一种植物蛋白肉用抗氧化纤维添加剂的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种植物蛋白肉用抗氧化纤维添加剂的制备方法，其包括如下步骤：溶解纤维基质物质、成纤溶液制备、脱气、溶液喷雾纺丝。本发明专利技术提供了一种促进植物蛋白肉纤维定向排布，大幅提高等加工过程中植物蛋白肉中脂质氧化稳定性的特点。氧化稳定性的特点。氧化稳定性的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种植物蛋白肉用抗氧化纤维添加剂的制备方法


[0001]本专利技术涉及植物蛋白肉制品
，特别是涉及一种植物蛋白肉用抗氧化纤维添加剂的制备方法。

技术介绍

[0002]随着消费水平的逐年提高，动物蛋白逐渐供不应求，寻求肉类代替品已成为趋势。人造肉作为肉类替代品成为未来不可阻挡的趋势。人造肉分为两种：一种是细胞培养肉，它是依据动物肌肉生长修复机理，利用其干细胞进行体外培养而获得的肉类，不需要经过动物养殖。但目前细胞培养肉仍处于实验室研发阶段，市场上尚无商业化产品。另一种是植物蛋白肉，它是以植物蛋白为原料，主要通过挤压、成丝、调理等技术来生产具有类似肉类质构、口感和风味的仿肉制品。植物蛋白素肉在市场上已有一定的规模，尤其是高水分挤压产品，近年来引起投资者和消费者的广泛关注，成为食品产业的新热点。
[0003]为获得多汁、嫩滑的口感，在植物肉的配方中通常需加入适量的脂肪，一般为2％～10％。不同于动物肉中的高饱和度脂肪，植物蛋白肉中应用的脂质多为饱和度较低的植物油，例如菜籽油、椰子油、橄榄油、玉米油等。不饱和脂肪酸因含有双键，在高温、高剪本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种植物蛋白肉用抗氧化纤维添加剂的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：溶解纤维基质物质：将纤维基质物质溶解在醋酸水溶液中；成纤溶液制备：添加生物质和添加剂进入制备完成添加纤维基质物质的醋酸水溶液中，搅拌均匀，然后使用高压均质机均质制备得到成纤溶液；脱气：将成纤溶液置于离心机中离心，脱除溶液中气泡，待用；溶液喷雾纺丝：将成纤溶液置于进料泵中，空气喷雾处理得到抗氧化纤维。2.根据权利要求1中所述的植物蛋白肉用抗氧化纤维添加剂的制备方法，其特征在于：所述纤维基质物质包括明胶、甲基维生素、玉米醇溶蛋白中的一种或几种。3.根据权利要求1或2中所述的植物蛋白肉用抗氧化纤维添加剂的制备方法，其特征在于：所述纤维基质物质为明胶。4.根据权利要求1中所述的植物蛋白肉用抗氧化纤维添加剂的制备方法，其特征在于：所述纤维基质物质为明胶时，明胶溶解在醋酸水溶液中制得的明胶溶液的质量分数为10％～40％。5.根据权利要求1或4中所述的植物蛋白肉用抗氧化纤维添加剂的制备方法，其特征在于：所述纤维纤维基质物质为明胶时，明胶溶解在醋酸水溶液中制得的明胶溶液的质量分数为18％。6.根据权利要求1中所述的植物蛋白肉用抗氧化纤维添加剂的制备方法，其特征在于：所述成纤溶液制备中，所述添加剂包括维生素...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘飞，钟芳，陈茂深，夏熠珣，徐菲菲，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：