一种低脂零食和制作方法技术

本发明专利技术提供了一种低脂零食，其特征在于：它是由以下重量份数的原料分组制成：米粉30‑60%，小麦粉30‑85%，面粉0.1‑30%，糖0.1‑10%，盐0.1‑10%。本发明专利技术提供一种低脂零食的配方和制作方法，能够至少一定程度上降低零食中的脂肪含量，使零食更加适合更广泛的人群（例如正在减肥的人或正在降体脂的人）。本发明专利技术的另一个特点是添加了米糊以增加粘性和稳固性来增加零食在塑型时和烘焙后的成块稳固情况。本发明专利技术的另一个特点是通过增加米糊的方法来保持了零食原料的粘度，以便于塑型。

【技术实现步骤摘要】
一种低脂零食和制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种零食配方和制作。
技术介绍
目前市面上的零食基本上都需要增加脂肪，个别零食（例如锅巴）的脂肪含量甚至达到营养参考值的30%，基本上目前市面上的零食的脂肪含量都在营养参考值的15%以上。本专利技术提供一种低脂零食的配方和制作方法，能够至少一定程度上降低零食中的脂肪含量，使零食更加适合更广泛的人群（例如正在减肥的人或正在降体脂的人）。本专利技术的另一个特点是通过增加米糊的方法来保持了零食原料的粘度，以便于塑型。本专利技术的另一个特点是添加了米糊以增加粘性和稳固性来增加零食在塑型时和烘焙后的成块稳固情况。
技术实现思路
根据本公开的一个方面，一种低脂零食，其特征在于：它是由以下重量占比的原料分组制成：米粉30-60%，小麦粉30-85%，面粉0.1-30%，糖0.1-10%，盐0.1-10%。优选地，所述米粉可以是大米或黏米或香米或糯米的粉末或颗粒。优选地，所述谷物面粉可以是小麦粉、大麦粉、黑麦粉、燕麦粉、稻米粉、玉米粉、高粱粉、粟面粉、高粱面粉。优选地，所述糖可以是蔗糖，可以是果糖，可以是葡萄糖。优选地，所述零食是可代餐的小块（30cm长宽高以内）形状多种多样的食物，可以包含饼干，锅巴。优选地，所述零食是可代餐的小块或长条状练牙（咬合肌）的食品。根据本公开的一个方面，一种低脂零食的制作方法，其特征在于，包括：将米粉按照重量比1：0.3到1：5的比例加水煮熟，称之为米糊料；将米糊料与其他剩余原料混合，按照重量比1：0.2到1：5加水搅拌均匀成料浆（或者说原料混合团）；将料浆（或者说原料混合团）塑型，可以通过模具压制成型、成型机成型或滴入模具中成型；将塑型后的料浆烘焙制作成零食。优选地，所述米粉可以是大米或黏米或香米或糯米打碎成的颗粒状。优选地，所述米粉也可以是大米粉、黏米粉、香米粉、糯米粉之间的混合物。优选地，所述米糊料就是米粉（大米或黏米或香米或糯米粉或它们的颗粒）加水煮熟之后的物质。优选地，作为一种可选的实施方式，搅拌时使用搅拌器。优选地，作为一种可选的实施方式，搅拌时可以对已经冷却的所述米糊料进行加热之后再搅拌。优选地，作为一种可选的实施方式，烘焙时可以使用微波炉或变频微波炉来达到更快或更好的效果。优选地，作为一种可选的实施方式，可以对烘焙的环境除湿或做空气净化。优选地，烘焙时具体的加热时间可以根据使用的加热方式和器具来具体的做调整。优选地，烘焙后冷却零食，之后可以包装。优选地，作为一种可选的实施方式，原料中可以增加重量份数占比0.1%到3%的复合维生素。进一步地，所述复合维生素可以包含维生素B1、维生素E、铁、镁。优选地，原料中可以增加重量份数占比0.1%到50%的其他谷类面粉。进一步地，所述其他谷类面粉可以是：大麦粉、黑麦粉、燕麦粉、稻米粉、玉米粉、高粱粉、粟面粉、高粱面粉。优选地，作为一种可选的实施方式，原料中可以增加重量份数占比3%到20%的水果颗粒。进一步地，所述水果颗粒可以是葡萄干、苹果、香蕉干、龙眼肉、蔓越莓、水蜜桃干、蓝莓干、柠檬干、猕猴桃干。优选地，作为一种可选的实施方式，塑型前可以对模具刷上一层油或一层水。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例1基本配方：米粉1000g，小麦粉1000g，糖10g，食用盐5g。制作方法：步骤1：米粉1000g与1000g水（米粉与水的重量比例是1：1）一起煮熟，形成米糊料。步骤2：将所述米糊料与小麦粉1000g，糖10g，食用盐5g放入搅拌机中，加入1000g水搅匀，可以在每分钟90转的搅拌机中，搅拌30分钟，得到材料用来塑型。步骤3：将搅拌好的材料放入到模具中塑型。步骤4：将塑型好的材料放入到微波炉中加热烘焙，根据塑型的宽厚和形状，设置不同的加热时间，烘焙好后得到零食，所述烘焙好是看零食表面成金黄色之后停止加热。以上是本专利技术的具体实施方式，但本专利技术的保护范围不应局限于此。任何熟悉本领域的技术人员在本专利技术所揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内，因此本专利技术的保护范围应以权利要求书所限定的保护范围为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低脂零食，其特征在于：它是由以下重量占比的原料分组制成：/n米粉30-60%，小麦粉30-85%，面粉0.1-30%，糖0.1-10%，盐0.1-10%。/n

【技术特征摘要】
1.一种低脂零食，其特征在于：它是由以下重量占比的原料分组制成：
米粉30-60%，小麦粉30-85%，面粉0.1-30%，糖0.1-10%，盐0.1-10%。


2.一种低脂零食的制作方法，其特征在于，包括：
将米粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：于毅欣，
申请(专利权)人：异起上海智能科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31