一种用于鲜参蜜片的急速锁鲜方法技术

本发明专利技术提出了一种用于鲜参蜜片的急速锁鲜方法，涉及食品保鲜技术领域。一种用于鲜参蜜片的急速锁鲜方法，包括如下步骤：将清洗干净的人参且为1

【技术实现步骤摘要】
一种用于鲜参蜜片的急速锁鲜方法


[0001]本专利技术涉及食品保鲜领域，具体而言，涉及一种用于鲜参蜜片的急速锁鲜方法。

技术介绍

[0002]人参作为我国传统的中药材，因其独特的功能特性而拥有悠久的药用历史，在我国主要分布在东北三省，尤其是吉林长白山一带，拥有丰厚的人参资源。人参富含多种生物活性物质，主要包括人参皂苷和人参多糖，此外还包括氨基酸、蛋白质、糖、维生素、有机酸和微量元素等。人参具有缓解疲劳，增强机体应激性，改善心血管系统和抗休克等功能，具有很好的保健作用。尤其2012年人参被批准为新资源食品，食品领域不断开发出人参系列产品，包括人参酒、人参饮料和鲜人参蜜片等。
[0003]鲜参蜜片通常是简单地将参片浸泡在蜂蜜中一段时间后取出，但是，这样获得的鲜参蜜片存在易坏和品质不稳定的缺点。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种用于鲜参蜜片的急速锁鲜方法，此用于鲜参蜜片的急速锁鲜方法具有保持鲜参蜜片品质稳定和不易坏的优点。
[0005]本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
[0006]本申请实施例提供一种用于鲜参蜜片的急速锁鲜方法，包括如下步骤：
[0007]将清洗干净的人参切为1
‑
3mm厚度的参片；
[0008]将参片置于热水中烫洗后，再放入冷水中冷却1
‑
2min；
[0009]将冷却后的参片取出沥干水分后，加入混合蜜液中，浸渍3
‑
5h后，取出烘制3
‑
5h，获得浸渍物；
[0010]将浸渍后的混合蜜液加热后，将浸渍物混入，熬制2
‑
5h后，取出，得到熬制物；
[0011]将熬制物烘干后，经过紫外辐射灭菌，真空包装后再低温冷藏，即可。
[0012]相对于现有技术，本专利技术的实施例至少具有如下优点或有益效果：
[0013]本专利技术通过将鲜参切片后，经过热水烫洗和冷却这个过程，使得参片内含有的酶被杀死，避免了其由于酶作用而氧化变色，进而保证了参片的品质稳定，且通过烫洗冷却这个过程，能够使得参片的细胞被破坏，在后续的浸渍过程中能够更好的吸收混合蜜液，获得良好的浸渍效果，此外，还能够使得参片口感爽脆，有更好的食用体验；通过先将参片浸渍，混合蜜液浓度高于参片细胞液的浓度，可以把细胞液的水分交换出去，使得参片的含水量降低，且还可以使得参片内的混合蜜液浓度较高，收获品质量良好的浸渍物；通过将浸渍物加热熬制，能够进一步增加参片内的混合蜜液的浓度，在此处理后，能够保证收获的鲜参蜜片内含量均衡，保证了鲜参蜜片的品质稳定，并且在此处理后，参片的含水量进一步降低，使得鲜参蜜片不易损坏，保存时间更久；将熬制物烘干后，进一步保证其含水量降低，再过紫外辐射灭菌后，灭杀细菌；而将其低温冷藏，能够使得本鲜参蜜片保存时间更长久，在不添加化学防腐剂的前提下，延长了本鲜参蜜片保存的期限，降低企业的贮存成本，使其获取
更大的经济效益，解决鲜参蜜片的易坏的技术问题。
具体实施方式
[0014]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0015]需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本专利技术。
[0016]一种用于鲜参蜜片的急速锁鲜方法，包括如下步骤：
[0017]将清洗干净的人参切为1
‑
3mm厚度的参片；
[0018]将参片置于热水中烫洗后，再放入冷水中冷却1
‑
2min；
[0019]将冷却后的参片取出沥干水分后，加入混合蜜液中，浸渍3
‑
5h后，取出参片烘制3
‑
5h，获得浸渍物；
[0020]将浸渍后的混合蜜液加热后，将浸渍物混入，熬制2
‑
5h后，取出，得到熬制物；
[0021]将熬制物烘干后，经过紫外辐射灭菌，真空包装后再低温冷藏，即可。
[0022]本专利技术通过将鲜参切片后，经过热水烫洗和冷却这个过程，使得参片内含有的酶被杀死，避免了其由于酶作用而氧化变色，进而保证了参片的品质稳定，且通过烫洗冷却这个过程，能够使得参片的细胞被破坏，在后续的浸渍过程中能够更好的吸收混合蜜液，获得良好的浸渍效果，此外，还能够使得参片口感爽脆，有更好的食用体验；通过先将参片浸渍，混合蜜液浓度高于参片细胞液的浓度，可以把细胞液的水分交换出去，使得参片的含水量降低，且还可以使得参片内的混合蜜液浓度较高，收获品质量良好的浸渍物；通过将浸渍物加热熬制，能够进一步增加参片内的混合蜜液的浓度，在此处理后，能够保证收获的鲜参蜜片内含量均衡，保证了鲜参蜜片的品质稳定，并且在此处理后，参片的含水量进一步降低，使得鲜参蜜片不易损坏，保存时间更久；将熬制物烘干后，进一步保证其含水量降低，再过紫外辐射灭菌后，灭杀细菌；而将其低温冷藏，能够使得本鲜参蜜片保存时间更长久，在不添加化学防腐剂的前提下，延长了本鲜参蜜片保存的期限，降低企业的贮存成本，使其获取更大的经济效益，解决鲜参蜜片的易坏的技术问题。
[0023]在本专利技术的一些实施例中，上述热水温度为90
‑
110℃，烫洗的时间为30
‑
90s，冷水的温度为0
‑
8℃，烫洗后冷却的操作为1
‑
3次。在90
‑
110℃的热水烫洗30
‑
90s后，能够有效的破坏参片的细胞壁，使得其更容易在后续渗透入混合蜜液，并且其能够杀死细胞内的酶，防止其氧化，保证其品质。而进行多次烫洗冷却的操作，能够有效的保证其口感脆爽，且能够保证酶被烫死。
[0024]在本专利技术的一些实施例中，上述烘制温度为35
‑
55℃。在该温度下烘干，使得参片水分恒定速度丧失，不会存在烤干和烤坏参片的情况。
[0025]在本专利技术的一些实施例中，上述混合蜜液与参片的重量比为(3
‑
5)：1。在该比例下，能够使得参片完全被混合蜜液包裹，使得其浸渍和熬煮效果好。
[0026]在本专利技术的一些实施例中，上述混合蜜液按重量份计，包括如下成分：蜂蜜8
‑
10份、饴糖1
‑
2份、麦芽糖1
‑
2份、柠檬酸0.01
‑
0.05份、异抗坏血酸钠0.01
‑
0.05份和5
‑
8份水。
蜂蜜、饴糖和麦芽糖在口味上具有不同的风味，使用这三种糖混合，能够使得鲜参蜜片的味道更丰富，添加的柠檬酸能够调节口味，异抗坏血酸钠能够起到保鲜的作用。
[0027]在本专利技术的一些实施例中，上述蜂蜜为槐花蜜、枸杞蜜和枣花蜜中的至少一种。选用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于鲜参蜜片的急速锁鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：将清洗干净的人参切为1
‑
3mm厚度的参片；将参片置于热水中烫洗后，再放入冷水中冷却1
‑
2min；将冷却后的参片取出沥干水分后，加入混合蜜液中，浸渍3
‑
5h后，取出参片烘制3
‑
5h，获得浸渍物；将浸渍后的混合蜜液加热后，将浸渍物混入，熬制2
‑
5h后，取出，得到熬制物；将熬制物烘干后，经过紫外辐射灭菌，真空包装后再低温冷藏，即可。2.根据权利要求1所述的一种用于鲜参蜜片的急速锁鲜方法，其特征在于，所述热水温度为90
‑
110℃，所述烫洗的时间为30
‑
90s，所述冷水的温度为0
‑
8℃，所述烫洗后冷却的操作为1
‑
3次。3.根据权利要求1所述的一种用于鲜参蜜片的急速锁鲜方法，其特征在于，所述烘制温度为35
‑
55℃。4.根据权利要求1所述的一种用于鲜参蜜片的急速锁鲜方法，其特征在于，所述混合蜜液与参片的重量比为(3
‑
5)：1。5.根据权利要求1所述的一种用于鲜参蜜片的急速锁鲜方法，其特征在于，所述混合蜜液按...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙天伟，
申请(专利权)人：上海老滇凰生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：