一种婴儿乳蛋白部分水解配方食品及其制备方法组成比例

本申请提供了一种婴儿乳蛋白部分水解配方食品，其包括在酶解体系中乳化剂存在的条件下以碱性蛋白酶或复合风味蛋白酶酶解乳清蛋白获得的水解乳清蛋白。本申请的所用的水解乳清蛋白在较低水解程度下减少了过敏表位对应肽段的残留，实现了口感与低致敏性的良好平衡。衡。

【技术实现步骤摘要】
一种婴儿乳蛋白部分水解配方食品及其制备方法


[0001]本申请属于食品，特别是婴幼儿配方食品领域，具体地，本申请提供了一种婴儿乳蛋白部分水解配方食品，其特征在于，其包括在酶解体系中乳化剂存在的条件下以碱性蛋白酶或复合风味蛋白酶酶解乳清蛋白获得的水解乳清蛋白。

技术介绍

[0002]牛乳是婴幼儿替代母乳的主要食物蛋白来源，但其也是最常见的食物过敏原之一(学前儿童的牛乳过敏率可达10％左右，到成人阶段仍有3％左右)，制备防止过敏的牛乳制品或代用配方食品，对于牛乳过敏人群，特别是婴幼儿牛乳过敏人员的健康非常有意义。β
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乳球蛋白占乳清蛋白总量50％左右，是乳清蛋白的主要功能活性成分。对牛乳过敏人群中80％以上属于对β
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乳球蛋白过敏，消除β
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乳球蛋白或其过敏原表位可以有效减少牛乳过敏发生的概率。
[0003]目前消除β
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乳球蛋白或其过敏原表位的方法主要包括热加工、高压处理、发酵、辐射处理、酶解处理等。由于热加工、高压处理、发酵、辐射处理在实际效果和安全性上都存在难以克服的问题，酶解处理依然是生产低致敏乳制品/代用配方食品的主流方法。
[0004]一方面，由于β
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乳球蛋白具有紧密的空间折叠结构，导致β
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乳球蛋白具有耐蛋白酶水解的特性；另一方面，提高水解程度(如深度水解奶粉/乳清蛋白或酪蛋白)虽然可以降低致敏性，但也一般伴随着成本的提高和风味的下降；因此控制水解过程/程度是制备低致敏乳制品/代用配方食品中的关键步骤。本领域中已经尝试了各种蛋白酶及其组合和适合的条件，一般认为碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶等蛋白酶均有用于水解乳清蛋白的报道，单纯从酶和条件方面提高酶解效果潜力已经不大；但目前对于影响水解的其他因素如助剂的研究还有不足。

技术实现思路

[0005]申请人研究了酶解中加入的助剂，发现在发现在碱性蛋白酶或复合风味蛋白酶酶解过程中加入适量乳化剂，如硬脂酰乳酸钠或者硬脂酰乳酸钙可以实现在适当的水解度和风味下有效降低致敏性，实现了风味、低致敏性和食品安全性能的良好平衡，为配方食品或奶粉提供了良好的原材料。
[0006]一种婴儿乳蛋白部分水解配方食品，其特征在于，其包括在酶解体系中乳化剂存在的条件下以碱性蛋白酶或复合风味蛋白酶酶解乳清蛋白获得的水解乳清蛋白。
[0007]进一步地，所述配方食品中成分为：植物脂肪粉C 69.9％、植物脂肪粉E 24％、低聚果糖2％、胆碱1.1％、氯化钾0.7％、磷酸氢钙0.5％、矿物质0.5％、肌醇0.3％、磷酸三钙0.3％、维生素0.3％、氯化钠0.2％、碳酸钙0.1％、左旋肉碱0.05％、核苷酸0.05％；
[0008]其中植物脂肪粉C为：乳糖45％、水解乳清蛋白26％、复合植物油26.6％、磷酸氢钙1.4％、单，双甘油脂肪酸酯0.7％、L
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抗坏血酸钠0.2％、抗坏血酸棕榈酸酯0.033％、磷脂0.033％、混合生育酚浓缩物0.034％；
[0009]植物脂肪粉E为：固体淀粉糖26.8％、无水奶油25％、水解乳清蛋白23％、麦芽糊精19.2％、复合植物油5％、单，双甘油脂肪酸酯0.71％、L
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抗坏血酸钠0.21％、抗坏血酸棕榈酸酯0.03％、磷脂0.03％、混合生育酚浓缩物0.02％；
[0010]进一步地，所述酶解乳清蛋白为以7％的酶/底物质量比的碱性蛋白酶或者9％的复合风味蛋白酶酶解乳清蛋白。
[0011]进一步地，所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠或者硬脂酰乳酸钙；
[0012]进一步地，所述酶解体系中的乳化剂为1％w/v的硬脂酰乳酸钠。
[0013]另一方面，本申请提供了上述婴儿乳蛋白部分水解配方食品的制备方法，其特征在于，包括在乳化剂存在的条件下以7％的酶/底物质量比的碱性蛋白酶或者9％的复合风味蛋白酶酶解在酶解体系中乳清蛋白的步骤。
[0014]进一步地，所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠或者硬脂酰乳酸钙。
[0015]进一步地，所述酶解体系中的乳化剂为1％w/v的硬脂酰乳酸钠。
[0016]进一步地，酶解条件为pH 8.5、温度50摄氏度、时间4小时或者pH 7、温度50摄氏度、时间4小时。
具体实施方式
[0017]主要试剂、仪器和方法
[0018]乳清蛋白为申请人使用自有奶源自制，实验过程中使用相同批次的产品；
[0019]碱性蛋白酶、复合风味蛋白酶：诺维信；
[0020]木瓜蛋白酶：东恒华道；
[0021]硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙：河北润步生物科技有限公司；
[0022]KU812(人外周血嗜碱性白血病细胞)：购自EK
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bioscience；
[0023]雌性C57BL6小鼠：购自上海加科生物科技有限公司；
[0024]β
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HEX ELISA检测试剂盒：睿信生物；
[0025]液质联仪器：岛津LCMS
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2020；
[0026]小鼠IgG、IgE ELISA检测试剂盒(HPR标记羊抗鼠)：上海研谨生物科技有限公司；
[0027]小鼠组胺ELISA检测试剂盒：江莱生物；
[0028]其他试剂和配料均为符合相关规定的常规国产或进口种类。
[0029]酶解方法：
[0030]以5mM的所需PBS配制10g/L的乳清蛋白溶液，加入所需酶和乳化剂后在恒温水浴锅中酶解预定时间(期间低速搅拌)，100摄氏度10分钟灭酶后进行测定或置于冰箱冷冻室中保存待用。
[0031]水解度测定：
[0032]OPA(邻苯二甲醛)法，取400微升样品或丝氨酸对照液(0.1g/L)加入3mLOPA试剂中，反应2分钟后，测定340nm吸光度后计算(详细试剂和步骤参考CHURCH F C等.，SpectrophotometricAssay Using o
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Phthaldialdehyde for Determination of Proteolysis in Milk and Isolated Milk Proteins，Journal of Dairy Science，1983年，第66卷，第6期)；
[0033]此外，以SDS
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PAGE电泳测定水解后乳清蛋白片段的分子量分布情况。
[0034]致敏性细胞水平测定：
[0035]通过合作医疗机构获取对牛乳β
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乳球蛋白确诊过敏的患者(特异性IgE>0.8KUA/L)血清，测试所用血清池由25位患者的血清混合而成。
[0036]将购买的冻存KU812细胞复苏、传代；向培养基中加入2％牛乳β
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乳球蛋白确诊过敏患者血清池血清(空白组为无菌缓冲液)后孵育12小时，使细胞处于致敏状态；加入培养基体积1％的蛋白浓本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种婴儿乳蛋白部分水解配方食品，其特征在于，其包括在酶解体系中乳化剂存在的条件下以碱性蛋白酶或复合风味蛋白酶酶解乳清蛋白获得的水解乳清蛋白。2.根据权利要求1所述的配方食品，其中所述配方食品中成分为：植物脂肪粉C 69.9％、植物脂肪粉E 24％、低聚果糖2％、胆碱1.1％、氯化钾0.7％、磷酸氢钙0.5％、矿物质0.5％、肌醇0.3％、磷酸三钙0.3％、维生素0.3％、氯化钠0.2％、碳酸钙0.1％、左旋肉碱0.05％、核苷酸0.05％；其中植物脂肪粉C为：乳糖45％、水解乳清蛋白26％、复合植物油26.6％、磷酸氢钙1.4％、单，双甘油脂肪酸酯0.7％、L
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抗坏血酸钠0.2％、抗坏血酸棕榈酸酯0.033％、磷脂0.033％、混合生育酚浓缩物0.034％；植物脂肪粉E为：固体淀粉糖26.8％、无水奶油25％、水解乳清蛋白23％、麦芽糊精19.2％、复合植物油5％、单，双甘油脂肪酸酯0.71％、L
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抗坏血酸钠0.21％、抗坏血酸棕榈酸酯0.0...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐庆利，杜玲玲，刘宝华，
申请(专利权)人：青岛圣桐营养食品有限公司，
类型：发明
国别省市：