利用植物提取物制备的糖果及制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及糖果加工技术领域，具体公开一种利用植物提取物制备的糖果及其制备工艺，糖果由夹心料层及包裹于夹心料层外的凝胶外层组成，其中夹心料层由如下重量份数组分组成：55

【技术实现步骤摘要】
利用植物提取物制备的糖果及制备工艺


[0001]本专利技术属于糖果加工
，具体涉及一种利用植物提取物制备的糖果及制备工艺。

技术介绍

[0002]软糖深受人们的喜爱，尤其是儿童特别喜爱的一种食物，在软糖体系中，水作为分散介质使凝胶与糖类形成一种胶体溶液，使糖处于分子分散态，从而与凝胶的胶粒形成一种均一的连续相，而糖浆则紧密的吸附在胶粒的亲水基周围，从而形成一种相对稳定的胶体分散体系。另外，为增强软糖的附加值，有的会在软糖中加入植物提取物。
[0003]例如，中国专利公开文献（CN101658229A）公开的一种美容软糖，原料有蔗糖20
‑
40份，葡萄糖浆20
‑
40份，纯水5
‑
25份，聚葡萄糖1
‑
20份，明胶6
‑
10份，山梨糖醇0
‑
10份，胶原蛋白1
‑
5份，L
‑
肉碱酒石酸盐0.5
‑
5份，果胶0
‑
1份，红柳橙提取物0.1
‑
1份，黑醋栗提取物0.1
‑
1份，柠檬酸0.5
‑
2.5份。其中的红柳橙提取物和黑醋栗提取物中均富含有花青素等活性成分，花青素为优异的抗氧化剂，能降低自由基对组织器官的伤害。
[0004]又比如，中国专利公开文献（CN110651876A）公开的一种润喉软糖，所述润喉软糖包含以下组分：明胶6
‑
8wt％、高酯慢凝型果胶1.2
‑
1.8wt％、火龙果提取物1
‑
3wt％、白砂糖25
‑
35wt％、麦芽糖醇30
‑
40wt％、山梨糖醇液1
‑
3wt％、柠檬酸钠0.05
‑
0.1wt％、山楂浓缩汁1
‑
3wt％、浓缩苹果汁1
‑
5wt％、DHA藻油0.1
‑
0.5wt％、罗汉果汁4
‑
6wt％、熟猪血0.5
‑
3wt％。
[0005]但是，由于用于软糖生产的胶凝剂形成凝胶的必需条件是pH2.0～3.8和可溶性固形物质量浓度≥55％，在具备这两个条件且温度低于80℃时，物料会形成不可逆的凝胶。因此生产果胶软糖时需要把物料温度保持在80℃以上才便于浇注成型。而植物提取物在该温度以上降解速率较高，稳定性差，影响软糖的高附加值的实现水平。

技术实现思路

[0006]本专利技术的专利技术目的是提供一种利用植物提取物制备的糖果及制备工艺，资源回收利用植物原料废弃物的同时又增强植物提取物活性成分的加工稳定性，提高产品附加值。
[0007]为实现上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案是：利用植物提取物制备的糖果，由夹心料层及包裹于夹心料层外的凝胶外层组成，其中：所述夹心料层由如下重量份数的组分组成：55
‑
70份糖类、8
‑
12份胶凝剂、0.2
‑
1份酸味剂、2
‑
5份浓缩果汁、3
‑
6份果皮提取物颗粒、0.2
‑
0.5份食用香精、0
‑
0.1份食用色素、适量水；所述凝胶外层由如下重量份数的组分组成：55
‑
70份糖类、8
‑
12份胶凝剂、0.2
‑
1份酸味剂、2
‑
5份浓缩果汁、0.2
‑
0.5份食用香精、适量水。
[0008]优选地，所述糖类为葡萄糖浆和白砂糖，葡萄糖浆和白砂糖的质量比为3
‑
4:1。
[0009]优选地，所述胶凝剂为明胶、果胶、卡拉胶、阿拉伯胶中的一种或多种组合。
[0010]优选地，所述酸味剂为柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸中的一种或多种组合。
[0011]优选地，所述浓缩果汁为葡萄浓缩汁、苹果浓缩汁、香橙浓缩汁、草莓浓缩汁中的
一种或两种。
[0012]优选地，所述果皮提取物颗粒为由果皮提取液与大豆分离蛋白和蔗糖酯SE混合后冷冻干燥制得的颗粒物，其中果皮提取液、大豆分离蛋白和蔗糖酯SE的质量比为1:1.5～1.8:1～1.5。优选地，所述果皮提取液为梨皮提取液和/或香蕉皮提取液。
[0013]本专利技术还提供一种利用植物提取物制备的糖果的制备工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：a)、分别制备胶液、酸液和糖浆：将所述胶凝剂加水浸泡搅拌至完全溶解，得到外层胶液和芯层胶液，保温备用；将所述酸味剂和水混合搅拌至溶解，得到外层酸液和芯层酸液，备用；将所述糖类和水混合加热熬煮至固形物含量为70％
‑
90％，分别得到外层糖浆和芯层糖浆，保温备用；b)、调配：取步骤a）的外层糖浆并在不断搅拌下依次加入步骤a)的外层胶液、外层酸液、浓缩果汁和食用香精，在90℃～95℃下搅拌均匀，得到外层凝胶液；取步骤a）的芯层糖浆并在不断搅拌下依次加入步骤a)的芯层胶液、芯层酸液、浓缩果汁、食用香精、食用色素和果皮提取物颗粒，在90℃～95℃下搅拌均匀，得到芯层料液；c)、浇模：将步骤b)得到的外层凝胶液和芯层料液按1～4:1比例同时进行浇注到淀粉模中，然后冷冻脱模再抛光或拌砂得到夹心软糖。
[0014]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术软糖包括凝胶外层和夹心料层，为夹心软糖，而夹心料层原料中使用了果皮提取物颗粒，回收生产活动中产生的植物原料废弃物并其进行活性成分提取和加工处理成颗粒物，果皮提取物颗粒由果皮提取液与大豆分离蛋白和蔗糖酯SE混合后冷冻干燥制得，通过大豆分离蛋白和蔗糖酯SE的协同增强作用以及冷冻干燥加工技术，显著降低果皮提取物中植物多酚等活性成分的降解率，增强活性成分的热稳定性，保证热浇注成型的流畅与品质的同时实现高水平软糖附加值。
具体实施方式
[0015]实施例1本实施例提供一种利用植物提取物制备的糖果，其为由夹心料层及包裹于夹心料层外的凝胶外层组成的软糖。其中：所述夹心料层由如下重量份数的组分组成：45份葡萄糖浆、15份白砂糖、5份明胶、5份果胶、0.2份柠檬酸、0.25份柠檬酸钠、3份葡萄浓缩汁、4.5份果皮提取物颗粒、0.25份食用香精、0.05份食用色素、适量水。其中：所述凝胶外层由如下重量份数的组分组成：45份葡萄糖浆、15份白砂糖、5份明胶、5份果胶、0.2份柠檬酸、0.25份柠檬酸钠、3份葡萄浓缩汁、0.25份食用香精、适量水。
[0016]所述果皮提取物颗粒为由梨皮提取液与大豆分离蛋白和蔗糖酯SE按质量比为1:1.6:1～1.2混合后冷冻干燥制得的颗粒物。
[0017]实施例2本实施例提供一种利用植物提取物制备的糖果，其为由夹心料层及包裹于夹心料层外的凝胶外层组成的软糖。其中：所述夹心料层由如下重量份数的组分组成：42份葡萄糖浆、13份白砂糖、3份明胶、5份果胶、4份卡拉胶、0.1份柠檬酸、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.利用植物提取物制备的糖果，其特征在于：该糖果由夹心料层及包裹于夹心料层外的凝胶外层组成，其中：所述夹心料层由如下重量份数的组分组成：55
‑
70份糖类、8
‑
12份胶凝剂、0.2
‑
1份酸味剂、2
‑
5份浓缩果汁、3
‑
6份果皮提取物颗粒、0.2
‑
0.5份食用香精、0
‑
0.1份食用色素、适量水；所述凝胶外层由如下重量份数的组分组成：55
‑
70份糖类、8
‑
12份胶凝剂、0.2
‑
1份酸味剂、2
‑
5份浓缩果汁、0.2
‑
0.5份食用香精、适量水。2.根据权利要求1所述的利用植物提取物制备的糖果，其特征在于：所述糖类为葡萄糖浆和白砂糖，葡萄糖浆和白砂糖的质量比为3
‑
4:1。3.根据权利要求1所述的利用植物提取物制备的糖果，其特征在于：所述胶凝剂为明胶、果胶、卡拉胶、阿拉伯胶中的一种或多种组合。4.根据权利要求1所述的利用植物提取物制备的糖果，其特征在于：所述酸味剂为柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸中的一种或多种组合。5.根据权利要求1所述的利用植物提取物制备的糖果，其特征在于：所述浓缩果...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈志伟，黄志超，
申请(专利权)人：金帝食品有限公司，
类型：发明
国别省市：