一种一次配料热灌装常温酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种一次配料热灌装常温酸奶及其制备方法，所述常温酸奶包括以下重量份原料：生牛乳800

【技术实现步骤摘要】
一种一次配料热灌装常温酸奶及其制备方法


[0001]本专利技术属于乳制品生产加工
，具体涉及一种一次配料热灌装常温酸奶的制备方法。

技术介绍

[0002]随着国民生活水平的提高和消费水平的升级，乳制品已经成为人们日常的消耗品和营养品。酸奶作为人们喜爱的乳制品在国际上流行已久，在发达国家和地区，酸奶甚至占据 50%或以上的液体乳市场。而酸奶产品也以其独有的营养价值和风味受到越来越多消费者的钟爱。现阶段，酸奶正向着差异化、多元化、高端化的方向发展，以适应不同层次消费者不同口味、营养的需求。
[0003]酸奶分为低温酸奶与常温酸奶两大类。低温酸奶保质期短，一般为7
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21天左右，主要以地方区域销售为主。低温酸奶在运输、销售、售后等存放过程中，温度波动和冷链中断难以避免。这就对产品的口感、营养及质量，带来较大影响。因此，为保证低温酸奶的质量，其运输、储存、销售必须要有冷链的支持，不仅增加了产品成本，也使得产品的销售区域受到限制。
[0004]常温酸奶则是近年来异军突起的一款经过热处理的杀菌型酸奶。常温酸奶市场容量本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种一次配料热灌装常温酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）生牛乳预处理：生牛乳依次经过净乳、预杀菌处理后，冷却至2
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6℃贮存，然后在配料之前再进行二次预杀菌处理，杀菌后再冷却至2
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6℃贮存，备用；（2）一次配料：将经过步骤（1）预处理后的部分生牛乳升温，加入稳定剂与白砂糖，搅拌均匀，与剩余的经过步骤（1）预处理后的生牛乳均匀混合并定容后加入香精；（3）均质与杀菌：将经过步骤（2）处理后的生牛乳进行均质和杀菌；（4）发酵与破乳：将经过步骤（3）均质和杀菌后的生牛乳冷却，接入菌种，恒温发酵，发酵到所需酸度后，终止发酵，打开搅拌进行破乳，搅拌1min，翻缸至配料罐，并降温至30℃以下；（5）热灌装：将经过步骤（4）翻缸后的发酵乳升温，然后进行热灌装，灌装过程中产生的回流单独存放，与原料液不混合，热灌装后倒包，倒包后进入冷却隧道降温，制得所述的一次配料的热灌装常温酸奶。2.根据权利要求1所述的一种一次配料热灌装常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中生牛乳中蛋白质含量≥2.9%，脂肪含量≥3.4%，非脂乳固体含量≥8.1%。3.根据权利要求1所述的一种一次配料热灌装常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中第一次预杀菌的温度为83
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87℃，杀菌时间为15
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20s；第二次预杀菌的温度为135
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139℃，杀菌时间为4
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6s。4.根据权利要求1所述的一种一次配料热灌装常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中生牛乳升温至50
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60℃。5.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈茜，姜波，周霞，刘艳丽，郭培培，张方方，张晓拢，冯利青，武波波，张伟丽，李爱华，刘璐，汤桂云，
申请(专利权)人：河南花花牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：