一种pH偏移结合超声处理提高乳清分离蛋白功能特性的方法技术

本发明专利技术公开了一种pH偏移结合超声处理提高乳清分离蛋白功能特性的方法，其具体方法：首先将制备好的乳清分离蛋白溶液进行pH值偏移处理，选取偏移处理的pH值为2.0，偏移时间为1

【技术实现步骤摘要】
一种pH偏移结合超声处理提高乳清分离蛋白功能特性的方法


[0001]本专利技术涉及pH偏移结合超声处理，提高乳清分离蛋白功能特性的方法。

技术介绍

[0002]乳清蛋白是乳清制品在乳酪和酪蛋白加工过程中制备而成的，占乳蛋白总量的15-20％。乳清蛋白包括β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、免疫球蛋白、血清白蛋白和乳铁蛋白。因此，乳清蛋白具有乳化、起泡、凝胶、成膜等特性。然而，pH、温度、离子类型或强度以及其他外部环境通常会对这些功能特性产生显著影响。基于以上特点，可以通过调节外界影响因素来提高乳清蛋白的功能特性，来实现扩大其在食品工业中的应用。
[0003]pH偏移处理是一种新型的蛋白质改性方法，其具体操作指在强酸性或碱性条件下，调节蛋白质的pH值一段时间，使蛋白质展开，然后将pH值调回中性，使蛋白质重新折叠。这种动态变化可以诱导球状蛋白质处于“熔球”状态，这意味着蛋白质保持相对紧密的二级结构，但可能会失去部分的三级结构。与此同时，在这个去折叠复性的过程中可以实现有效地改变蛋白质的功能性质的目的。
[0004]超声波作为一种典型的物理处本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种pH偏移结合超声处理提高乳清分离蛋白功能特性的方法，其特征在于包含以下步骤：(1)乳清分离蛋白溶液制备：将乳清分离蛋白溶于水中，制成固形物浓度为2％-8％(w/w)的溶液，调节起始反应pH值为7.0，使其搅拌至完全溶解，即为乳清分离蛋白溶液；(2)乳清分离蛋白溶液的pH偏移处理：在室温条件下，采用4mol/L HCl溶液调节乳清分离蛋白溶液(1)pH值为1.0-3.0；在pH 1.0-3.0条件下偏移处理1-3小时后，采用4mol/L NaOH溶液调节乳清分离蛋白溶液至7.0；(3)pH偏移处理后乳清分离蛋白溶液的超声处理：在超声频率为20kHz和超声功率为400-800W条件下，对pH偏移处理后乳清分离蛋白溶液(2)进行超声处理20-40min；为避免超声过程中蛋白溶液过热，采用冷凝装置保持蛋白溶液温度为25
±
2℃；(4)冷冻干燥：将pH偏移结合超声处理后的乳清分离蛋白溶液(3)，进行冷冻干燥，即得pH偏移结合超...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜瞻梅，侯俊财，高懿彤，王凯丽，马成龙，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：