一种长效微胶囊香精及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种长效微胶囊香精及其制备方法，该方法包括1)、原料解冻：市购冰冻的鸡蛋清置于25

【技术实现步骤摘要】
一种长效微胶囊香精及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种食品用微胶囊香精及其制备方法，特别涉及一种以鸡蛋清为壁材，利用凝胶变性原理制得一款长效微胶囊香精产品，具体说的是一种缓释性能佳，包埋率/度高、热稳定性极好的微胶囊香精及其制备方法。

技术介绍

[0002]在食品加工中，大多要添加香精香料，这样可以给食品原料赋香，补充食品中原有香气不足，稳定和辅助食品中的固有香气，使食品的风味得到一定的改良和优化，然而香精的成分复杂,容易挥发，这给食用香精的流通和应用带来许多不利。
[0003]微胶囊技术是指利用天然或合成高分子材料，将分散的固体、液体，甚至是气体物质包裹起来，形成具有半透性或密封囊膜的微小粒子的技术。随着新材料的出现，到目前为止，微胶囊类产品已多达百种。根据制备机理的不同，微胶囊制备技术大致可分五类：膜包埋型微胶囊、生物包埋型微胶囊、糖玻璃化微胶囊、分子包埋型微胶囊、基质包埋型微胶囊。
[0004]采用上述微胶囊包埋技术，可以用壁材包裹的香精芯材得到有效保护，以减少香精在食品加工过程中挥发而损失，并使食品储存过程中香味得到长期保持，但上述微胶囊技术在制备产品时普遍存在一个问题：干燥温度过高或干燥周期过长，在产品制备时包埋的香料损失率过高，从而大大增加生产成本。
[0005]本专利技术的目的旨在克服现上述技术的不足，提供一种由鸡蛋白包埋的长效微胶囊香精，具有很好的缓释性能，且同时具有极高的包埋率。

技术实现思路

[0006]本专利技术要解决的技术问题是：克服现有技术存在的不足，提供一种长效、高包埋率的微胶囊香精制造方法。在此工艺条件下制备出的微胶囊产品具有很好的缓释性能，具有极好的长效留香作用。
[0007]本专利技术的专利技术目的是通过如下技术方案实现的：
[0008]一种长效微胶囊香精的制备方法，包括如下步骤：
[0009]a、微胶囊香精配方组分如下：鸡蛋清50
‑
94.5份，食用香料1
‑
5份，蔗糖脂肪酸酯0.1
‑
0.5份，上述份数均为质量分数；
[0010]b、微胶囊制备工艺：
[0011]1)、原料解冻：市购冰冻的鸡蛋清置于25
‑
30℃下解冻1
‑
5h，待用；
[0012]2)、按比例称取一定质量的食用香料芯材加至步骤1)中已解冻完毕的鸡蛋清液，同时加入蔗糖脂肪酸酯，搅拌1
‑
5min，即蛋清
‑
芯材的粗混液；
[0013]3)、分别过胶体磨、均质机5
‑
10min，将壁材与芯材进行充分混合，使香料芯材均匀分散于鸡蛋清基质中，处理完毕待用；
[0014]4)、将步骤3)中处理所得料液进行肠衣灌装，灌装后置于水浴槽中95
‑
100℃水浴加热15
‑
20min中取出，冷却至室温；
[0015]5)、湿法粉碎，将步骤4)冷却后的蛋白凝胶进行粉碎，即得一款长效微胶囊香精产品。
[0016]优选地，所述的食用香料为GB2760中所允许使用的香原料清单的一种或多种混合。
[0017]优选地，所述微胶囊香精配方为：鸡蛋清80
‑
94.5份，食用香料1
‑
5份，蔗糖脂肪酸酯0.1
‑
0.5份。
[0018]本专利技术还提供了上述方法制备的长效微胶囊香精。
[0019]本专利技术还提供了一种微胶囊包埋壁材，包括鸡蛋清50
‑
94.5份，蔗糖脂肪酸酯0.1
‑
0.5份，所述份数为质量份数。
[0020]优选地，所述微胶囊包埋壁材，包括鸡蛋清80
‑
94.5份，蔗糖脂肪酸酯0.1
‑
0.5份。
[0021]本专利技术所具有的有益效果：
[0022]1)、本专利技术采用食品级鸡蛋清作为微胶囊包埋壁材，利用蛋白高温变性凝胶原理将芯材包埋至蛋白基质中，制备过程中基本无损失，且包埋度与包埋率基本相当，这是其他微胶囊制备技术所无法比拟的。
[0023]2)、本专利技术微胶囊技术采用均质/肠衣水煮工艺进行制备，制造时全程密闭，无香料芯材的外泄，极大满足了生产环保要求。
附图说明
[0024]图1为实施例1、对比例1的70℃强化芯材损失曲线图；
[0025]图2为实施例2、对比例2的70℃强化芯材损失曲线图。
具体实施方式
[0026]以下通过实施例对本专利技术做进一步说明，但不限定本专利技术的保护范围。
[0027]实施例1：
[0028]一种长效微胶囊香精的制备方法，包括如下步骤：
[0029]微胶囊香精配方组分如下：鸡蛋清94.5份，2
‑
甲基吡嗪5份，蔗糖脂肪酸酯0.5份，上述份数均为质量分数。
[0030]微胶囊制备工艺：
[0031]①
原料解冻：市购冰冻的鸡蛋清置于25
‑
30℃下解冻5h，并按上述配方比例称取一定质量解冻完毕的蛋清液，置于搅拌罐待用；
[0032]②
按比例称取一定质量的2
‑
甲基吡嗪，加至步骤
①
中已解冻完毕的鸡蛋清液，并加入蔗糖脂肪酸酯，搅拌5min，即蛋清
‑
芯材的粗混液；
[0033]③
分别过胶体磨1次、均质机均质5min，待用；
[0034]④
将
③
中均质完毕的料液进行肠衣灌装，灌装后置于水浴槽中95
‑
100℃水浴加热20min中取出，冷却至室温；
[0035]⑤
湿法粉碎，将
④
冷却后的蛋白凝胶进行粉碎，即得一款2
‑
甲基吡嗪微胶囊香精产品。
[0036]实施例2：
[0037]一种长效微胶囊香精的制备方法，包括如下步骤：
[0038]微胶囊香精配方组分如下：鸡蛋清94.5份，3
‑
甲硫丙醛5份，蔗糖脂肪酸酯0.5份，上述份数均为质量分数。
[0039]微胶囊制备工艺：
[0040]①
原料解冻：市购冰冻的鸡蛋清置于25
‑
30℃下解冻3h，并按上述配方比例称取一定质量解冻完毕的蛋清液，置于搅拌罐待用；
[0041]②
按比例称取一定质量的3
‑
甲硫丙醛，加至步骤
①
中已解冻完毕的鸡蛋清液，并加入蔗糖脂肪酸酯，搅拌5min，即蛋清
‑
芯材的粗混液；
[0042]③
分别过胶体磨1次、均质机均质5min，待用；
[0043]④
将
③
中均质完毕的料液进行肠衣灌装，灌装后置于水浴槽中95℃水浴加热15min中取出，冷却至室温；
[0044]⑤
湿法粉碎，将
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种长效微胶囊香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：a、微胶囊香精配方组分如下：鸡蛋清50
‑
94.5份，食用香料1
‑
5份，蔗糖脂肪酸酯0.1
‑
0.5份，上述份数均为质量分数；b、微胶囊制备工艺：1)、原料解冻：市购冰冻的鸡蛋清置于25
‑
30℃下解冻1
‑
5h，待用；2)、按比例称取一定质量的食用香料芯材加至步骤1)中已解冻完毕的鸡蛋清液，同时加入蔗糖脂肪酸酯，搅拌1
‑
5min，即蛋清
‑
芯材的粗混液；3)、分别过胶体磨、均质机5
‑
10min，将壁材与芯材进行充分混合，使香料芯材均匀分散于鸡蛋清基质中，处理完毕待用；4)、将步骤3)中处理所得料液进行肠衣灌装，灌装后置于水浴槽中95
‑
100℃水浴加热15
‑
20min中取出，冷却...

【专利技术属性】
技术研发人员：周涛，毕燕芳，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：