓缩，从所得水相中分离油相浓缩物，通过使实质上不含油的水相环流来回收芳香成分的方法等(专利文献2)。此外，还公开有一种芳香浓缩物的制造方法，其特征在于，对天然原料实施水蒸气蒸馏处理，向通过蒸气处理所得的残渣中加入水提取萃取液，将该萃取液与通过水蒸气蒸馏处理而得的馏出液混合后，使用反渗透膜实施浓缩处理(专利文献3)。
[0004]专利文献
[0005]专利文献1：日本特开2011
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92044号公报
[0006]专利文献2：日本特表2011
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505816号公报
[0007]专利文献3：日本特开2010
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13510号公报

技术实现思路

[0008]在茶叶中，赋予优异香味的芳香成分通常容易挥发，因此使用一般所知的水蒸气蒸馏法或以往技术而得的芳香赋予原料，对于赋予或保持该优异香味并不一定充分。于是，本专利技术的目的在于提供一种茶叶的香味得到强化的茶芳香组合物的制造方法。
[0009]为了解决上述课题本专利技术者等进行了深入研究，结果发现通过水蒸气蒸馏实施来自茶叶的芳香成分的萃取，相对于所得馏出液使用蒸馏浓缩法进行浓缩，由此茶叶的优异香气得到有效强化。基于该见识，本专利技术者等完成了本专利技术。
[0010]本专利技术虽不限定于此但涉及以下内容。
[0011](1)一种茶芳香组合物的制造方法，其特征在于，包含对茶叶进行水蒸气蒸馏并提取馏出液的工序，及对所得馏出液进行蒸馏浓缩的工序。
[0012](2)根据(1)所述的方法，其特征在于，蒸馏浓缩为常压蒸馏浓缩或减压蒸馏浓缩。
[0013](3)根据(1)或(2)所述的方法，其特征在于，在蒸馏浓缩工序中实施盐析处理。
[0014](4)根据(1)～(3)中任一项所述的方法，其特征在于，进一步包含在水蒸气蒸馏处理前对茶叶进行加热的工序。
[0015]根据本专利技术，可提供茶叶的香味得到强化的茶芳香组合物的制造方法。通过本专利技术的制造方法而得的茶芳香组合物，关于茶叶的优异香味滴定率高，可实现小容量化。通过本专利技术制造的茶芳香组合物，可作为饮料的原料使用，可有效赋予饮料整体优异的茶叶香味。尤其，本专利技术的茶芳香组合物，对于赋予填充至PET瓶或罐等中的容器装饮料以茶叶的优异香味有效。
[0016]此外，通过本专利技术的制造方法而得的茶芳香组合物，不仅可用于饮料，也可用于食品。具有茶风味的食品，近年来其数量或种类有增加的倾向。利用本专利技术的方法，例如可有效赋予蛋糕、卡斯特拉(Castella)、糖果、饼干、果冻、布丁等的点心类以茶叶的优异香气。
附图说明
[0017]图1为表示于各温度下萃取而得的茶叶萃取液中的芳樟醇及香叶醇的浓度的图。
[0018]图2为表示基于加热时间的茶叶萃取液中的芳樟醇及香叶醇的浓度的经时变化的图。
具体实施方式
[0019]以下针对本专利技术的茶芳香组合物的制造方法进行说明。另外，若无特别说明，在本说明书中所使用的“ppm”、“ppb”、及“重量％”分别意味着重量/容量(w/v)的ppm、ppb及重量％。
[0020]本专利技术的一种方式为一种茶芳香组合物的制造方法，其特征在于，包含对茶叶进行水蒸气蒸馏并提取馏出液的工序，及对所得馏出液进行蒸馏浓缩的工序。通过采用该构成，可获得茶叶的香味得到强化的茶芳香组合物。在此，本说明书中，“茶芳香组合物”是指含有以茶叶为原料所得的芳香成分(来自茶叶的芳香成分)而成的组合物。本专利技术中，茶芳香组合物通常在饮料或食品等对象中作为稀释或分散用来使用，可赋予该对象来自茶叶的芳香。因此，本专利技术的茶芳香组合物可称作茶芳香赋予组合物。本专利技术的茶芳香组合物的形态并无特别限制，通常为液体。
[0021]本专利技术中作为原料的茶叶，可使用从山茶科山茶属的植物(Camellia sinensis(L)O.Kuntze等)中所得的叶。本专利技术中使用的茶叶，根据加工方法可分类为非发酵茶、半发酵茶、发酵茶。作为非发酵茶，例如可列举荒茶、煎茶、玉露、盖茶(Kabuse tea)、茎茶、碾茶、番茶、焙茶、釜煎茶、茎茶、棒茶、芽茶等绿茶。作为半发酵茶，例如可列举铁观音、色种、黄金桂、武夷岩茶等乌龙茶。作为发酵茶，例如可列举大吉岭、阿萨姆、斯里兰卡等红茶。本专利技术中茶叶可仅单独使用1种，也可将多种茶叶混合使用。此外，作为茶叶，只要为可萃取芳香成分的部位即可，并无特别限制，可适当使用叶、茎等，其形态也不限制于大叶、粉状等。
[0022]作为原料的茶叶的形态，也无特别限定，可使用新鲜茶叶，也可使用烘焙的茶叶。此外，就茶叶而言，作为原料加工，可在实施水蒸气蒸馏处理前实施加热处理等，根据需要也可实施粉碎或湿润等处理。作为湿润茶叶的方法，例如，可列举将茶叶浸渍于水中，或通过喷雾等向茶叶上喷雾水的方法。使茶叶浸渍于水中时，可在浸渍状态下搅拌茶叶。在茶叶的湿润中，并无特别限定，相对于茶叶的重量1，例如使用0.1～5倍，优选使用0.3～3倍，更
优选使用0.5～2倍重量的水。
[0023]如上所述，作为实施水蒸气蒸馏前的处理，在本专利技术中也可实施茶叶的加热。即，本专利技术的方法可包括在水蒸气蒸馏处理前对茶叶进行加热的工序。茶叶的加热处理，例如可在茶叶浸渍于水中的状态下实施。将茶叶浸渍于水中时，可在浸渍状态下对茶叶进行搅拌。将茶叶浸渍于水中时，例如相对于茶叶的重量1，可使用0.1～20倍，可优选使用1～15倍，可更优选使用3～10倍重量的水。此外，对茶叶进行加热时的温度(例如水的温度)，例如可设置为20～100℃，可优选设置为30～80℃，可更优选设置为35～70℃，茶叶的加热时间(例如茶叶向水中的浸渍时间)，例如可设置为10分钟～10小时，可优选设置为30分钟～6小时，可更优选设置为1～4小时，可进一步优选设置为1.5～3小时。
[0024]在本专利技术中，实施水蒸气蒸馏前也可将茶叶粉碎。通过事先粉碎茶叶，可提高所得芳香成分的浓度。对粉碎的茶叶进行加热，然后实施水蒸本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种茶芳香组合物的制造方法，其特征在于，包含对茶叶进行水蒸气蒸馏并提取馏出液的工序，及对所得馏出液进行蒸馏浓缩的工序。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，蒸馏浓缩为常压蒸馏浓缩或减压蒸馏浓...

【专利技术属性】
技术研发人员：米泽太作，大塚诚，向井卓嗣，中嶋大，菊地启太，平山裕二，小山内泰亮，浜场大周，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：