一种含植物多糖的发酵乳制造技术

本发明专利技术公开了一种含植物多糖的发酵乳，由以下方法制备：先将生牛乳与黄秋葵多糖溶液、沙棘多糖溶液、乳铁蛋白溶液混匀，加热至80℃杀菌，冷却后，通过菌剂1发酵，得生牛乳发酵液；再将葛根与菌剂2发酵，得葛根发酵液；然后将人参多糖溶液与植物乳杆菌C88菌液混合，得人参多糖和植物乳杆菌C88联合液；最后将葛根发酵液、生牛乳发酵液、人参多糖和植物乳杆菌C88联合液混合，灌装，得含植物多糖的发酵乳。所得含植物多糖的发酵乳具有优异的解酒效果，对饮酒后引起的血糖升高具有很好的平衡作用，可快速降解血糖，此外，该发酵乳味道浓郁，感官评价与质构性能优，对糖尿病人酒后尤其适用。对糖尿病人酒后尤其适用。对糖尿病人酒后尤其适用。

【技术实现步骤摘要】
一种含植物多糖的发酵乳


[0001]本专利技术涉及发酵乳领域，特别是涉及一种含植物多糖的发酵乳。

技术介绍

[0002]饮酒过量或饮酒不当会造成乙醇在体内代谢产生许多有害物质及大量自由基，给人体造成很大伤害，长期饮酒不仅会造成大脑功能障碍和意识障碍，还会形成慢性乙醇中毒。乙醇进入人体后90%以上是由肝脏代谢，而肝脏所产生的代谢产物及酒造成肝细胞代谢紊乱，引起乙醇性肝损伤。而糖尿病人，在饮酒之后大量的酒精还会损害胰腺，使人胰岛素在短时间内缺乏或过量，造成血糖过高或过低，出现急性糖代谢紊乱，出现高渗性昏迷和低血糖昏迷等症状。此外，含酒精浓度高的酒不含其他营养素，长期酗酒会导致营养不良，并影响肝功能。酒还对某些降糖、降压、降脂药物有干扰作用，使药物作用减弱。饮酒不利于血脂控制，增加肝脏负担，长期饮酒容易引起脂肪肝和肝硬化。
[0003]我国古代著名医药学家李时珍所著的《本草纲目》中记载有：“凡酒醉不醒之人，用生葛根捣汁饮，方可解
‘
酒毒
’”
，可见葛根中含有一些解酒功效成分，具有一定的开发利用价值。现代市售的解酒、醒酒产品发挥其功效多是基于该类产品在人体服用后能够影响乙醇代谢或抑制乙醇吸收，但不能直接降解体内乙醇。很多醒酒药并没有实质的醒酒作用，只是起到安慰镇定、缓解头痛等作用，有些醒酒药虽具有一定解酒、醒酒功效，但也会伴随着不同的副作用，对人体健康不利。

技术实现思路

[0004]针对上述情况，本专利技术之目的在于提供一种含植物多糖的发酵乳，能够缓解糖尿病人在饮酒之后所带来的一系列损伤，起到快速解酒，降低体内乙醇含量，保护肝脏，还能够调节肠道细菌，平衡血糖的作用。
[0005]其解决的技术方案是：一种含植物多糖的发酵乳，由以下方法制备：（1）将生牛乳预热至30
‑
40℃，加入黄秋葵多糖溶液、沙棘多糖溶液、乳铁蛋白溶液，混匀， 80
‑
85℃下加热3
‑
5min，冷却至40
‑
45℃后，接种上菌剂1，在40
‑
45℃下发酵3
‑
4h后，得生牛乳发酵液；（2）将新鲜葛根切片，然后放入护色液中进行护色30
‑
60min，然后冲洗，杀菌，打浆，并接种菌剂2，28
‑
32℃发酵3
‑
4h，得葛根发酵液；（3）将人参多糖加入到蒸馏水中，加热至80℃杀菌，冷却至28℃，然后将人参多糖溶液与植物乳杆菌C88菌液等体积混合，得人参多糖和植物乳杆菌C88联合液；（4）将葛根发酵液、生牛乳发酵液、人参多糖和植物乳杆菌C88联合液混合，灌装，得含植物多糖的发酵乳。
[0006]进一步的，所述的生牛乳:黄秋葵多糖溶液:沙棘多糖溶液:乳铁蛋白溶液:菌剂1的质量体积比为：300
‑
600mL:2
‑
5mL:1
‑
3mL:1
‑
2mL:1
‑
3mL；所述的黄秋葵多糖溶液的浓度为
20mg/mL，沙棘多糖溶液的浓度为15mg/mL，乳铁蛋白溶液的浓度为0.8mg/mL，所述的菌剂1由嗜酸乳杆菌2份、嗜热链球菌1份、瑞士乳杆菌1份、双歧杆菌2份混合而成；所述的嗜酸乳杆菌的菌液浓度不低于1
×
106CFU/mL，嗜热链球菌的菌液浓度不低于1.3
×
106CFU/mL，瑞士乳杆菌的菌液浓度不低于1.2
×
106CFU/mL，双歧杆菌的菌液浓度不低于1.5
×
106CFU/mL。
[0007]进一步的，所述的葛根:菌剂2的质量体积比为：200
‑
300mg:1
‑
2mL；所述的菌剂2由嗜酸乳杆菌2份、嗜热链球菌1份、瑞士乳杆菌1份混合而成；所述的护色液为质量分数为O．2％维生素C溶液；所述的嗜酸乳杆菌的菌液浓度不低于1.2
×
106CFU/mL，嗜热链球菌的菌液浓度不低于2
×
106CFU/mL，瑞士乳杆菌的菌液浓度不低于1.5
×
106CFU/mL。
[0008]进一步的，所述的人参多糖:蒸馏水的质量体积比为：30
‑
50mg:3
‑
5mL，植物乳杆菌C88菌液活菌的浓度为1
×
106‑3×
106CFU/mL。
[0009]进一步的，所述葛根发酵液:生牛乳发酵液:人参多糖和植物乳杆菌C88联合液的质量体积比为：2
‑
5mL:300
‑
600mL:3
‑
8mL。
[0010]进一步的，所述的黄秋葵多糖溶液、沙棘多糖溶液、乳铁蛋白溶液以及发酵乳生产过程中所用设备均作杀菌处理。
[0011]进一步的，所述的黄秋葵多糖的制备方法：花后7d的黄秋葵果实去蒂、去花萼，纵切后，采用280W微波处理20min干燥，干燥后的黄秋葵水分含量低于10%，粉碎后过筛，粉末粒径低于250μm，然后在40℃下用15倍体积的70%的乙醇溶液以500rpm搅拌洗涤两次，每次连续洗涤1h，然后4500rpm,10min离心，离心后的残渣用5倍体积的丙酮洗涤，室温风干，风干后的残渣用25倍质量的去离子水萃取并回流煮沸1h，提取两次后，混合上清液并浓缩；加入无水乙醇调整至混合溶液中最终乙醇浓度为70%，4℃过夜，离心收集的沉淀物，冷冻干燥后，得黄秋葵多糖。
[0012]进一步的，所述的人参多糖的制备方法：取干燥人参根粉末200g，按1:10比例加入蒸馏水浸泡过夜，100℃提取两次，每次2小时，合并提取液并过滤，浓缩滤液至800mL，加入3倍量无水乙醇醇沉，4℃过夜，收集沉淀，加蒸馏水至充分溶解，4℃，3800rpm离心20min，收集上清液，重复3次后，合并上清液，
‑
80℃冷冻后干燥，去蛋白后，重新加水溶解，离心，取上清液，重复 3 次，合并上清液，弃沉淀，利用 DEAE
‑
纤维素离子交换层析柱，上样后，首先以蒸馏水进行洗脱后，以0.5M的NaCl 溶液进行洗脱。洗脱液利用自动部分收集器收集，合并含多糖的洗脱液部分，用分子量 3500Da的透析袋透析72h后于
‑
80℃冷冻干燥，得人参多糖。
[0013]进一步的，所述的双歧杆菌包括长双歧杆菌、短双歧杆菌，菌数量1:1。
[0014]由于以上技术方案的采用，本专利技术与现有技术相比具有如下优点；1，本专利技术的一种含植物多糖的发酵乳具有优异的解酒效果，利用嗜酸乳杆菌与葛根发酵液的协同作用，激活ADH活性，促进了血液中乙醇代谢，降解乙醇，使血液中乙醇含量迅速下降，从而发挥出解酒效果；2，本专利技术的一种含植物多糖的发酵乳对饮酒后引起的血糖升高具有很好的平衡作用，可快速降解血糖，通过植物乳杆菌C88、长双歧杆菌、短双歧杆菌调节肠道内活性细菌，在血液中乙醇下降的同时加强丁酸盐的产生，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含植物多糖的发酵乳，其特征在于，由以下方法制备：（1）将生牛乳预热至30
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40℃，加入黄秋葵多糖溶液、沙棘多糖溶液、乳铁蛋白溶液，混匀， 80
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85℃下加热3
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5min，冷却至40
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45℃后，接种上菌剂1，在40
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45℃下发酵3
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4h后，得生牛乳发酵液；（2）将新鲜葛根切片，然后放入护色液中进行护色30
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60min，然后冲洗，杀菌，打浆，并接种菌剂2，28
‑
32℃发酵3
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4h，得葛根发酵液；（3）将人参多糖加入到蒸馏水中，加热至80℃杀菌，冷却至28℃，然后将人参多糖溶液与植物乳杆菌C88菌液等体积混合，得人参多糖和植物乳杆菌C88联合液；（4）将葛根发酵液、生牛乳发酵液、人参多糖和植物乳杆菌C88联合液混合，灌装，得含植物多糖的发酵乳。2.根据权利要求1所述的一种含植物多糖的发酵乳，其特征在于，所述的生牛乳:黄秋葵多糖溶液:沙棘多糖溶液:乳铁蛋白溶液:菌剂1的质量体积比为：300
‑
600mL:2
‑
5mL:1
‑
3mL:1
‑
2mL:1
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3mL；所述的黄秋葵多糖溶液的浓度为20mg/mL，沙棘多糖溶液的浓度为15mg/mL，乳铁蛋白溶液的浓度为0.8mg/mL，所述的菌剂1由嗜酸乳杆菌2份、嗜热链球菌1份、瑞士乳杆菌1份、双歧杆菌2份混合而成；所述的嗜酸乳杆菌的菌液浓度不低于1
×
106CFU/mL，嗜热链球菌的菌液浓度不低于1.3
×
106CFU/mL，瑞士乳杆菌的菌液浓度不低于1.2
×
106CFU/mL，双歧杆菌的菌液浓度不低于1.5
×
106CFU/mL。3.根据权利要求1所述的一种含植物多糖的发酵乳，其特征在于，所述的葛根:菌剂2的质量体积比为：200
‑
300mg:1
‑
2mL；所述的菌剂2由嗜酸乳杆菌2份、嗜热链球菌1份、瑞士乳杆菌1份混合而成；所述的护色液为质量分数为O．2％维生素C溶液；所述的嗜酸乳杆菌的菌液浓度不低于1.2
×
106CFU/mL，嗜热链球菌的菌液浓度不低于2
×
106CFU/mL，瑞士乳杆菌的菌液浓度不...

【专利技术属性】
技术研发人员：王小鹏，董硕峰，周东杰，郭晓凌，姜波，周霞，戚敏娜，
申请(专利权)人：河南花花牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：