一种包含槟榔花的葛根食品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种包含槟榔花的葛根食品及其制造方法，这种葛根食品由下述重量份数的组分制成：葛根纤维20

【技术实现步骤摘要】
一种包含槟榔花的葛根食品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种包含槟榔花的葛根食品及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前全世界约有7亿多人嚼食槟榔，槟榔嚼食可快速产生发热、面红、微醺、抗疲劳及兴奋愉悦的神奇效果，槟榔已成为仅次于烟、酒、咖啡的世界第四大嗜好物品。目前我国槟榔食品主要是以槟榔干果加工的“槟榔嚼块”，国内约有7000万嗜好者，但槟榔嚼块引起口腔癌的安全性问题已引起全社会的关注。大量数据表明，过度嚼食槟榔，使粗纤维长期刺激口腔细胞，会导致口腔粘膜下纤维性变，可能有致癌风险（WHO警告，2003年）。槟榔嚼块亟需解决槟榔纤维的软化或产品替代问题，目前有采用
60
Co
‑
γ射线辐照的方法软化纤维，存在食品安全风险隐患，推广应用有局限。
[0003]葛根为豆科多年生藤本植物野葛的根，富粉性，含大量纤维，具有良好的可咀嚼性，而且葛根的纤维韧性好、柔软、适口性强，长期嚼食也不会对对口腔粘膜会造成损伤，是一种良好的槟榔纤维替代材料。
[0004]随着槟榔种植规模的不断扩大，作为槟榔果的副产物，槟榔花产量也在不断增加，槟榔花资源丰富。研究发现，槟榔花中含有相对丰富的槟榔多酚、槟榔碱、氨基酸、黄酮类物质等活性成分，槟榔花不仅具有槟榔果的营养作用，还含有丰富的香味物质，比槟榔果的营养更加全面，同时，槟榔花没有槟榔纤维产生口腔癌的隐患，相比槟榔果，槟榔花的食品安全隐患要小的多。因此，需要寻找一种槟榔花深加工产品形式，方便有效地服用或食用槟榔花来替代咀嚼槟榔，满足人们对槟榔的食用习惯，为槟榔花加工产业发展提供技术支撑。
[0005]现有的葛根产品例如一种葛根槟榔及其制作方法 （CN101069555 A）、一种葛根槟榔及其制作方法（CN105876357A）实质上都是一种葛根嚼食食品，带来的是咀嚼习惯短暂的满足，由于不含槟榔碱、槟榔多酚等功能成分，也不具有槟榔的生理效果，嚼食后没有发热、面红、微醺、抗疲劳及兴奋愉悦等醉槟榔的感觉，无法满足槟榔食客的生理习惯。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的是提供了一种包含槟榔花的葛根食品，嚼食后有发热、面红、微醺、抗疲劳及兴奋愉悦等醉槟榔的特殊感觉，同时用葛根代替槟榔纤维，能有效地避免粗硬槟榔纤维对口腔的损伤。
[0007]为了实现上述目的，本专利技术的技术方案为：一种包含槟榔花的葛根食品，包括以下重量份的原料：葛根纤维20
‑
80份、食用胶2
‑
12份、槟榔花提取物1
‑
20份、槟榔多酚0
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10份、糖0
‑
20份、糖醇2
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20份、甜味剂0
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0.5份、甘草提取物0
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1份、天然薄荷脑0
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0.5份、乙基麦芽酚0
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0.5份、咖啡醛0
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0.5份、甘油0.5
‑
1.5份、水余量。
[0008]本专利技术的另一目的在于提供一种包含槟榔花的葛根食品的制备方法，包括以下步骤：（1）取槟榔花提取物、槟榔多酚、糖、糖醇、甜味剂、甘草提取物，置于混合机内混合
至均匀，调配成槟榔风味料；（2）搅拌机器预热到55
‑
60℃，将步骤（1）所得槟榔风味料放入，加入55
‑
60 ℃的3%
‑
10%食用胶水溶液，边加边搅拌，成糊状后，再加入甘油、乙基麦芽酚、咖啡醛和天然薄荷脑，充分搅拌，制成浆料；（3）将步骤（2）所得浆料，均匀浇注到放置有葛根纤维的模具里，挤压成形，冷却、分粒、脱模，在温度10
‑
20℃、相对湿度10
‑
50%条件下除湿5
‑
24 h，真空包装，即成。
[0009]进一步地，所述槟榔花提取物由以下制备方法获得：取槟榔花，洗净，切成1
‑
2cm小段，用搅拌器打碎，加入槟榔花重量8
‑
15倍的水，加入槟榔花重量0.05%
‑
0.5%的低温果胶纤维素复合酶，酶解2 h，超声波辅助、60℃以下提取30
‑
60 min，过滤，离心，取上清液，过滤，滤液浓缩至相对密度1.05
‑
1.21，60℃以下减压干燥，得水提取物；滤渣和沉淀物加入槟榔花重量4
‑
10倍的乙醇，使含醇量为60%
‑
85%，于85
‑
95 ℃回流提取1
‑
2 h，过滤、收集滤液，减压浓缩至相对密度1.05
‑
1.21，干燥，得槟榔花醇提取物；合并水提取物和醇提取物，粉碎，混合均匀，得槟榔花提取物。
[0010]进一步地，所述槟榔多酚由以下制备方法获得：（1）选取成熟的槟榔鲜果，沿着槟榔鲜果的径向方向进行切片，槟榔片于30
‑
60℃条件下进行干燥，得槟榔干果片；（2）选取成熟的槟榔鲜果，沿着槟榔鲜果的径向方向进行切片，槟榔片按照清炒法炒至焦黄色，得焦槟榔片；（3）取槟榔干果片和焦槟榔片，分别粉碎后按重量比8：1配比混合，得槟榔干粉，加入其重量6
‑
12倍的纯化水，柠檬酸调节pH值4
‑
6，加入槟榔干粉重量0.01%
‑
0.03%的槟榔复合酶，静置1
‑
3h，超声波150
‑
400W辅助、80
‑
95℃热回流提取1
‑
3 h，多级过滤，得提取液，浓缩得密度1.10
‑
1.20的浸膏，加入乙醇，使乙醇浓度为35
‑
55%后，静置24小时，离心得上清液，过滤，减压浓缩至相对密度1.05
‑
1.21，干燥，得槟榔多酚。
[0011]进一步地，葛根纤维是将新鲜葛根去皮、清洗干净，切成长为1
‑
4cm、宽为1.0
‑
2cm、厚度为0.2
‑
1.5cm的小段或小块，入蒸笼于100
‑
110℃蒸10
‑
20 min，入烘箱烘干至含水量3
‑
5％，得葛根纤维。
[0012]进一步地，所述食用胶为以明胶、卡拉胶、果胶、瓜尔胶、黄原胶、亚麻籽胶、普鲁兰多糖、羟丙基甲基纤维素中的一种、两种或几种。
[0013]进一步地，所述糖为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、低聚糖和白砂糖中的一种或几种；优选白砂糖或蔗糖。
[0014]进一步地，所述糖醇为异麦芽酮糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇中的一种、两种或几种；优选异麦芽酮糖醇。
[0015]进一步地，所述甜味剂为三氯蔗糖、罗汉果甜苷、阿斯巴甜、纽甜、甘草酸铵、安赛蜜中的一种、两种或几种；优选三氯蔗糖或罗汉果甜苷。
[0016]与现有技术相比，本专利技术的一种包含槟榔花的葛本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种包含槟榔花的葛根食品，其特征在于，包括以下重量份数的成份：葛根纤维20
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80份、食用胶2
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12份、槟榔花提取物1
‑
20份、槟榔多酚0
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10份、糖0
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20份、糖醇2
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20份、甜味剂0
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0.5份、甘草提取物0
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1份、天然薄荷脑0
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0.5份、乙基麦芽酚0
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0.5份、咖啡醛0
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0.5份、甘油0.5
‑
1.5份、水余量。2.根据权利要求1所述的包含槟榔花的葛根食品制备方法，其特征在于，按如下步骤进行：（1）取槟榔花提取物、槟榔多酚、糖、糖醇、甜味剂、甘草提取物，置于混合机内混合至均匀，调配成槟榔风味料；（2）搅拌机器预热到55
‑
60℃，将步骤（1）所得槟榔风味料放入，加入55
‑
60 ℃的3%
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10%食用胶水溶液，边加边搅拌，成糊状后，再加入甘油、乙基麦芽酚、咖啡醛和天然薄荷脑，充分搅拌，制成浆料；（3）将步骤（2）所得浆料，均匀浇注到放置有葛根纤维的模具里，挤压成形，冷却、分粒、脱模，在温度10
‑
20℃、相对湿度10
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50%条件下除湿5
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24 h，真空包装，即成。3.根据权利要求1所述的包含槟榔花的葛根食品，其特征在于，所述葛根纤维是将新鲜葛根去皮、清洗干净，切成长为1
‑
4cm、宽为1.0
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2cm、厚度为0.2
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1.5cm的小段或小块，入蒸笼于100
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110℃蒸10
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20 min，入烘箱烘干至含水量3
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5％，得葛根纤维。4.根据权利要求1所述的包含槟榔花的葛根食品，其特征在于，所述食用胶为以明胶、卡拉胶、果胶、瓜尔胶、黄原胶、亚麻籽胶、普鲁兰多糖、羟丙基甲基纤维素中的一种、两种或几种。5.据权利要求1所述的包含槟榔花的葛根食品，其特征在于，所述糖为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、低聚糖和白砂糖中的一种或几种；优选白砂糖或蔗糖。6.根据权利要求1所述的包含槟榔花的葛根食品，其特征在于，所述糖醇为异麦芽酮糖醇、木糖醇、麦...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱晓瑜，
申请(专利权)人：朱晓瑜，
类型：发明
国别省市：