一种耐温性强的凝胶软糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种耐温性强的凝胶软糖及其制备方法，属于食品技术领域。按重量份计，所述凝胶软糖包括麦芽糖醇30

【技术实现步骤摘要】
一种耐温性强的凝胶软糖及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种耐温性强的凝胶软糖及其制备方法，属于食品


技术介绍

[0002]凝胶软糖是一种消费者普遍喜欢的产品形式，而且大多数产品中使用了明胶作为凝胶剂而使得产品具有一定的Q性。由于明胶溶胶的凝胶溶点为30℃左右，使得单纯使用明胶作为凝胶剂的软糖产品耐温性差，在温度较高环境下(36℃
‑
38℃)就开始出现变形、粘结和融化的问题，不仅影响口感，而且也不宜于产品保质和运销。为了满足该类产品在不同地区及不同季节的市场需求，在满足产品口感的同时解决产品耐温性、延长产品保质期成了行业内关注的课题。
[0003]现有技术如CN107683941A采用明胶、结冷胶、果胶、变性淀粉复配，使得产品可以耐受60℃的温度不融化、无变形。但是该技术使用的胶体成分过多，会造成产品口感出现胶质感明显的情况。同时，该技术还使用了大量的白砂糖作为甜味剂和产品质构成分，产品口味过甜，而且不适宜减肥人群食用。

技术实现思路

[0004]为了解决上述问题，本专利技术提供一种耐温性强的凝胶软糖的加工方法，本专利技术使用糯米粉和羧甲基纤维素钠替代大部分如卡拉胶、明胶等胶体成分，使得产品口感更加自然，产品耐温性也能有所提升，产品可耐受的温度为65℃。
[0005]为达到上述目的，本专利技术是通过以下的技术方案来实现的。
[0006]本专利技术首先提供了一种耐温性强的凝胶软糖，按重量份计，所述凝胶软糖包括麦芽糖醇30
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40份、赤藓糖醇10
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20份、异麦芽酮糖醇5
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10份、糯米粉20
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30份、果胶5
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10份、结冷胶0.8
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3份、羧甲基纤维素钠3
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6份、柠檬酸0.2
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2份和水，其中，水占凝胶软糖总重量的8～10％。
[0007]其次，本专利技术提供了上述耐温性强的凝胶软糖的制备方法，所述方法包括以下步骤：
[0008](1)将麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇加水进行混合，于60
‑
70℃下搅拌30
‑
40min，制得糖液A；
[0009](2)将柠檬酸加水混合，于50
‑
60℃搅拌10
‑
20min，制得酸液B；
[0010](3)将糯米粉、果胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠加水混合，于90
‑
100℃下搅拌20
‑
30min，冷却至50
‑
70℃，制得胶液C；
[0011](4)将步骤(1)得到的糖液A、步骤(3)得到的胶液C在95
‑
100℃下混合加热，搅拌10
‑
20min后，冷却至55
‑
65℃，再加入步骤(2)制备得到的酸液B，搅拌均匀；
[0012](5)将步骤(4)调配好的混合糖液倒入模具中成型，冷却20
‑
30分钟后脱模，形成初步软糖；
[0013](6)将步骤(5)得到的初步软糖进行烘烤，至终产品中水分含量为8～10％；
[0014](7)将步骤(6)烤制完毕的软糖取出，冷却后即可。
[0015]作为本专利技术进一步的方案，步骤(1)～(3)的顺序不定。
[0016]作为本专利技术进一步的方案，步骤(1)中，水与麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇的总重量比为0.5
‑
1:1。
[0017]作为本专利技术进一步的方案，步骤(2)中，水与柠檬酸的重量比为1
‑
2:1。
[0018]作为本专利技术进一步的方案，步骤(3)中，水与糯米粉、果胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠的总重量比为1
‑
5:1。
[0019]作为本专利技术进一步的方案，步骤(6)中，所述烘烤是指：在50
‑
60℃条件下烘烤3
‑
4小时，优选在鼓风干燥机中进行烘烤。
[0020]作为本专利技术进一步的方案，步骤(7)中，冷却后进行包装。
[0021]本专利技术还提供了包含上述耐温性强的凝胶软糖的糖果、食品和玩具。
[0022]本专利技术还提供了上述耐温性强的凝胶软糖在食品领域的应用。
[0023]本专利技术采用上述技术方案的有益效果为：
[0024](1)本专利技术使用糯米粉和羧甲基纤维素钠替代大部分如卡拉胶、明胶等胶体成分，使得产品口感更加自然，咀嚼性更佳。配料更加清洁，健康属性更高。同时，产品耐温性也能有所提升，本专利技术制备得到的凝胶软糖产品可耐受的温度为65℃。
[0025](2)柠檬酸可以改善软糖的口味，使软糖具备最佳的风味和口感，还可改善杀菌条件，延长软糖保质期。
[0026](3)本品不含糖和香精，低热量，防止龋齿，符合现今健康安全饮食需求。
具体实施方式
[0027]下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
[0028]实施例1
[0029]一种耐温性强的凝胶软糖，按重量份数计，该凝胶软糖包括麦芽糖醇30份、赤藓糖醇10份、异麦芽酮糖醇5份、糯米粉20份、果胶5份、结冷胶0.8份、羧甲基纤维素钠3份、柠檬酸0.2份、水余量。
[0030]制备方法包括以下步骤：
[0031](1)将麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇加水进行混合，水与上述非糖类甜味剂的重量比为0.5:1，水浴加热温度为60℃，搅拌时间为30分钟，制得糖液A；
[0032](2)将柠檬酸加水混合，水与柠檬酸的重量比为1:1，加热温度为50℃，搅拌时间为10分钟，制得酸液B；
[0033](3)将糯米粉、果胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠加水混合，水与凝胶剂的重量比为1:1，水浴加热温度为90℃，搅拌时间为20分钟，冷却至50℃，制得胶液C；
[0034](4)将上述糖液A、胶液C在95℃下混合加热，搅拌10分钟后，冷却至55℃，再加入酸液B充分搅拌均匀；
[0035](5)将步骤(4)调配好的混合糖液倒入模具中成型，冷却20分钟后脱模，形成初步软糖；
[0036](6)烘烤：将软糖放入筛盘中，然后于鼓风干燥机中50℃条件下烘烤3.5小时，终产品水分控制在10％。
[0037](7)冷却、包装：将烤制完毕的软糖取出，冷却到室温时包装。
[0038]实施例2
[0039]一种耐温性强的凝胶软糖，按重量份数计，该凝胶软糖包括麦芽糖醇40份、赤藓糖醇20份、异麦芽酮糖醇10份、糯米粉30份、果胶10份、结冷胶3份、羧甲基纤维素钠6份、柠檬酸2份、水余量。
[0040]制备方法包括以下步骤：
[0041](1)将麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇加水进行混合，水与上述非糖类甜味剂的重量比为1:1，水浴加热温度为65℃，搅拌时间为40分钟，制得糖液A；
[0042](2)将柠檬本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种耐温性强的凝胶软糖，其特征在于，按重量份计，所述凝胶软糖包括麦芽糖醇30
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40份、赤藓糖醇10
‑
20份、异麦芽酮糖醇5
‑
10份、糯米粉20
‑
30份、果胶5
‑
10份、结冷胶0.8
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3份、羧甲基纤维素钠3
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6份、柠檬酸0.2
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2份和水，其中，水占凝胶软糖总重量的8～10％。2.权利要求1所述的一种耐温性强的凝胶软糖的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)将麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇加水进行混合，于60
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70℃下搅拌30
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40min，制得糖液A；(2)将柠檬酸加水混合，于50
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60℃搅拌10
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20min，制得酸液B；(3)将糯米粉、果胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠加水混合，于90
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100℃下搅拌20
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30min，冷却至50
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70℃，制得胶液C；(4)将步骤(1)得到的糖液A、步骤(3)得到的胶液C在95
‑
100℃下混合加热，搅拌10
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2...

【专利技术属性】
技术研发人员：施永雷，束天锋，张丽华，
申请(专利权)人：上海来伊份股份有限公司，
类型：发明
国别省市：