鱼糜制品着色制剂制造技术

本发明专利技术属于鱼糜海鲜产品的着色领域。其涉及包含胭脂红的着色制剂。本发明专利技术还提供了制备该制剂的方法。该制剂的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】鱼糜制品着色制剂


[0001]本专利技术涉及包含胭脂红的着色制剂。本专利技术还涉及该制剂的制造、该制剂用于尤其是鱼糜海鲜产品的着色和用该制剂着色的鱼糜海鲜产品的用途。

技术介绍

[0002]已知使用胭脂红作为着色剂。例如，在大同特殊钢株式会社的专利申请JP 2004 339248中，胭脂红用于平版印刷油墨，在Max Factor and Co.的专利GB2120940中，胭脂红用于固体化妆品组合物。
[0003]胭脂红酸E120也称为胭脂红，是一种着色剂，其可从Dactylopius coccus costa(别称Coccus cacti L.)的雌虫体内提取。通过使用水从所述昆虫的干燥体中提取，进而获得胭脂红酸。这些昆虫生活在Nopalea coccinellifera、Opuntia fidus indica和其他仙人掌科植物上，它们种植在例如墨西哥和中南美洲的沙漠地区。胭脂红着色剂广泛地用于食品和饮料中。
[0004]此外，已知胭脂红在鱼糜海鲜产品的着色中也使用，还已知当用于鱼糜海鲜产品如鱼糕鱼糜时会引起渗色问题。尤其是从使用胭脂红给鱼糜海鲜上色的红色部分可知，胭脂红从红色肉中渗色到白色的无色肉中，导致白色肉变红。
[0005]鱼糜海鲜产品中的胭脂红渗色问题早在多年前就为人们所知。在S.Poowakanjana等人于2009年发表的一篇文章“控制蟹肉条中胭脂红着色剂的渗色”(食品科学，2009年11月9日)中，已发现一些钙化合物对蟹肉条中的胭脂红渗色有积极影响。
[0006]然而，胭脂红的渗色仍然是一个问题，目前还没有找到好的解决办法。
[0007]因此，工业上需要一种改进的胭脂红配方，用于为鱼糜海鲜产品着色且不会渗色。

技术实现思路

[0008]本专利技术的目的是提供一种包含胭脂红的着色组合物，当所述着色组合物用于鱼糜海鲜产品时，具有较少的渗色倾向。
[0009]令人惊讶地的发现，在乳液中组合使用胭脂红色淀、钙化合物、甘油和表面活性剂体系，解决了胭脂红的渗色问题。
[0010]本专利技术的第一方面涉及用于食品着色的液体乳液，其包含：
[0011]a)胭脂红色淀；
[0012]b)钙化合物；
[0013]c)甘油；
[0014]d)表面活性剂；
[0015]e)油；
[0016]f)水；和
[0017]g)可选地，增稠剂。
[0018]本专利技术的第二方面涉及一种制备第一方面的液体乳液的方法，包括以下步骤：
[0019]a)将水相与胭脂红色淀和可选地增稠剂混合；
[0020]b)将a)的水相与包含油和表面活性剂的油相混合以形成乳液；
[0021]c)将b)的乳液与钙化合物和甘油混合；以及
[0022]d)可选地向c)的乳液中加入增稠剂。
[0023]本专利技术的第三方面涉及第一方面的液体乳液用于海鲜产品着色的用途。
[0024]本专利技术的第四方面涉及包含用第一方面的液体乳液着色的海鲜产品。
[0025]定义
[0026]“胭脂红色淀”，也称为胭脂虫色淀，在本文中表示一种主要由与铝结合的胭脂红酸组成的着色组合物。该色淀是通过在含水条件下使胭脂红酸与铝反应制备的。对反应条件进行调整，以有利于铝胭脂酸色淀复合组合物沉淀。这种复合组合物被称为胭脂红。
[0027]有关胭脂红色淀的制备可以在国际专利(PCT)申请WO2006/056585中找到。
[0028]海鲜是被人类视为食物的任何形式的海洋生物。海鲜主要包括鱼类和贝类。海鲜包括鱼糜。
[0029]鱼糜是指由鱼或其他肉类制成的精制肉酱，在这种中间形式中，它是一种主要成分，广泛地用于制作蟹肉条等鱼糜海鲜产品以及鱼丸等多种亚洲食品。鱼糜产品有多种形状、形式和质地，通常用于模仿龙虾、螃蟹和其他贝类肉的质地、颜色和外观。鱼糜制品通常地由白肉和红色肉组成。
具体实施方式
[0030]本专利技术涉及乳液，其包含水、油、胭脂红、甘油、钙化合物、表面活性剂和可选地，增稠剂。
[0031]出人意料地发现，将乳液中的胭脂红色淀与钙化合物、甘油、表面活性剂体系、油和水混合，可以获得显著改进的配方以用于鱼糜海鲜产品的着色。
[0032]胭脂红
[0033]在本专利技术的一个优选的实施方案中，所使用的胭脂红是水分散型胭脂红色淀。
[0034]除了铝和胭脂红酸之外，胭脂红色淀还可包含钙、铵、钾和/或钠。
[0035]在本专利技术的一个特定的实施方案中，胭脂红色淀的量为基于液体乳液总重量的至少0.2％w/w，例如至少0.5％w/w，例如至少1％w/w，例如至少1.5％w/w，例如至少2％、3％、4％、5％。
[0036]在一个特定的实施方案中，胭脂红色淀的量为基于液体乳液总重量的至多20％w/w，例如至多15％w/w，例如至多10％、9％、8％。
[0037]在本专利技术的一个优选的实施方案中，本制剂中胭脂红色淀的量为基于液体乳液总重量的0.2％至20％w/w之间，例如0.5％至15％w/w之间，例如1％至10％w/w之间，例如2％至9％w/w之间。
[0038]在实施例8中，其表明使用水溶性胭脂红不起作用，因为水溶性胭脂红会渗入到海鲜，例如鱼糜海鲜的白肉中。
[0039]钙化合物
[0040]本专利技术的钙化合物可以选自但不限于由乳酸钙、硝酸钙、醋酸钙、单磷酸钙、氢氧化钙和氯化钙组成的组。
[0041]钙化合物优选的是水溶性的。
[0042]不受理论限制，钙化合物螯合胭脂红色淀。
[0043]在本专利技术的一个特定的实施方案中，以可溶性钙盐形式存在于液体乳液中的钙的量为基于液体乳液总重量的0.5％至30％w/w之间，例如1％至20％之间，例如2％至15％之间。
[0044]在一个优选的实施方案中，钙化合物选自由氯化钙、乙酸钙和氢氧化钙组成的组。在更优选的实施方案中，钙化合物选自由乙酸钙和氯化钙组成的组。在最优选的实施方案中，钙化合物是氯化钙。
[0045]本专利技术中使用的氯化钙特别是二水氯化钙(CaCl2(H2O)2)。
[0046]在本专利技术的一个特定的实施方案中，液体乳液中二水氯化钙的量在基于液体乳液总重量的2％至75％w/w之间，例如5％至60％之间，例如15％至50％之间，例如20％至50％之间，例如25％至50％之间，例如30％至40％之间。在本专利技术的一个特定的实施方案中，二水氯化钙的量在基于液体乳液总重量的30％至37％之间。在一个更特定的实施方案中，二水氯化钙的量为基于液体乳液总重量的33％w/w。
[0047]甘油
[0048]专利技术人进一步地发现，减少制剂中的水量对渗色具有明显效果。现已发现减少水量的最好方法是加入甘油而不是水。还发现用甘油交换过多的水会削弱其效果，因为需要水来溶解钙化合物。
[0049]甘油的E编号为E422，CAS编号为56
‑
81
本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种液体乳液，所述液体乳液包含a)胭脂红色淀；b)钙化合物；c)甘油；d)表面活性剂；e)油；f)水；g)可选地，增稠剂。2.根据权利要求1所述的液体乳液，所述液体乳液包含至少两种表面活性剂。3.根据前述权利要求中任一项所述的液体乳液，其中所述表面活性剂选自由甘油单酯、甘油二酯、聚山梨酸酯、卵磷脂、脂肪酸甘油单酯和甘油二酯的柠檬酸酯、脂肪酸的单酸和双酸甘油酯、脂肪酸甘油单酯和甘油二酯的酒石酸、脂肪酸聚甘油酯及其任意组合组成的组。4.根据前述权利要求中任一项所述的液体乳液，其中所述胭脂红色淀为基于液体乳液总重量的0.2％至20％。5.根据前述权利要求中任一项所述的液体乳液，其中所述表面活性剂的总量为基于液体乳液总重量的0.1％至15％。6.根据前述权利要求中任一项所述的液体乳液，其中所述钙化合物选自由乳酸钙、硝酸钙、乙酸钙、单磷酸钙、氢氧化钙和氯化钙组成的组。7.根据权利要求6的液体乳液，其中钙化合物是乙酸钙或氯化钙。8.根据前述权利要求中任一项所述的液体乳液，其中所述甘油的量为基于液...

【专利技术属性】
技术研发人员：莉娅，
申请(专利权)人：科汉森天然色素有限责任公司，
类型：发明
国别省市：