乳酸菌发酵食品的制造方法技术

通过一种乳酸菌发酵食品的制造方法，可得到制造时的乳酸菌的增殖促进效果和保存中的存活性改善效果，该乳酸菌发酵食品的制造方法的特征在于，在将乳酸菌接种于以乳或乳制品为主成分的培养基进行培养而制造乳酸菌发酵食品时，对乳酸菌的培养前的以乳或乳制品为主成分的培养基或者培养中、培养后的发酵液添加油脂的脂肪酶降解物。脂的脂肪酶降解物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】乳酸菌发酵食品的制造方法


[0001]本专利技术涉及乳酸菌发酵食品的制造方法，进一步详细而言，涉及制造时的乳酸菌的增殖促进效果高，保存时的乳酸菌的存活性改善效果也优异的乳酸菌发酵食品的制造方法。

技术介绍

[0002]一直以来，酸奶或发酵乳等含有活菌的饮食品作为具有肠道调节作用等生理功能的食品广泛使用。为了有效地发挥这些生理功能，需要在制造时，乳酸菌高效地进行增殖，并且在保存中，乳酸菌也不会减少而得以维持，但根据原料或条件等，有在发酵时，乳酸菌并未充分地进行增殖，或者在保存中死亡，活菌数减少等而得不到所期待的生理功能的问题。
[0003]针对该问题，本申请人已报告了通过在低脂肪型酸奶中添加油酸，制品中的乳酸菌的活菌数增加，能够提高保存中的存活性(专利文献1)。另外，公开了通过使用添加有油酸或含有油酸的黄油脂肪级分的培养基进行培养，制品中和胆汁酸中的微生物的生存率提高(专利文献2)，通过添加酪乳，可得到乳酸菌的生长促进效果(专利文献3)，此外，期望建立一种在乳酸菌发酵食品中提高制品中的活菌数并能够维持该活菌数的技术。<br/>[0004]本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种乳酸菌发酵食品的制造方法，其特征在于，在将乳酸菌接种于以乳或乳制品为主成分的培养基进行培养而制造乳酸菌发酵食品时，对乳酸菌的培养前的以乳或乳制品为主成分的培养基或者培养中、培养后的发酵液添加油脂的脂肪酶降解物。2.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵食品的制造方法，其中，油脂为植物油脂。3.根据权利要求2所述的乳酸菌发酵食品的制造方法，其中，植物油脂为橄榄油或葵花油。4.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵食品的制造方法，其中，油脂为乳脂。5.根据权利要求4所述的乳酸菌发酵食品的制造方法，其中，乳脂来自黄油、鲜奶油或全脂奶粉。6.根据权利要求1～5中任一项所述的乳酸菌发酵食品的制造方法，其中，以乳或乳制品为主成分的培养基是以兽乳或将兽乳作为原料而制造的乳制品为主成分的培养基。7.根据权利要求1～6中任一项所述的乳酸菌发酵食品的制造方法，其中，乳酸菌为干酪乳杆菌(La...

【专利技术属性】
技术研发人员：小林达矢，齐藤洵己，铃木贵雄，上川智弘，
申请(专利权)人：株式会社益力多本社，
类型：发明
国别省市：