一种具有养胃、降脂功效的老酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提出的一种具有养胃、降脂功效的老酸奶及其制备方法，所述具有养胃、降脂功效的老酸奶，包括以下重量份原料：药物混合物4～10份、改善组合物2～4份、甜味剂6～12份、发酵剂1.8～2.4份、牛奶100～110份；其制备方法，包括以下步骤：S1、称取原料备用；S2、将牛奶、药物混合物和改善组合物于55～60℃搅拌混合后再加入甜味剂，搅拌至均匀，得老酸奶基料；S3、将老酸奶基料均质、杀菌15min，再加发酵剂，恒温发酵后于2～6℃下后处理12～24h，即得具有养胃、降脂功效的老酸奶。本发明专利技术提出的老酸奶，具有养胃、降脂的功效，适口感好，且在不添加增稠剂的前提下稳定性好。的前提下稳定性好。

【技术实现步骤摘要】
一种具有养胃、降脂功效的老酸奶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及酸奶生产
，尤其涉及一种具有养胃、降脂功效的老酸奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]酸奶作为食品已有几千年的历史，其根据制作方式的不同可以分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶，其中凝固型酸奶也就是我们常说的老酸奶。凝固型酸奶因营养成分丰富、口感爽滑，能促进胃酸分泌、提高食欲、加强消化，能调理肠道功能、预防疾病等功效，深受消费者的青睐。随着人们对生活水平的提高，人们对食品功效和品质的要求越来越高，因此具有保健功功能的老酸奶，必然是酸奶行业的发展趋势。目前具有保健功能的老酸奶的种类并不常见，且增加保健功能物质的老酸奶口感稍逊。除此之外，市面上销售的老酸奶为了保证其产品在生产和销售过程中不受环境(摇晃、温度等)因素的影响以及提高产品的稳定性，通常会在配方中加入增稠剂，以保持老酸奶长久的凝固状态，但长期食用增稠剂对人体健康不利。基于现有技术的不足，本专利技术提出一种具有养胃、降脂功效的老酸奶及其制备方法。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是为了解决现有的老酸奶保健功能不理想，在不加增稠剂的前提下老酸奶稳定性不理想的缺点，而提出的一种具有养胃、降脂功效的老酸奶及其制备方法。
[0004]一种具有养胃、降脂功效的老酸奶，包括以下重量份原料：药物混合物4～10份、改善组合物2～4份、甜味剂6～12份、发酵剂1.8～2.4份、牛奶100～110份。
[0005]优选的，所述药物混合物由质量比为2～4：1的中药组合物和蜂蜜混合而成，进一步优选的，药物混合物由质量比为3：1的中药组合物和蜂蜜混合而成。
[0006]优选的，所述中药组合物由以下方法制备而来：按照质量比为2～4：3～5：1分别称取荷叶、普洱茶和食品级蒲公英粉，备用；将称取的荷叶和普洱茶置于提取器中，先用荷叶和普洱茶总质量10～15倍的纯净水微沸提取25min，再用荷叶和普洱茶总质量8～12倍的乙醇微沸提取20min，合并两次滤液，并减压浓缩至总体积的10％～20％，冷却至室温再混入称取的食品级蒲公英粉，搅拌至均匀即得中药组合物。
[0007]优选的，所述改善组合物由质量比为3～5：2的丙二醇单月桂酸酯和茁霉多糖复配而成。
[0008]优选的，所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖醇中的任意一种。
[0009]优选的，所述发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的混合物，且嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的质量比为3：3～5：1～2。
[0010]优选的，所述牛奶为符合我国生鲜牛乳收购标准的牛奶。
[0011]本专利技术还提出了一种具有养胃、降脂功效的老酸奶的制备方法，包括以下步骤：
[0012]S1、按照重量份计分别称取药物混合物4～10份、改善组合物2～4份、甜味剂6～12
份、发酵剂1.8～2.4份、牛奶100～110份，备用；
[0013]S2、将步骤S1称取的牛奶、药物混合物和改善组合物置于反应器中，并于55～60℃搅拌混合20～30min，再加入步骤S1称取的甜味剂，搅拌至均匀，得老酸奶基料；
[0014]S3、将步骤S2制得得老酸奶基料于58～62℃、15～25MPa下均质处理10～15min，然后在95～121℃杀菌15min，再冷却到42℃
±
2℃加入步骤S1称取得发酵剂，恒温发酵至酸度达到75
°
T终止，再移至2～6℃下后处理12～24h，即得具有养胃、降脂功效的老酸奶。
[0015]与现有技术相比，本专利技术的优点为：
[0016]1、本专利技术提出的老酸奶，以牛奶和发酵剂为基本原料，通过添加药物混合物、改善组合物和甜味剂以提高老酸奶的保健功能以及改善老酸奶的稳定性和适口感，有效解决了现有的老酸奶保健功能不理想，在不加增稠剂的前提下老酸奶稳定性不理想的问题。
[0017]2、本专利技术中的药物混合物由合理比例的中药组合物和蜂蜜混合而成，且中药组合物由荷叶、普洱茶提取后与食品级蒲公英粉混合而来，经实验证明在提取过程中先进行水提再进行乙醇提取的方式要比两次都是水提、两次都是乙醇提取或者先进行乙醇提取再进行水提得到的物质对老酸奶的保健功能的效果提高的更明显；除此之外，药物组合物中中药组合物与蜂蜜的比例关系也起着重要作用，经实验证明两者的比例在2～4：1时养胃、降脂的功效较优，且两者比例为3：1时养胃、降脂的功效最优。
[0018]3、本专利技术使用的改善组合物由质量比为3～5：2的丙二醇单月桂酸酯和茁霉多糖复配而成，两者配合使用时，具有协同作用，可以显著改善药物组合物在牛奶中的分散性，且在提高药物组合物分散性的同时，能够改善药物组合物中中药成分带来的口感苦涩、适口感差的不足，而且经实验证明两者同时以合理比例加入时还嫩显著提高成品老酸奶的稳定性，在不添加增稠剂的前提下也可以保证老酸奶的凝固状态。
具体实施方式
[0019]下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。
[0020]实施例1
[0021]本专利技术提出的一种具有养胃、降脂功效的老酸奶，包括以下重量份原料：药物混合物4份、改善组合物4份、甜味剂6份、发酵剂2.4份、牛奶110份；
[0022]药物混合物由质量比为2：1的中药组合物和蜂蜜混合而成；中药组合物由以下方法制备而来：按照质量比为4：3：1分别称取荷叶、普洱茶和食品级蒲公英粉，备用；将称取的荷叶和普洱茶置于提取器中，先用荷叶和普洱茶总质量15倍的纯净水微沸提取25min，再用荷叶和普洱茶总质量12倍的乙醇微沸提取20min，合并两次滤液，并减压浓缩至总体积的20％，冷却至室温再混入称取的食品级蒲公英粉，搅拌至均匀即得中药组合物；
[0023]改善组合物由质量比为3：2的丙二醇单月桂酸酯和茁霉多糖复配而成；甜味剂为蔗糖；发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的混合物，且嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的质量比为3：3：1；牛奶为符合我国生鲜牛乳收购标准的牛奶。
[0024]其制备方法，包括以下步骤：
[0025]S1、按照重量份计分别称取药物混合物4份、改善组合物4份、甜味剂6份、发酵剂2.4份、牛奶110份，备用；
[0026]S2、将步骤S1称取的牛奶、药物混合物和改善组合物置于反应器中，并于55℃搅拌
混合30min，再加入步骤S1称取的甜味剂，搅拌至均匀，得老酸奶基料；
[0027]S3、将步骤S2制得得老酸奶基料于58℃、25MPa下均质处理15min，然后在95℃杀菌15min，再冷却到42℃
±
2℃加入步骤S1称取得发酵剂，恒温发酵至酸度达到75
°
T终止，再移至4℃下后处理12h，即得具有养胃、降脂功效的老酸奶。
[0028]实施例2
[0029]本专利技术提出的一种具有养胃、降脂功效的老酸奶，包括以下重量份原料：药物混合物7份、改善组合物3份、甜味剂10份、发酵剂2.1份、牛奶105份；本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有养胃、降脂功效的老酸奶，其特征在于，包括以下重量份原料：药物混合物4～10份、改善组合物2～4份、甜味剂6～12份、发酵剂1.8～2.4份、牛奶100～110份。2.根据权利要求1所述的一种具有养胃、降脂功效的老酸奶，其特征在于，所述药物混合物由质量比为2～4：1的中药组合物和蜂蜜混合而成。3.根据权利要求2所述的一种具有养胃、降脂功效的老酸奶，其特征在于，所述中药组合物由以下方法制备而来：按照质量比为2～4：3～5：1分别称取荷叶、普洱茶和食品级蒲公英粉，备用；将称取的荷叶和普洱茶置于提取器中，先用荷叶和普洱茶总质量10～15倍的纯净水微沸提取25min，再用荷叶和普洱茶总质量8～12倍的乙醇微沸提取20min，合并两次滤液，并减压浓缩至总体积的10％～20％，冷却至室温再混入称取的食品级蒲公英粉，搅拌至均匀即得中药组合物。4.根据权利要求1所述的一种具有养胃、降脂功效的老酸奶，其特征在于，所述改善组合物由质量比为3～5：2的丙二醇单月桂酸酯和茁霉多糖复配而成。5.根据权利要求1所述的一种具有养胃、降脂功效的老酸奶，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖醇中的任意一种。6.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕继明，李琦，李玉芹，王昌岭，
申请(专利权)人：安徽曦强乳业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：