一种包含槟榔花的压片糖果及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种包含槟榔花的压片糖果及其制备方法，这种包含槟榔花的压片糖果由下述重量份数的成份：槟榔花提取物1

【技术实现步骤摘要】
一种包含槟榔花的压片糖果及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种包含槟榔花的压片糖果及其制备方法。

技术介绍

[0002]槟榔花是棕榈科植物槟榔(Areca catechu L.)的花蕾，作为槟榔果树的一部分，槟榔花具有雌雄异花同株、开花多、产量高、花期长的特点。槟榔花中含有相对丰富的槟榔多酚、槟榔碱、黄酮类物质等活性成分，其性淡，味凉，有提神、抗疲劳等多重生理功效，具有较高的精深加工开发利用价值。截至2020年底，海南全省槟榔种植面积约190万亩，涉及种植加工户约70多万户230万人，作为海南种植面积仅次于橡胶而产值第一的热带经济作物，产业总值近200亿元，是海南农民致富的主要经济来源。随着槟榔种植规模的不断扩大，作为槟榔果的副产物，槟榔花产量也在不断增加，秋后存在大量无雄花或者雌花不能发育为槟榔果的槟榔花序，为保证槟榔果的品质和质量，在槟榔的生长过程中也会摘除大量花序，槟榔花资源丰富。目前，对于槟榔花的综合利用尚不深入，仍停留在较为初级的加工阶段，多用作食材或作为槟榔花茶冲泡，产业化程度低，槟榔花废弃量也越来越多，槟榔花资源浪费严重。现有槟榔花深加工技术多集中在饮料方面，槟榔花应用规模较小，至今还没有出现槟榔花拳头产品，无法满足产业发展需求。
[0003]目前全世界约7亿人嚼食槟榔，咀嚼槟榔后产生的欣快感和轻微兴奋性使许多人痴迷于此，槟榔已成为仅次于烟、酒、咖啡的世界第四大嗜好物品。大量数据表明，过度嚼食槟榔，使粗纤维长期刺激口腔细胞，会导致口腔粘膜下纤维性变，可能有致癌风险（WHO警告，2003年）。槟榔花不仅具有槟榔果的营养作用，还含有丰富的香味物质，比槟榔果的营养更加全面，同时，槟榔花没有槟榔纤维产生口腔癌的隐患，相比槟榔果，槟榔花的食品安全隐患要小的多。因此，需要寻找一种槟榔花深加工产品形式，方便有效地食用槟榔花来替代咀嚼槟榔，满足人们对槟榔的食用习惯，为槟榔花加工产业发展提供技术支撑。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是针对现有技术中的不足，提供一种包含槟榔花的压片糖果及其制备方法。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种包含槟榔花的压片糖果，包括以下重量份数的成份：槟榔花提取物1
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20份、糖5
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70份、糖醇5
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70份、麦芽糊精10
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30份、咖啡粉0
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10份、槟榔多酚0
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5份、维多酚0
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5份、罗汉果甜苷0
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1份、三氯蔗糖0
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0.2份、微晶纤维素1
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10份、氢氧化钙0.05
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1.0份、硬脂酸镁0.5
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1.0份、二氧化硅0
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1.0份、天然薄荷脑0
‑
0.5份。
[0006]进一步地，所述糖为乳糖、蔗糖、葡萄糖和白砂糖中的一种或几种；优选乳糖。
[0007]进一步地，所述糖醇为异麦芽酮糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇中的一种、两种或几种；优选异麦芽酮糖醇。
[0008]本专利技术的另一目的在于提供一种包含槟榔花的压片糖果的制备方法，包括以下步
骤：（1）取槟榔花，洗净，切成1
‑
2cm小段，用搅拌器打碎，加入槟榔花重量8
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15倍的水，加入槟榔花重量0.05%
‑
0.5%的低温果胶纤维素复合酶，酶解2 h，超声波辅助、60℃以下提取30
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60 min，过滤，离心，取上清液，过滤，滤液浓缩至相对密度1.05
‑
1.20，60℃以下减压干燥，得水提取物；滤渣和沉淀物加入槟榔花重量4
‑
10倍的乙醇，使含醇量为60%
‑
85%，于85
‑
95 ℃回流提取1
‑
2 h，过滤、收集滤液，减压浓缩至相对密度1.05
‑
1.20，干燥，得槟榔花醇提取物；合并水提取物和醇提取物，粉碎，混合均匀，得槟榔花提取物；（2）按重量称取槟榔花提取物、糖醇、糖、麦芽糊精、咖啡粉、槟榔多酚、维多酚、罗汉果甜苷、三氯蔗糖等，混合均匀，用3%
‑
10%的羟丙基甲基纤维素水溶液喷雾制粒，干燥，得干颗粒；（3）取干颗粒，整粒，加入微晶纤维素、氢氧化钙、硬脂酸镁、二氧化硅、天然薄荷脑，进行总混，混合均匀后压片，得槟榔花压片糖果。
[0009]进一步地，取步骤（3）所得压片，用二氧化钛、羟丙基甲基纤维素、聚乙二醇、焦糖色的水溶液，进行包衣，包衣完成后，糖片放置在温度10
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22℃、相对湿度10
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55%条件下除湿5
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24 h，得包衣槟榔花压片糖果。
[0010]步骤（1）所述的低温果胶纤维素复合酶，为槟榔花酶解专用复合酶，使用量为0.05%
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0.5%。不需调pH，常温下就能达到很好的酶解效果，有利于槟榔花营养成分的提取，无需高温或冷冻灭活，在后续60℃以下超声波提取、浓缩、60℃以下真空脱水干燥工艺即可使复合酶灭活，在保护槟榔花热敏活性成分、节能以及降低生产成本方面有着巨大优势。
[0011]植物多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多元酚结构的次生代谢物，含有该类成分的植物(如：茶叶、槟榔、咖啡、葡萄等)在自然界中广泛存在。植物中一般酚类物质：黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类、酚酸类及花青素、单宁、儿茶素类等经常一起出现，故称为“多酚”。据相关资料显示，植物多酚能兴奋大脑皮层，具有提神、抗疲劳作用。
[0012]与现有技术相比，本专利技术的槟榔花压片糖果有益效果：本专利技术利用槟榔花结合咖啡粉、槟榔多酚、维多酚等，制成槟榔花压片糖果，多酚协同槟榔碱作用，含化食用后有发热、面红、微醺及兴奋愉悦等槟榔特殊效果，并具有显著的提神、消除疲劳作用，让消费者享受槟榔生理满足感的同时，避免了食用槟榔引发的口腔黏膜损害，作为咀嚼槟榔的替代品，极具良好的市场前景。
具体实施方式
[0013]为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。
[0014]实施例1（1）取槟榔花400g，洗净，切成1
‑
2cm小段，用搅拌器打碎，加入槟榔花重量8倍的水，加入槟榔花重量0.05%的低温果胶纤维素复合酶，酶解2 h，超声波150w辅助、55℃以下提取60 min，过滤，离心，取上清液，过滤，滤液浓缩至相对密度1.08，55℃减压干燥，得水提取物；滤渣和沉淀物加入槟榔花重量10倍的乙醇，使含醇量为80%，于90 ℃回流提取11.5 h，过滤、收集滤液，减压浓缩至相对密度1.10，干燥，得槟榔花醇提取物；合并水提取物和醇提取物，粉碎，混合均匀，得槟榔花提取物35g；（2）按重量称取槟榔花提取物30g、乳糖1900g、麦芽糊精600g、蔗糖180g、槟榔多酚
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种包含槟榔花的压片糖果，其特征在于，包括以下重量份数的成份：槟榔花提取物1
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20份、糖5
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70份、糖醇5
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70份、麦芽糊精10
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30份、咖啡粉0
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10份、槟榔多酚0
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5份、维多酚0
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5份、罗汉果甜苷0
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1份、三氯蔗糖0
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0.2份、微晶纤维素1
‑
10份、氢氧化钙0.05
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1.0份、硬脂酸镁0.5
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1.0份、二氧化硅0
‑
1.0份、天然薄荷脑0
‑
0.5份。2.根据权利要求1所述的包含槟榔花的压片糖果，其特征在于，所述糖为乳糖、蔗糖、葡萄糖和白砂糖中的一种或几种；优选乳糖。3.根据权利要求1所述的包含槟榔花的压片糖果，其特征在于，所述糖醇为异麦芽酮糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇中的一种、两种或几种；优选异麦芽酮糖醇。4.一种包含槟榔花的压片糖果制备方法，其特征在于，按如下步骤进行：（1）取槟榔花，洗净，切成1
‑
2cm小段，用搅拌器打碎，加入槟榔花重量8
‑
15倍的水，加入槟榔花重量0.05%
‑
0.5%的低温果胶纤维素复合酶，酶解2 h，超声波辅助、60℃以下提取30
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60 min，过滤，离心，取上清液，过滤，滤液浓缩至相对密度1.05
‑
1.20，60℃以下减压干燥，得水提取物；滤渣和沉淀物加入槟榔花重量4
‑
10倍的乙醇，使含醇量为60%
‑
85%，于85
‑
95 ℃回流提取1
‑
2 h，过滤、收集滤液，减压浓缩至相对密度1.05
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1.20，干燥，得槟榔花醇提取物；合并水提取物和醇提取物...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱晓瑜，
申请(专利权)人：朱晓瑜，
类型：发明
国别省市：