米曲霉菌株ZA185及其应用制造技术

本发明专利技术涉及一株米曲霉菌株ZA185及其应用，该米曲霉菌株(Aspergillusoryzae)ZA185，该菌株已于2021年5月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，保藏编号为GDMCCNo:61671。该菌株具有糖化力高的特点，并且遗传稳定性好。将该诱变菌株制备的熟麦曲用于黄酒发酵，特别是与传统自然接种麦曲搭配用于黄酒发酵，可加快黄酒发酵速率，提升还原糖含量，氨基酸含量也得到提升。将该诱变菌株制备的豆曲应用于酱油发酵，可提升酱油中的还原糖含量，并且其他内容物也有所提升，酱油发酵原油的咸涩味有改善，口感协调性较好，对原油品质提升有一定效果。一定效果。

【技术实现步骤摘要】
(Aspergillus oryzae)ZA185为发酵菌进行制曲的步骤。
[0009]如上所述的制备方法制备的熟麦曲。
[0010]一种黄酒的制备方法，所述制备方法包括以麦曲为糖化发酵剂进行发酵的步骤，所述麦曲包含如上所述的熟麦曲。
[0011]在其中一个实施例中，所述麦曲还包含生麦曲。
[0012]在其中一个实施例中，所述熟麦曲和所述生麦曲的质量比为(0.8～1.2)： (0.8～1.2)。
[0013]如上所述的制备方法制备的黄酒。
[0014]一种豆曲的制备方法，所述制备方法包括以如上所述的米曲霉菌株 (Aspergillus oryzae)ZA185为发酵菌进行制曲的步骤。
[0015]如上所述的制备方法制备的豆曲。
[0016]一种酱油的制备方法，所述制备方法包括以豆曲为糖化发酵剂进行发酵的步骤，所述豆曲包含如上所述的豆曲。
[0017]在其中一个实施例中，发酵的方式采用高盐稀态发酵。
[0018]如上所述的制备方法制备的酱油。
[0019]本专利技术具有如下有益效果：
[0020]本专利技术利用常压室温等离子体诱变技术对出发菌株米曲霉沪酿3.042进行诱变，从而获得一株高糖化活力诱变菌株米曲霉菌(Aspergillus oryzae)ZA185，该菌株具有糖化力高的特点，并且遗传稳定性好。
[0021]将该诱变菌株制备的熟麦曲用于黄酒发酵，特别是与传统自然接种麦曲(生麦曲)搭配用于黄酒发酵，可较明显加快黄酒发酵速率，提升还原糖含量，并且氨基酸含量也得到提升。
[0022]将该诱变菌株制备的豆曲应用于酱油发酵，可提升酱油中的还原糖含量，并且其他内容物(例如总酸、氨基氮、全氮)也有所提升，同时酱油发酵原油的咸涩味有改善，口感协调性较好，对原油品质提升有一定效果。
[0023]本专利技术提供的米曲霉，命名为米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA185，该菌株已于2021年5月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，地址：广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，保藏编号为GDMCC No:61671；该菌株于 2021年5月18日由保藏中心收到并登记入册，经保藏中心于2021年5月19日检测为存活菌株。
具体实施方式
[0024]为了便于理解本专利技术，下面将对本专利技术进行更详细的描述。但是，应当理解，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施方式或实施例。相反地，提供这些实施方式或实施例的目的是使对本专利技术的公开内容的理解更加透彻全面。
[0025]除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式或实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。本文所使用的术语“和/或”的可选范围包括两个或两个以上相关所列项目中任一个，也包括相关所列项目的任意的和所有的组合，所述任意的和所有的组合包括任意的两个相关所列项目、任意的更多个相关所列项
目、或者全部相关所列项目的组合。
[0026]本文中，“优选”仅为描述效果更好的实施方式或实施例，应当理解，并不构成对本专利技术保护范围的限制。
[0027]本专利技术中，“第一方面”、“第二方面”、“第三方面”、“第四方面”、等仅用于描述目的，不能理解为指示或暗示相对重要性或数量，也不能理解为隐含指明所指示的技术特征的重要性或数量。而且“第一”、“第二”、“第三”、“第四”等仅起到非穷举式的列举描述目的，应当理解并不构成对数量的封闭式限定。
[0028]本专利技术中，以开放式描述的技术特征中，包括所列举特征组成的封闭式技术方案，也包括包含所列举特征的开放式技术方案。
[0029]本专利技术中，涉及到数值区间，如无特别说明，则包括数值区间的两个端点。
[0030]本专利技术中涉及的百分比含量，如无特别说明，对于固液混合和固相
‑
固相混合均指质量百分比，对于液相
‑
液相混合指体积百分比。
[0031]本专利技术中的温度参数，如无特别限定，既允许为恒温处理，也允许在一定温度区间内进行处理。所述的恒温处理允许温度在仪器控制的精度范围内进行波动。
[0032]第一方面，本专利技术提供一株米曲霉菌株(Aspergillus oryzae)ZA185，该菌株已于2021年5月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，保藏编号为GDMCC No:61671。
[0033]米曲霉3.042作为国内酱油行业通用菌种，对国内酱油行业的机械化、规模化发展起到的重要的推动作用，但该菌株开发时间久远，行业的持续发展需要更多优良菌株的筛选及推广。本专利技术提供的米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA185 是由常压室温等离子体诱变获得的，该菌株与出发菌株沪酿3.042相比，其具有明显糖化力高的特点。本专利技术提供的米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA185容易培养，在小麦、大米、麸皮、黄豆等原料制曲时与出发菌株3.042相比不需要特殊处理，具有较好的菌株替代性。
[0034]本专利技术利用常压室温等离子体诱变技术对出发菌株米曲霉沪酿3.042进行诱变，从而获得一株高糖化活力诱变菌株米曲霉菌(Aspergillus oryzae)ZA185，该菌株具有糖化力高的特点，并且遗传稳定性好。将该诱变菌株制备的熟麦曲用于黄酒发酵，特别是与传统自然接种麦曲(生麦曲)搭配用于黄酒发酵，可较明显加快黄酒发酵速率，提升还原糖含量，并且氨基酸含量也得到提升。将该诱变菌株制备的豆曲应用于酱油发酵，可提升酱油中的还原糖含量，并且其他内容物(例如总酸、氨基氮、全氮)也有所提升，同时酱油发酵原油的咸涩味有改善，口感协调性较好，对原油品质提升有一定效果。
[0035]第二方面，本专利技术提供一种熟麦曲的制备方法，所述制备方法包括以如上所述的米曲霉菌株(Aspergillus oryzae)ZA185为发酵菌进行制曲的步骤。
[0036]可以理解的是，本专利技术对制曲的条件、制曲曲料配方、制曲中发酵菌的接种浓度不做特别限定，适宜于米曲霉菌株(Aspergillus oryzae)ZA185即可。在制曲的过程中：制曲温度可以控制在28℃～32℃，例如可以为28℃、29℃、30℃、 31℃、32℃；制曲时长可以控制在36小时～40小时，例如可以为36小时、37 小时、38小时、39小时、40小时；制曲曲料的制备原料包含小麦和水，小麦和水的质量比可以为(0.8～1.2)：(0.8～1.2)，例如可以为0.8:1.2、1.2:0.8、1:1；所述米曲霉菌株(Aspergillus oryzae)ZA185可以以种曲的形式加入到上述制曲曲料中，接种浓度可以控制在0.2％～0.5％，例如可以为0.2％、0.3％、0.4％、
0.5％。
[0037]第三方面，本专利技术提供如上所述的制备方法制备的熟麦曲。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株米曲霉菌株(Aspergillus oryzae)ZA185，该菌株已于2021年5月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，保藏编号为GDMCC No:61671。2.一种熟麦曲的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以权利要求1所述的米曲霉菌株(Aspergillus oryzae)ZA185为发酵菌进行制曲的步骤。3.根据权利要求2所述的制备方法制备的熟麦曲。4.一种黄酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以麦曲为糖化发酵剂进行发酵的步骤，所述麦曲包含权利要求3所述的熟麦曲。5.根据权利要求4所述的黄酒的...

【专利技术属性】
技术研发人员：栗连会，周其洋，黄磊，周斌，
申请(专利权)人：佛山市海天调味食品股份有限公司佛山市海天江苏调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：