本发明专利技术公开了一种利用酶法提取桑葚中花青素的新技术，即本发明专利技术采用食用菌菌糠发酵产生的混合酶破坏桑葚细胞壁组成，使胞内的花青素易于溶出，从而提高桑葚中花青素提取率。本发明专利技术提取方法既能充分利用食用菌废弃的菌糠从而降低生产成本，又能为桑葚中花青素提取提供一种新方法，该法简单易操作，生产成本低，具有巨大经济效益。有巨大经济效益。
【技术实现步骤摘要】
一种桑葚花青素的提取工艺
[0001]本专利技术涉及天然色素的提取技术，具体涉及一种桑葚花青素的提取工艺，属于食品领域。
技术介绍
[0002]食用色素可分为天然色素和化工合成色素两大类。合成色素因其廉价、稳定、易着色等特性广泛地应用于现代食品工业中，但许多研究表明其具有致癌、损害人体亚细胞结构、干扰多种活性酶的正常功能等危害。而天然食用色素广泛存在植物的花、叶、果实、皮中，来源丰富、安全无毒、色调自然，其除了能赋予食品诱人色彩，给人识别食品视觉风味和味觉阈值外，还兼具营养和保健功能，因此，天然色素的应用与开发越来越受到关注和重视。
[0003]我国种桑养蚕历史悠久，桑树种类品种以及桑葚产量均居世界首位，资源相当丰富。桑葚又名桑果、桑枣、葚子等，为桑科植物桑树的成熟果穗，大多为红紫色或黑色椭圆型聚花果，汁浓似蜜，甜酸清香，营养成分丰富。桑葚红色素是很好的天然色素，富含花青素，主要成分为花色苷类化合物。花青素着色性好，安全性高，水溶性强，可以广泛应用于饮料、冷饮、焙烧制品、口香糖、果冻、固体清凉饮料及果酒等。还可以用做酸碱指示剂。目前国内许多食品加工企业将目光投向桑葚中提炼出的天然色素——桑葚红。
[0004]在桑葚提取色素工艺中，主要是提取桑葚红色素。桑葚主要是纤维素类成份，用一般的溶剂提取法很难将其中的花青素提取出，而花青素在高温条件下易分解，用热提取法也会损失大部分的花青素。目前，在桑葚花青素的提取工艺的研究已有不少报道，然而现有的从桑葚中提取色素的提取率很低且工艺复杂，桑葚的产量相较其他水果本来就较低，造成了资源浪费且生产成本居高不下。
技术实现思路
[0005]本专利技术的目的是提供一种利用新型酶法提取桑葚中花青素的方法，解决传统提取方法提取率不高的问题。为解决上述技术问题，本专利技术是这样来实现的：桑葚主要是纤维素类物质，花青素很难溶出，本专利技术采用食用菌菌糠发酵产生的混合酶破坏细胞壁组成，使胞内的花青素能够溶出。这样既能够提高提取率，又可以充分利用食用菌废弃的菌糠从而降低生产成本。
[0006]本专利技术采用的技术方案即一种桑葚花青素的提取工艺，包括以下步骤：
[0007](1)取新鲜桑葚洗净，沥水，打浆，浆液冻干备用；
[0008](2)取食用菌菌糠超声波破壁打浆，将匀浆液置于30℃的恒温振荡培养箱中发酵培养，离心，取上清液备用；
[0009](3)将步骤(2)所得食用菌菌糠上清液与步骤(1)所得冻干桑葚浆液加水适量混合均匀，置于恒温箱中静置，所得混合液即料液，备用；
[0010](4)将步骤(3)所得料液加入提取液中进行浸提，料液与提取液的质量体积比为1∶
5～15；微波提取0.5～1h后过滤，收集滤液，滤渣按照上述浸提条件再浸提2～3次，合并滤液，减压蒸馏，浓缩至密度为0.8～1.1g/ml的提取滤液；
[0011](5)将步骤(4)所得滤液以2～3倍柱体积/h的流速经过大孔树脂吸附柱，再用醇溶液以0.3～0.5倍柱体积/h的流速洗脱，收集洗脱液；洗脱液旋转蒸发后浓缩，干燥，即得桑葚花青素。
[0012]进一步的，本专利技术即一种桑葚花青素的提取工艺中步骤(1)所述打浆的转速为8000～10000转/分，优选9000转/分；
[0013]本专利技术上述方法的步骤(2)中所述超声波破壁打浆过程为将食用菌菌糠在超声波中破碎3～6次，每次持续时间为20～50s，每相邻两次的时间间隔为5～10s，超声波功率为200～300W；较优选的，超声波中破碎4次，每次持续时间为35s，每相邻两次的时间间隔为8s，超声波功率为250W；所述恒温振荡培养箱振荡速度为100～200转/分，振荡1～6小时，优选的振荡速度为150转/分，振荡3小时；
[0014]本专利技术上述方法的步骤(3)中所述恒温箱的温度为40～50℃，静置36～72小时，优选的，恒温箱的温度为45℃，静置时间为48小时；
[0015]本专利技术上述方法的步骤(4)所述所述提取液由75～90％的乙醇与1％柠檬酸按体积比1∶1配制而成；微波提取的温度为45～60℃，微波功率为500～750W；较优选的，微波提取的温度为55℃，微波功率为600W；所述减压浓缩的温度为55～65℃，真空度为-0.05～0.1MPa；
[0016]本专利技术上述方法的步骤(5)所述的醇溶液为乙醇溶液，优选为85％的乙醇溶液；所述大孔树脂的型号为DM21或D312；所述旋转蒸发过程中的温度为40～60℃，真空度为0.05～0.15MPa；较优选的，旋转蒸发温度为50℃，真空度为0.10MPa。
[0017]根据本专利技术上述技术方案提取桑葚花青素，至少具有以下有效效果：
[0018]1、食用菌生产及加工企业会产生大量菌糠，多被废弃，造成资源浪费，本专利技术对食用菌菌糠进行资源再利用，降低生产经营成本的同时有利于废弃资源形成良性的循环利用；
[0019]2、食用菌菌糠经破壁发酵处理后能产生混合酶包括纤维素酶和多酚氧化酶等均有助于破坏桑葚所含的大量纤维素从而使花青素从细胞壁中溶出，能够显著提高桑葚红的提取率，还能增强花青素的稳定性，故对花青素的提取具有协同促进作用；
[0020]3、本专利技术采用酶解与超声波提取相结合的工序，反应条件温和，可使花青素在提取过程中不容易变性且能更快浸出，提取时间大幅缩短，故提取效率高、对浸提物活性不产生破坏作用，且能耗更少更环保；
[0021]4、本专利技术使大孔树脂进行纯化，能使提取得到的花青素纯度更高，能更好地用于食品或其他领域；
[0022]5、本专利技术工艺过程简单，色素提取率高，桑葚的利用率高，大大减少了资源浪费，而且提取过程中不添加其他添加剂，绿色安全无污染，可作为食用色素。若能将桑葚中的颜色提取出制造成染料则可以大大降低染料对环境的污染，具有非常环保的作用。
[0023]为了更进一步详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。
具体实施方式
[0024]实施例1
[0025]一种桑葚花青素的提取工艺，包括以下步骤：
[0026]取新鲜桑葚洗净，沥水，9000转/分的转速打浆，浆液冻干备用；另取食用菌菌糠超声波破壁打浆，破碎6次，每次持续时间为20s，每相邻两次的时间间隔为8s，超声波功率为200W；将匀浆液置于30℃的恒温振荡培养箱中发酵培养，培养箱振荡速度为200转/分，振荡1.5小时，离心，取上清液备用；再将食用菌菌糠上清液与冻干桑葚浆液加水适量混合均匀，置于50℃恒温箱中静置36小时，所得混合液即料液加入由90％的乙醇与1％柠檬酸按体积比1∶1配制而成提取液中进行浸提，其中料液与提取液的质量体积比为1∶5；在温度为45℃，微波功率为750W的条件下微波提取0.5h后过滤，收集滤液，滤渣按照上述浸提条件再浸提3次，合并滤液，在温度为55℃、真空度为本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种桑葚花青素的提取工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)取新鲜桑葚洗净，沥水，打浆，浆液冻干备用；(2)取食用菌菌糠超声波破壁打浆，将匀浆液置于30℃的恒温振荡培养箱中发酵培养，离心，取上清液备用；(3)将步骤(2)所得食用菌菌糠上清液与步骤(1)所得冻干桑葚浆液加水适量混合均匀，置于恒温箱中静置，所得混合液即料液，备用；(4)将步骤(3)所得料液加入提取液中进行浸提，料液与提取液的质量体积比为1∶5～15；微波提取0.5～1h后过滤，收集滤液，滤渣按照上述浸提条件再浸提2～3次，合并滤液，减压蒸馏，浓缩至密度为0.8～1.1g/ml的提取滤液；(5)将步骤(4)所得滤液以2～3倍柱体积/h的流速经过大孔树脂吸附柱，再用醇溶液以0.3～0.5倍柱体积/h的流速洗脱，收集洗脱液；洗脱液旋转蒸发后浓缩至干浸膏，即得桑葚花青素。2.根据权利要求1所述的一种桑葚花青素的提取工艺，其特征在于步骤(1)中所述打浆的转速为8000～10000转/分，优选9000转/分。3.根据权利要求1所述的一种桑葚花青素的提取工艺，其特征在于步骤(2)中所述超声波破壁打浆过程为将食用菌菌糠在超声波中破碎3～6次，每次持续时间为20～50s，每相邻两次的时间间隔为5～10s，超声波功率为200～300W；较优选的，超声波中破碎4次，每次持续时间为3...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐瑾，黄海燕，陈正收，
申请(专利权)人：湖南今汉药业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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