一种金银花红茶复配茶的制备工艺制造技术

本发明专利技术提供一种金银花红茶复配茶的制备工艺，在制备过程中金银花不经过发酵，金银花经预处理后炒茶时分两次炒制，具体包括以下步骤：（1）茶叶预处理：将采摘的茶叶经萎凋、杀青、揉捻、解块、发酵、初干、烘足干，备用；金银花预处理：对金银花进行预选，然后经萎凋、杀青，然后烘足干，备用；（2）炒制：将预处理后的金银花进行第一炒制，然后加入与金银花成一定比例的预处理后的茶叶进行第二炒制，制得金银花红茶复配茶；（3）将步骤（2）制得的金银花红茶复配茶进行冷却得成品。采用本发明专利技术的制备工艺制作金银花红茶复配茶红茶的暖胃、甜香味与金银花的性寒、味淡互补，而且能保留金银花的保健功效。而且能保留金银花的保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种金银花红茶复配茶的制备工艺


[0001]本专利技术涉及茶制备工艺，具体涉及一种金银花红茶复配茶的制备工艺。

技术介绍

[0002]金银花，又名忍冬，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。金银花自古被誉为清热解毒的良药，它性甘寒气芳香，清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。 市场上金银花茶的主要加工方法以最大限度保留其药用成分为主要原则，但金银花性寒，不适于脾胃虚寒者日常饮用，而且金银花泡水味淡，所以金银花主要作为功效饮品，没有作为日常茶饮。
[0003]红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
[0004]为均衡金银花和红茶的功效和口感，可以将将金银花与红茶制成金银花红茶复配茶。现有技术制作金银花红茶复配茶时，对金银花的处理采用和红茶同样的工艺，采摘后的金银花经萎凋、杀青、发酵和烘干。本申请的申请人在长期从事金银花红茶的制作中发现，发酵会破坏金银花中的绿原酸，而绿原酸是金银花的主要抗菌、抗病毒有效药理成分之一，绿原酸被破坏导致金银花红茶的保健功效降低。

技术实现思路

[0005]为克服以上技术问题，本专利技术提供一种金银花红茶复配茶的制备工艺，采用本专利技术的制备工艺制作金银花红茶复配茶，红茶的暖胃、甜香味与金银花的性寒、味淡互补，而且也能保留金银花的保健功效。
[0006]本专利技术所提供的金银花红茶复配茶的制备工艺，在制备过程中金银花不经过发酵，金银花经预处理后炒茶时分两次炒制，具体包括以下步骤：（1）茶叶预处理：将采摘的茶叶经萎凋、杀青、揉捻、解块、发酵、初干、烘足干，备用；茶叶的预处理具体为：将采摘的茶叶鲜叶放入萎凋槽，吹风2
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4小时，进行萎凋，然后进行杀青，杀青温度220
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300℃，杀青结束后再揉捻、解块，然后进行发酵，发酵温度保持50
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60℃，发酵时间8
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12小时，发酵结束后进行初干，然后在90
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120℃下进行烘烤30
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50分钟，此时茶叶已足干，放置备用；金银花预处理：对金银花进行预选，经萎凋、杀青，然后烘干，备用；所述金银花的烘干具体为:将杀青处理后的金银花放入烘干箱，将温度调至90
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110度，烘干时间为30
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60分钟，此时金银花可足干；（2）炒制：将预处理后的金银花进行第一炒制，然后加入与金银花成一定比例的预处理后的茶叶进行共同炒制，即第二炒制，制得金银花红茶复配茶；（3）将步骤（2）制得的金银花红茶复配茶进行冷却得成品。
[0007]进一步的，步骤（1）中所述对金银花的预选为选择花蕊未开放的金银花朵。
[0008]进一步的，步骤（2）中所述预处理后的金银花与所述预处理后的茶叶的重量比例为0.5
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1.5：2
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4。
[0009]进一步的，步骤（2）中所述预处理后的金银花与所述预处理后的茶叶的重量比例为1:3。
[0010]进一步的，步骤（2）中所述第一炒制具体为：将炒锅进行预热，预热至锅体温度为120
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150℃时，将预处理后的金银花投入炒锅内炒制，炒制过程中保证金银花温度保持在90
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110℃，第一炒制时长为10
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20分钟。
[0011]进一步的，步骤（2）中炒锅预热温度为120℃，第一炒制过程中金银花温度保持在100℃，第一炒制时长为15分钟。
[0012]进一步的，步骤（2）中第二炒制具体为：将预处理后的茶叶投入炒锅内与经过第一炒制的金银花进行共同炒制，炒制过程中保证金银花和茶叶的温度保持在90
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120℃，第二炒制时间为20
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30分钟。
[0013]制作红茶时要经过发酵，发酵温度一般为50
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60℃，发酵时间一般为8
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15个小时，本申请的申请人在多年的制茶实践中注意到：在茶叶发酵的温度范围和发酵时长内，绿原酸大量分解，制作金银花红茶复配茶时，若按照现有的技术工艺将金银花按照茶叶制作红茶的工艺，也进行发酵处理，经过长时间的发酵，金银花中的绿原酸大量被破坏，导致金银花中的绿原酸含量很低。但是在传统的认知中，需经过发酵才能够使茶提香，所以茶味提香和金银花中的功效成分绿原酸不被破坏这两点如何共存成为制备金银花红茶复配茶的难题。本申请的申请人在实践过程中还发现，若在制作金银花红茶复配茶时，金银花不进行发酵处理，但是将炒制分成两阶段，第一阶段先将金银花进行炒制，炒制到一定程度后再加入预处理后的茶叶进行第二阶段的炒制，在炒制的两个阶段分别控制适宜的炒制温度和炒制时间，能够将金银花充分提香，茶叶的香味与金银花的香味也充分融合，而且两个炒制阶段的总时长不到1个小时，远小于发酵所需要的十几个小时的时间。绿原酸有一定的稳定性，在适当的短加工时间内，温度变化对金银花中绿原酸含量的影响很小，可以不考虑，所以高温短时的炒制对绿原酸含量的影响远小于长时间的发酵温度对绿原酸的破坏作用，所以用两次炒制进行提香的方式替代传统工艺中的发酵步骤能够有效减少对金银花中绿原酸的破坏，使制得的金银花红茶复配茶中绿原酸的含量尽可能保留。
[0014]第一炒制过程中，金银花的温度要控制在90
‑
110℃，优选控制在100℃，第二炒制温度要控制在90
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120℃，优选为105℃。采用本专利技术的制备工艺，能够使制得的金银花红茶复配茶中的金银花的绿原酸的含量在2%
‑
3%。如果炒制的温度太低，则不能完全炒出金银花和茶叶的香味，而且不能把金银花和茶叶的香味充分融合，如果温度太高则会产生高火味。
[0015]对金银花进行预选时，要选择花蕊未开放的金银花朵。未开放花朵的花蕊内的花粉不丢失，充分保留了金银花的营养成分和功效。
[0016]金银花与茶叶复配的重量比例是综合考虑人体对红茶与金银花的营养和保健功效的需求，以及对复配茶的汤色、口感、香味及最后制成的条形的美感而定的科学配比。若茶叶的比例太高，则制成的复配茶的清热解毒功效就不明显，而且金银花的香味显露不出来，若茶叶的比例太低，则复配茶茶汤就色浅味淡。
[0017]采用本专利技术的制备工艺制得的金银花红茶复配茶，红茶和金银花的条形细长，约
25
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32毫米之间，粗1毫米左右，红茶与金银花的条形能够融为一体，而且红茶乌黑发亮，金银花显橙黄，二者复配外观协调美观，香气高扬，泡出的茶汤滋味香甜甘润、汤色浓亮。
[0018]本专利技术的有益效果：（1）本专利技术在金银花的加工处理过程中不经过发酵，而用两次炒制提香，从而使金银花提香的同时尽可能地保留金银花中的绿原酸的含量；（2）本专利技术通选择花蕊未开放的金银花朵，充分保留了金银花的营养成分和功效；（3）采用本专利技术的工艺本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种金银花红茶复配茶的制备工艺，其特征在于：在制备过程中金银花不经过发酵，金银花经预处理烘干后炒茶时分两次炒制，具体包括以下步骤：（1）茶叶预处理：将采摘的茶叶经萎凋、杀青、揉捻、解块、发酵、初干、烘足干，备用；金银花预处理：对金银花进行预选，经萎凋、杀青，然后烘足干，备用；（2）炒制：将预处理后的金银花进行第一炒制，然后加入与金银花成一定比例的预处理后的茶叶进行共同炒制，即第二炒制，制得金银花红茶复配茶；（3）将步骤（2）制得的金银花红茶复配茶进行冷却得成品。2.根据权利要求1所述的金银花红茶复配茶的制备工艺，其特征在于：步骤（1）中所述对金银花的预选具体为选择花蕊未开放的金银花朵。3.根据权利要求1所述的金银花红茶复配茶的制备工艺，其特征在于：步骤（2）中所述预处理后的金银花与所述预处理后的茶叶的重量比例为0.5
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1.5：2
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4。4.根据权利要求3所述的金银花红茶复配茶的制备工艺，其特征在于：步骤（2）中所述预处理后的...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾国进，曾振华，
申请(专利权)人：永州金蕊生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：