一种植物蛋白肉产品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种植物蛋白肉产品，包括如下重量份的组分：75～85份豆粉、10～15份小麦谷朊粉、5～10份大豆分离蛋白和1.0～2.0份食盐，并且公开了植物蛋白肉产品的制备方法。整体方法操作简单，容易进行工业化推广，制备得到的植物蛋白肉产品柔软度提高，且蛋白质含量增加，食用范围扩大，能够满足人们日益丰富的需求。需求。

【技术实现步骤摘要】
一种植物蛋白肉产品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，更具体的说是涉及一种植物蛋白肉产品及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前，植物蛋白肉，又称模拟肉、人造肉，不同于传统的“仿真”素肉，它是动物肉的“影像版”，其肉类结构、风味、口感等的模拟无限接近于真肉。植物蛋白肉的发展前景广阔，从环境角度来看，它是解决人类生存问题的一大方案，可以保证未来持续稳定的“肉食输出”，满足人类生存的营养需求。从健康层面考虑，植物蛋白肉可以减少高油脂、高胆固醇带来的健康风险。
[0003]但是，现有的植物蛋白肉是利用脱脂后的剩余部分通过粉碎后挤压形成的产品，产品表面直观上看见粗糙、无食感；食用上柔软度差、无嚼劲、渣质含量大、口感差；豆腥味浓，难以改变风味；局限性大，多用于制作凉拌菜。
[0004]因此，提供一种新的植物蛋白肉产品及其制备方法，以克服上述缺陷是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术提供了一种植物蛋白肉产品及其制备方法，整体方法操作简单，容易进行工业化推广，制本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种植物蛋白肉产品，其特征在于，包括如下重量份的组分：75～85份豆粉、10～15份小麦谷朊粉、5～10份大豆分离蛋白和1.0～2.0份食盐。2.根据权利要求1所述的一种植物蛋白肉产品，其特征在于，包括如下重量份的组分：80份豆粉、10份小麦谷朊粉、10份大豆分离蛋白和1.5份食盐。3.根据权利要求1所述的一种植物蛋白肉产品，其特征在于，包括如下重量份的组分：75份豆粉、15份小麦谷朊粉、10份大豆分离蛋白和1.5份食盐。4.根据权利要求1所述的一种植物蛋白肉产品，其特征在于，包括如下重量份的组分：75份豆粉、15份小麦谷朊粉、10份大豆分离蛋白和2.0份食盐。5.根据权利要求1所述的一种植物蛋白肉产品，其特征在于，包括如下重量份的组分：85份豆粉、10份小麦谷朊粉、5份大豆分离蛋白和1.0份食盐。6.一种植物蛋白肉产品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将大豆冷榨脱油后得到脱脂豆粕，然后经过粉碎得到豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：李英，李欣，李晓鹏，李艳，张辉，
申请(专利权)人：山西振东五和健康科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：