本发明专利技术公开了一种延长货架期的酸马奶饮品，按质量份数数计，包括如下组分：2～10％的白砂糖、1～5％的酸马奶、0.1～0.5％的浓缩乳清蛋白、0.5～5％的浓缩苹果清汁、0.2～0.5％的可溶性大豆多糖、0.1～0.5％的果胶、0.02～0.1％的竹叶黄酮、0.01～0.05％的一水柠檬酸和补充至100％的水；延长货架期的酸马奶饮品中包括二氧化碳，二氧化碳的吸收系数为1.5～3.5。本发明专利技术的延长货架期的酸马奶饮品的风味独特，口感优良，有竹叶的清香；经本发明专利技术的延长货架期的酸马奶饮品的制备方法得到的产品的稳定性好，货架期内风味能够得到保持。货架期内风味能够得到保持。
【技术实现步骤摘要】
一种延长货架期的酸马奶饮品及其制备方法
[0001]本专利技术涉及饮品领域，特别涉及一种延长货架期的酸马奶饮品及其制备方法。
技术介绍
[0002]自20世纪60年代以后，饮料工业开始大规模集中生产和高速度发展，如今已成为当今世界重要的支柱产业之一，饮料种类多样。其中，不乏一些含乳体系的饮料产品有产出。
[0003]含乳体系的饮料种类有很多，如常见的含乳饮料，以及其他加入乳及乳制品的饮料产品，这类产品在生产及储藏阶段面临着很多的问题，如产品的稳定性、风味的保持等等，其中风味的保持在产品货架期内又是重中之重。含乳体系的饮料，在保藏过程中蛋白质等通常会发生氧化反应，产生出薅败的味道，通常食品厂会加入抗氧化剂来防止蛋白质氧化，抗氧化剂一般是维生素C或者维生素E，但实验发现，此类抗氧化剂在酸马奶饮品中的抑制作用并不是很明显。
[0004]亟需一种可以保持货架期的风味、提升产品的赏味期的延长货架期的酸马奶饮品及其制备方法来解决上述技术问题。
技术实现思路
[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种延长货架期的酸马奶饮品及其制备方法，本专利技术的延长货架期的酸马奶饮品的风味独特，口感优良，有竹叶的清香；经本专利技术的延长货架期的酸马奶饮品的制备方法得到的产品的稳定性好，货架期内风味能够得到保持。
[0006]本专利技术是通过如下技术方案解决上述技术问题的：
[0007]本专利技术提供了一种延长货架期的酸马奶饮品，按质量份数数计，包括如下组分：2～10％的白砂糖、1～5％的酸马奶、0.1～0.5％的浓缩乳清蛋白、0.5～5％的浓缩苹果清汁、0.2～0.5％的可溶性大豆多糖、0.1～0.5％的果胶、0.02～0.1％的竹叶黄酮、0.01～0.05％的一水柠檬酸和补充至100％的水；所述延长货架期的酸马奶饮品中包括二氧化碳，二氧化碳的吸收系数为1.5～3.5。
[0008]本专利技术中，所述白砂糖为本领域常规的甜味剂；
[0009]较佳地，所述白砂糖的含量为4～6％；
[0010]更佳地，所述白砂糖的含量为4.58％。
[0011]本专利技术中，所述酸马奶为本专利技术所述的延长货架期的酸马奶饮品的主要成分，所述酸马奶为本领域常规；
[0012]较佳地，所述酸马奶的含量为2～3％；
[0013]更佳地，所述酸马奶的含量为1.67％。
[0014]本专利技术中，所述浓缩乳清蛋白为本领域常规；
[0015]较佳地，所述浓缩乳清蛋白的参数为：蛋白质含量≥80％；
[0016]较佳地，所述浓缩乳清蛋白的含量为0.15～0.2％；
[0017]更佳地，所述浓缩乳清蛋白的含量为0.17％。
[0018]本专利技术中，所述浓缩苹果清汁为本领域常规，由苹果通过拣选、清洗、破碎、榨汁、巴氏杀菌、预浓缩、酶解脱胶、超滤、吸附、浓缩、过滤、巴氏杀菌、存储得到；
[0019]较佳地，所述浓缩苹果清汁的参数为：可溶性固定物的含量为(30
±
1)％；
[0020]较佳地，所述浓缩苹果清汁的含量为1～2％；
[0021]更佳地，所述浓缩苹果清汁的含量为1.67％。
[0022]本专利技术中，所述可溶性大豆多糖为本领域常规；
[0023]较佳地，所述可溶性大豆多糖的参数为：可溶性多糖含量≥70％；
[0024]较佳地，所述可溶性大豆多糖的含量为0.25～0.3％；
[0025]更佳地，所述可溶性大豆多糖的含量为0.292％。
[0026]本专利技术中，所述果胶为本领域常规；
[0027]较佳地，所述果胶的含量为0.2～0.3％；
[0028]更佳地，所述果胶的含量为0.21％。
[0029]本专利技术中，所述竹叶黄酮为黄色粉末或晶体，总黄酮糖苷含量≥24％，总香豆素类内酯≥12％；
[0030]较佳地，所述竹叶黄酮的含量为0.03～0.05％；
[0031]更佳地，所述竹叶黄酮的含量为0.04％。
[0032]本专利技术中，所述一水柠檬酸为本领域常规；
[0033]较佳地，所述一水柠檬酸的含量为0.02～0.03；
[0034]更佳地，所述一水柠檬酸的含量为0.021％。
[0035]本专利技术中，所述水为本领域常规。
[0036]本专利技术中，所述二氧化碳用于为延长货架期的酸马奶饮品提供刹口感，以便提升风味和感官；
[0037]较佳地，所述二氧化碳的吸收系数为2.0。
[0038]本专利技术中，为了提升所述延长货架期的酸马奶饮品的稳定性能和风味，在所述延长货架期的酸马奶饮品中还可以添加其他原料组分。
[0039]本专利技术还提供了一种上述延长货架期的酸马奶饮品的制备方法，包括如下步骤：
[0040]S1、按质量份数将一水柠檬酸放入其10倍质量的水中溶解，加入酸马奶和浓缩苹果清汁，进行混合，得到混合液#1；
[0041]S2、将一半的白砂糖和全部的浓缩乳清蛋白混合，加入到等质量的35～45℃的水中，进行混合，得到混合液#2；
[0042]S3、将另一半白砂糖、全部的果胶、全部的大豆多糖、全部的竹叶黄酮混合，加入到等质量的65～75℃的水中，开启剪切，得到混合液#3；
[0043]S4、将混合液#1、混合液#2和混合液#3进行混合，搅拌28～35min得到混合液#4；
[0044]S5、将混合液#4用15～25℃的水定容至终产品体积的1/3，得到混合液#5；
[0045]S6、将混合液#5的温度控制在35～45℃，均质2次，均质压力为5～25MPa；S7、将剩余的水加入到均质后的混合液#5中，得到混合液#6，检测其理化指标，并确认其感官；
[0046]S8、对混合液#6进行UHT杀菌，杀菌条件为：110～140℃，10～30s；
[0047]S9、保持混合液#6的温度为4～7℃，充二氧化碳气体到目标吸收系数；
[0048]S10、将充入二氧化碳后的混合液#6进行灌装，灌装完成后，进行巴氏杀菌，杀菌条件为：50～85℃，5～30min。
[0049]较佳地，S1和S2中所述混合的搅拌速率为50～2000r/min；S3中所述剪切的剪切速率为500～2000r/min；
[0050]更佳地，S1和S2中所述混合的搅拌速率为1400r/min；S3中所述剪切的剪切速率为800r/min。
[0051]较佳地，S2中，溶解所述白砂糖和浓缩乳清蛋白的水的温度为40℃；S3中，溶解所述白砂糖、果胶、大豆多糖和竹叶黄酮的水的温度为70℃；S4中，搅拌的时间为30min；S5中，进行定容的水的温度为20℃；S6中，体系的稳度为40℃，均质的压力为10MPa；S8中，UHT杀菌的杀菌条件为：120℃，20s；S9中，体系的温度为6℃；S10中，巴氏杀菌的杀菌条件为：70℃，15min。
[0052]本专利技术中，通过大量的实验研究发现，采用竹叶黄酮替代酸马奶体系中的抗本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种延长货架期的酸马奶饮品，其特征在于，按质量份数数计，所述延长货架期的酸马奶饮品包括如下组分：2～10％的白砂糖、1～5％的酸马奶、0.1～0.5％的浓缩乳清蛋白、0.5～5％的浓缩苹果清汁、0.2～0.5％的可溶性大豆多糖、0.1～0.5％的果胶、0.02～0.1％的竹叶黄酮、0.01～0.05％的一水柠檬酸和补充至100％的水；所述延长货架期的酸马奶饮品中包括二氧化碳，二氧化碳的吸收系数为1.5～3.5。2.如权利要求1所述的延长货架期的酸马奶饮品，其特征在于，所述白砂糖的含量为4～6％；所述酸马奶的含量为2～3％；所述浓缩乳清蛋白的含量为0.15～0.2％；所述浓缩苹果清汁的含量为1～2％；所述可溶性大豆多糖的含量为0.25～0.3％；所述果胶的含量为0.2～0.3％；所述竹叶黄酮的含量为0.03～0.05％；所述一水柠檬酸的含量为0.02～0.03；所述二氧化碳的吸收系数为2.0。3.如权利要求2所述的延长货架期的酸马奶饮品，其特征在于，所述白砂糖的含量为4.58％；所述酸马奶的含量为1.67％；所述浓缩乳清蛋白的含量为0.17％；所述浓缩苹果清汁的含量为1.67％；所述可溶性大豆多糖的含量为0.292％；所述果胶的含量为0.21％；所述竹叶黄酮的含量为0.04％；所述一水柠檬酸的含量为0.021％。4.如权利要求1所述的延长货架期的酸马奶饮品，其特征在于，所述浓缩乳清蛋白的参数为蛋白质含量≥80％；所述浓缩苹果清汁的参数为可溶性固定物的含量为29～31％；所述可溶性大豆多糖的参数为可溶性多糖含量≥70％。5.一种如权利要求1～4任一项所述的延长货架期的酸马奶饮品的制备方法，包括如下步骤：S1、按质量份数将一水柠檬酸放入其10倍质量的水中溶解，加入酸马奶和浓缩苹果清汁，进行混合，得到混合液#1；S2、将一半的白砂糖和全部的浓缩乳清蛋白混合，加入到等质量的35～45℃的水中，进行混合，得到混合液#2；S3、将另一半白砂糖、全部的果胶、全部的大豆...
【专利技术属性】
技术研发人员：俞初红，师搏康，李玲，刘廷啸，倪季珍，
申请(专利权)人：赫玛食品科技上海有限公司，
类型：发明
国别省市：
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