一种复配预拌粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复配预拌粉的制备方法，涉及食品加工技术领域，复配预拌粉包括以下组分：荞麦粉、黑小麦面粉、鸡蛋清液、天然提取液、复合酶、蜂蜜、食盐、脱脂奶粉、泡打粉、单甘酯、植脂末，天然提取液由黄精、党参和南瓜子壳制成。本发明专利技术的有益效果：通过在预拌粉中添加天然提取液，其在预拌粉中能够与荞麦粉、蜂蜜等起到很好的协同作用，使得预拌粉具有更丰富的生物活性成分和微量元素，因此经常食用采用本预拌粉所制得的成品将有效地缓解体力疲劳、调节免疫、辅助降血糖、降血脂和降胆固醇、软化血管和延缓衰老。

【技术实现步骤摘要】
一种复配预拌粉的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体而言，涉及一种复配预拌粉的制备方法。
技术介绍
预拌粉因其使用时简单方便、便于生产管理和提升商品价值等优势而越来越受到市场的欢迎。预拌粉并非简单的物料混合，而是将一些原辅材料以复配的方式将其功能及一些加工技巧协同地融合在一起；此外，预拌粉看似相貌普通且形式简单而通俗，但却是一个含有一定加工技术含量，涉及到一些物理、化学、生物等高新技术的复合产品。例如中国专利CN110101007A公开了一种荞麦馒头预拌粉及其生产工艺，其预拌粉的组分按照重量份数配比，包括小麦粉60-80份、荞麦粉5-25份、膨化荞麦粉5-25份、微胶囊包埋高活性干酵母0.7-1.2份、硬脂酰乳酸钠0.05-0.2份、硬脂酰乳酸钙0.05-0.2份、维生素C0.01-0.02份、酶制剂0.005-0.02份。虽然改善了荞麦馒头品质，并具有能够有效延缓脂肪酸值的增加，延缓酵母和酶制剂的失活，延长荞麦馒头预拌粉的保质期等特点，但并不能够缓解体力疲劳和调节免疫。又如中国专利CN105432713A公开了一种杂粮面包预拌粉及杂粮面包的制作方法，它包括以下组份：小麦面粉、麦皮、花生碎片、葵花籽仁、大麦粉、面包改良剂、麦芽粉、单甘脂和盐。虽然具有制备方法简单，方便快捷，并能够适用于家庭面包制作或者大规模生产等特点，但并不具备辅助降血糖、降低血脂和胆固醇等作用，不符合当前人们对食品营养性及功能性的需求。鉴于此，本案专利技术人对上述问题进行深入研究，遂有本案产生。
技术实现思路
针对现有技术中存在的上述问题，本专利技术公开了一种复配预拌粉的制备方法，由以下重量份的原料制备而成：荞麦粉15-20份、黑小麦面粉55-60份、鸡蛋清液5-15份、天然提取液10-15份、复合酶4-7份、蜂蜜5-10份、食盐0.5-1.0份、脱脂奶粉3-8份、泡打粉1-2份、单甘酯0.3-0.6份、植脂末2-4份。通过在预拌粉中添加天然提取液，其在预拌粉中能够与荞麦粉、蜂蜜等起到很好的协同作用，使得预拌粉具有更丰富的生物活性成分和微量元素，因此经常食用采用本预拌粉所制得的成品将有效地缓解体力疲劳、调节免疫、辅助降血糖、降血脂和降胆固醇、软化血管和延缓衰老。优选的，所述天然提取液由以下重量份的原料制备而成：1-1.5份黄精、1-1.5份党参和8-12份南瓜子壳。黄精又名鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜等，为黄精属植物，生品黄精中存在的某些成分对咽喉具有刺激性，现代科研证实，黄精具有降血糖、降血脂、抗炎抗菌、缓解体力疲劳、延缓衰老和调节免疫力等多种作用。党参为多年生草本植物，党参中含有聚乙炔醇类化合物、丁香苷、β-D-葡萄糖正已醇苷等化合物，有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。但直接添加黄精和党参会对预拌粉生产的后续产品口感产生较大影响，且产品中含有较多植酸不利于人体吸收营养物质。而南瓜子壳中含有多种微量元素，能够满足人体对多种微量元素的需求，但南瓜子壳难以咬烂，下咽感觉粗糙，不易消化，而且还有损伤消化道的可能性。故对黄精、党参和南瓜子壳的成分进行提取，不仅确保了产品的口感，而且还有效的提升了产品的功能性。本专利技术提供了一种复配预拌粉的制备方法，包括如下步骤：步骤一：将黄精、党参与南瓜子壳清洗干净后粉碎，经60-80目筛网筛选后，于90-100℃沸水中煮，加入饮用水冷却后进行保温，在100r/min搅拌转速下，加入复合酶并调节pH后，再配合光波辅助提取，最后经离心后，收集滤液，即得天然提取液。步骤二：搅拌天然提取液并依次加入蜂蜜、食盐、鸡蛋清液、脱脂奶粉、泡打粉、单甘脂和植脂末，等待一段时间后提高转速，再加入荞麦粉和黑小麦面粉后，搅拌一段时间，即得到混合料；步骤三：将混合料干燥粉碎，过80-100目筛网进行筛选；步骤四：将过筛后的混合料包装并于紫外照射杀菌2-3min，经检验合格后，贴标打码，即得复配预拌粉。优选的，所述步骤一中在沸水中煮的时间为10min，冷却至45-55℃。通过在沸水中煮10min，使细胞自身的酶失活，避免了其在后续工序中对细胞内容物的破坏，而冷却至45-55℃则为复合酶提供了适应的酶解温度。优选的，所述步骤一中复合酶由2-3重量份的纤维酶、1-2重量份的植酸酶和1-2重量份的果胶酶制备而成。优选的，所述纤维酶的酶活力为1万-2万U/g、植酸酶的酶活力为0.8万-1.5万U/g、果胶酶的酶活力为2万-2.5万U/g。优选的，所述步骤一中采用微酸性电解水调节pH至5.5-6.0。采用微酸性电解水取代传统调节剂，不仅避免了对提取得率的限制，有效的防止了酶活性减弱，而且微酸性电解水价格低廉、绿色环保、安全无毒，在生产过程还能够避免原料被腐败菌或致病菌污染。优选的，所述步骤一中采用功率为300-320W，580-680nm的光波长辅助提取，提取时间为100-120min。采用光波辅助提取加快了细胞内容物的溶出，缩短提取时间，提高得率，对环境无污染。优选的，所述步骤一中离心转速为10000r/min，离心时间为5-10min。优选的，所述步骤二中以3000-4000r/min转速搅拌天然提取液并依次加入蜂蜜、食盐、鸡蛋清液、脱脂奶粉、泡打粉、单甘脂和植脂末，等待15s-30s后逐步提高转速至6000-8000r/min，期间缓慢地加入荞麦粉和黑小麦面粉后，搅拌15-20min，即得到混合料。通过将泡打粉、单甘脂和植脂末等先分散于提取液中并逐步提高搅拌速度及缓慢地加入荞麦粉和黑小麦面粉，使得各原料之间能够更充分混合均匀，在后续的烘焙中能够获得更松软，油香浓郁，口感更醇厚有回味的成品。本预拌粉中的荞麦粉和黑小麦面粉选用含有非常丰富的膳食纤维，可起到改善成品体积和保水率等感官品质，延缓成品老化，延长保质期，此外，黑小麦面粉中富含天然色素通过与其它组分的合理配比能够起到改善成品颜色的作用，使其更符合现代食品消费观念。有益效果：采用本专利技术技术方案产生的有益效果如下：(1)通过在预拌粉中添加天然提取液，其在预拌粉中能够与荞麦粉、蜂蜜等起到很好的协同作用，使得预拌粉具有更丰富的生物活性成分和微量元素，因此经常食用采用本预拌粉所制得的成品将有效地缓解体力疲劳、调节免疫、辅助降血糖、降血脂和降胆固醇、软化血管和延缓衰老；(2)采用微酸性电解水取代传统调节剂，不仅避免了对提取得率的限制，有效的防止了酶活性减弱，而且微酸性电解水价格低廉、绿色环保、安全无毒，在生产过程还能够避免原料被腐败菌或致病菌污染；(3)采用光波辅助提取加快了细胞内容物的溶出，缩短提取时间，提高得率，对环境无污染；(4)通过将泡打粉、单甘脂和植脂末等先分散于提取液中并逐步提高搅拌速度及缓慢地加入荞麦粉和黑小麦面粉，使得各原料之间能够更充分混合均匀，在后续的烘焙中能够获得更松软，油香浓郁，口感更醇厚有回味的成品。具体实施方式为使本专利技术实施方式的目的、技术方案和本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复配预拌粉的制备方法，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：荞麦粉15-20份、黑小麦面粉55-60份、鸡蛋清液5-15份、天然提取液10-15份、复合酶4-7份、蜂蜜5-10份、食盐0.5-1.0份、脱脂奶粉3-8份、泡打粉1-2份、单甘酯0.3-0.6份、植脂末2-4份。/n

【技术特征摘要】
1.一种复配预拌粉的制备方法，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：荞麦粉15-20份、黑小麦面粉55-60份、鸡蛋清液5-15份、天然提取液10-15份、复合酶4-7份、蜂蜜5-10份、食盐0.5-1.0份、脱脂奶粉3-8份、泡打粉1-2份、单甘酯0.3-0.6份、植脂末2-4份。


2.根据权利要求1所述的一种复配预拌粉的制备方法，其特征在于，所述天然提取液由以下重量份的原料制备而成：1-1.5份黄精、1-1.5份党参和8-12份南瓜子壳。


3.根据权利要求1所述的一种复配预拌粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一：将黄精、党参与南瓜子壳清洗干净后粉碎，经60-80目筛网筛选后，于90-100℃沸水中煮，加入饮用水冷却后进行保温，在100r/min搅拌转速下，加入复合酶并调节pH后，再配合光波辅助提取，最后经离心后，收集滤液，即得天然提取液。
步骤二：搅拌天然提取液并依次加入蜂蜜、食盐、鸡蛋清液、脱脂奶粉、泡打粉、单甘脂和植脂末，等待一段时间后提高转速，再加入荞麦粉和黑小麦面粉后，搅拌一段时间，即得到混合料；
步骤三：将混合料干燥粉碎，过80-100目筛网进行筛选；
步骤四：将过筛后的混合料包装并于紫外照射杀菌2-3min，经检验合格后，贴标打码，即得复配预拌粉。


4.根据权利要求3所述的一种复配预拌粉的制备方法，其特征在于，所述步骤一中在沸水...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛从福，卢灯荣，沈文辉，于江虹，蔡金鑫，
申请(专利权)人：焙之道食品福建有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35