具有花香的茶芳香组合物制造技术

本发明专利技术的目的在于提供一种具有优异花香的香气赋予原料。茶芳香组合物含有芳樟醇、香叶醇及2

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有花香的茶芳香组合物


[0001]本专利技术涉及茶芳香组合物，更具体而言涉及具有花香的茶芳香组合物。

技术介绍

[0002]对茶叶进行加工而得的茶饮料，不仅在日本还在世界中广泛饮用。茶饮料以杀菌填充至PET瓶或罐等容器中而得的容器装饮料进行销售，或者以制成干燥及粉末化的粉体的形态，溶解于水或热水等中进行饮用的形式进行销售。在各种种类的茶饮料中，近年来香气赋予原料得到应用，以图更加改善茶饮料的香味。尤其，具有优异的香味的香气赋予原料，在茶饮料的制造业者中间得到强烈期待。
[0003]已知相对于茶饮料的香气赋予原料利用水蒸气蒸馏法而制造，以增强香气赋予原料的香气为目的，例如公开有在实施水蒸气蒸馏前通过单宁酶与糖苷分解酶对作为原材料使用的茶叶进行处理的方法(专利文献1)。此外，还公开有在茶叶制品的制造过程中，使用低对流干燥机使新鲜茶叶干燥时回收从新鲜茶叶所排出的气体，并使其凝缩而作为凝缩物制造香气赋予原料的方法(专利文献2)。
[0004]此外，无论香气赋予原料的使用状况如何，改善饮料自身的香气的技术开发也在进行中，例如公开有含有还原糖和非还原糖，且以规定比例含有香叶醇和糠醛的绿茶饮料(专利文献3)，或者以规定浓度含有芳樟醇、香叶醇及β
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香茅醇所构成的单萜烯醇和4
‑
巯基
‑4‑
甲基戊烷
‑2‑
酮的饮料等(专利文献4)。此外，还公开有含有可溶性茶固体成分和2
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苯基乙醇及芳樟醇等香气成分作为原料的茶饮料用组合物(专利文献5)。
[0005]专利文献
[0006]专利文献1：日本特开2006
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75112号公报
[0007]专利文献2：日本特表2009
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508477号公报
[0008]专利文献3：国际公开第WO2012/029132号
[0009]专利文献4：日本特开2016
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55号公报
[0010]专利文献5：日本特开2016
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15924号公报

技术实现思路

[0011]作为在茶饮料中的所谓的高级绿茶所具有的特征性香气，有称作花香者。然而，至今为止几乎不知具有特化为花香的优异香气的香气赋予原料。于是，本专利技术的目的在于提供具有优异花香的香气赋予原料。
[0012]为了解决上述课题本专利技术者等进行深入研究，结果考虑以往芳樟醇及香叶醇对于茶中的花一般的香气最具影响，发现通过使2
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甲基丁醛与其组合存在，会产生更高级的茶叶一般的优异花香。且，本专利技术者等发现通过将2
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甲基丁醛的含量相对于芳樟醇及香叶醇的合计含量的比例调整至特定的范围，会呈现更进一层的优异花香。基于这些见解，本专利技术者等完成了本专利技术。
[0013]本专利技术虽并不限定于此，但涉及以下。
[0014](1)一种茶芳香组合物，其特征在于，含有芳樟醇、香叶醇及2
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甲基丁醛，且2
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甲基丁醛含量相对于芳樟醇及香叶醇的合计含量的重量比为0.010～0.215。
[0015](2)根据(1)所述的组合物，其特征在于，进一步含有2，4
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庚二烯醛。
[0016](3)根据(1)或(2)所述的组合物，其特征在于，进一步含有选自α
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紫罗酮、β
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环柠檬醛、(z)
‑3‑
己烯醇、1
‑
戊烯
‑3‑
醇、橙花叔醇、己醛、(E)
‑
氧化芳樟醇、β
‑
香叶烯、反式
‑
β
‑
罗勒烯、L
‑
α
‑
松油醇、水杨酸甲酯、苯甲醇及吲哚中的一种以上的芳香成分。
[0017](4)一种饮食品，其特征在于，含有(1)～(3)中任一项所述的组合物。
[0018](5)根据(4)所述的饮食品，其特征在于，为饮料。
[0019]根据本专利技术，可提供具有优异花香的香气赋予原料。本专利技术的茶芳香组合物可作为饮料的原料使用，可有效赋予饮料整体茶叶的优异花香。尤其，本专利技术的茶芳香组合物，对于赋予填充至PET瓶或罐等中的容器装饮料以茶叶的优异花香有效。
[0020]此外，本专利技术的茶芳香组合物不仅可用于饮料还可用于食品。具有茶风味的食品，近年来其数量或种类有增加的倾向。利用本专利技术的茶芳香组合物，例如可有效赋予蛋糕、卡斯特拉(Castella)、糖果、饼干、果冻、布丁等点心类以优异花香。
具体实施方式
[0021](茶芳香组合物)
[0022]关于本专利技术的茶芳香组合物，于以下进行说明。另外，若无特别说明，在本说明书中所使用的“ppm”、“ppb”及“重量％”分别意味着重量/容量(w/v)的ppm、ppb及重量％。
[0023]本专利技术的一种方式为一种茶芳香组合物，其特征在于，含有芳樟醇、香叶醇及2
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甲基丁醛，且2
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甲基丁醛含量相对于芳樟醇及香叶醇的合计含量的重量比为0.010～0.215。通过采用该构成，作为茶芳香组合物可呈现优异花香。在此，本说明书中，“花香”是指向铃兰一般的清爽的香气中加入蔷薇一般的甜的香气而得的香气。
[0024]本说明书中，“茶芳香组合物”是指含有以茶叶为原料所得的香气成分(来自茶叶的香气成分)而成的组合物。本专利技术中，茶芳香组合物通常在饮料或食品等对象中作为稀释或分散用来使用，可赋予该对象来自茶叶的芳香，因此，本专利技术的茶芳香组合物也可称作茶芳香赋予组合物。本专利技术的茶芳香组合物的形态并无特别限制，通常为液体。
[0025]本专利技术中作为原料的茶叶，可使用从山茶科山茶属的植物(Camellia sinensis(L)O.Kuntze等)中所得的叶。本专利技术中优选使用绿茶的茶叶。通常制造绿茶时，首先，采摘后的新鲜茶叶经过蒸热处理
→
粗揉
→
揉捻
→
中揉
→
精揉
→
干燥等各工序，制成荒茶。进一步该荒茶经过筛分
→
切断
→
用火干燥
→
筛选
→
组合等各工序制成成品茶。本专利技术中的所谓茶叶，为山茶科山茶属的新鲜茶叶经过上述工序后的茶叶，例如包含荒茶、煎茶、玉露、盖茶(Kabuse tea)、茎茶、雁音、碾骨、碾茶、番茶、焙茶等蒸制的非发酵茶的全部。此外，本专利技术中茶叶可将多种茶叶混合使用。在本专利技术中，特别优选使用茎茶、雁音、碾骨等的茎部。
[0026]本专利技术的茶芳香组合物含有芳樟醇、香叶醇及2
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甲基丁醛。已知芳樟醇为以分子式C
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O进行表示的单萜烯醇的一种，具有铃兰、薰衣草、佛手柑一般的香气。已知香叶醇为以化学式C
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种茶芳香组合物，其特征在于，含有芳樟醇、香叶醇及2
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甲基丁醛，且2
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甲基丁醛含量相对于芳樟醇及香叶醇的合计含量的重量比为0.010～0.215。2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，进一步含有2，4
‑
庚二烯醛。3.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，进一步含有选自α
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紫罗酮、β
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环柠檬醛、(z)
‑3‑
己烯醇、1<...

【专利技术属性】
技术研发人员：米泽太作，大塚诚，向井卓嗣，中嶋大，菊地启太，平山裕二，小山内泰亮，浜场大周，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：