一种玫瑰花百香果果脯的制备方法技术

本发明专利技术提供一种玫瑰花百香果果脯制备方法，属于食品加工技术领域。本方法具体制作包括选择原料及清洗、切片挖瓢、去壳、护色和硬化、预煮、糖煮、糖渍、沥干、烘干等步骤。本发明专利技术制备的玫瑰花百香果果脯有益效果是：制得的产品含水量为20％左右，含糖量为45％左右，黄酮类物质含量≥1％。比传统工艺制作的果脯含糖量大幅度降低，在最大限度保留果皮自身的芬芳与营养、更加天然健康的同时，使产品中含有玫瑰花的营养成分；产品具有浓郁的百香果香气和玫瑰花香气，硬度适中，口感丰富，酸甜适口，符合人们对绿色健康食品的要求。合人们对绿色健康食品的要求。

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰花百香果果脯的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种玫瑰花百香果果脯的制备方法。

技术介绍

[0002]随着我国果品生产的持续快速发展，果品产量的大量增加，果品加工业也有一定的发展。传统果脯蜜饯的主要品种有话梅、乌梅、枣、杏、李、苹果、芒果、橄榄和红薯等产品。
[0003]百香果，又名鸡蛋果、西番莲等，属西番莲科，西番莲属多年生草质藤本植物，主要品种有“黄皮百香果”和“紫皮百香果”；百香果原产于巴西，属热带水果，主要生长在亚热带、热带地区，在我国台湾、福建、广东、海南、云南南部等地均有大量栽培。百香果含有蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素及氨基酸等，其中可溶性固形物15～16％，总酸量3.8～4.0％，素有“果汁之王”和“饮料味精”之称。营养丰富，酸甜可口，有石榴、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等多种水果的香味，风味浓郁，芳香怡人，可鲜食和加工，可以加工成果汁、果露、果酱、果冻、口含片，主要以加工成果汁食用为主。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料。百香果中含有十七种氨基酸、多种维生素和胡萝卜本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰花百香果果脯制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料的挑选、洗净：选择表皮完整无病害、品相良好且7～9成熟的紫皮百香果，清水洗净；(2)切片、挖瓢：将洗净的百香果切开使果皮和果肉分离，将果肉放入冰箱冷藏备用，然后清理果皮内表皮的薄膜与杂质；(3)去壳：将洗净的百香果果皮放入沸水中煮制直至果皮与角质层分开且果皮不烂，然后趁热捞出果皮且去除角质层，获得去壳百香果果皮；(4)护色和硬化：将步骤(3)去壳后的百香果果皮置于氯化钙和亚硫酸氢钠混合水溶液中浸泡1.5～2.0h，然后用清水漂洗3遍以上备用；所述的氯化钙和亚硫酸氢钠混合水溶液中含有质量分数为0.1～0.15％的氯化钙和0.1～0.2％亚硫酸氢钠；(5)预煮：将经过步骤(3)护色和硬化后的百香果果皮切成需要的形状，然后置于沸水中用小火煮25～35min，然后捞出控干；(6)糖煮：将经步骤(5)预煮的果皮放入糖水溶液中，然后加入柠檬酸、玫瑰花浸膏和步骤(2)得到的百香果果肉，煮沸后小火煮制15～25min；所述的柠檬酸与糖水溶液的质量比为0.4～0.6：100；所述的玫瑰花浸膏与糖水溶液的质量比为5～10：100；步骤(2)得到的百香果果肉与糖水溶液的质量比为10
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15:100；所述的糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂思婷，董倩，郭志英，王海利，吴承燕，张文森，
申请(专利权)人：福建技术师范学院，
类型：发明
国别省市：