一种低脂饼干和制作方法技术

本发明专利技术提供了一种低脂饼干，其特征在于：它是由以下重量份数的原料分组制成：谷类面粉60‑95%，面粉0‑30%，盐0.1‑10%。本发明专利技术提供一种低脂饼干的配方和制作方法，能够至少一定程度上降低饼干中的脂肪含量，使饼干更加适合更广泛的人群（例如正在减肥的人或正在降体脂的人）。本发明专利技术的另一个特点是不加糖，更适合糖尿病患者食用。

【技术实现步骤摘要】
一种低脂饼干和制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种低脂饼干和制作方法。
技术介绍
目前市面上的饼干基本上都需要增加脂肪，个别饼干的脂肪含量甚至达到营养参考值的40%，基本上目前市面上的饼干的脂肪含量都在营养参考值的15%以上。本专利技术提供一种低脂饼干的配方和制作方法，能够至少一定程度上降低饼干中的脂肪含量，使饼干更加适合更广泛的人群，例如正在减肥的人或者正在降体脂的人。本专利技术的另一个特点是不加糖，更适合糖尿病患者食用。
技术实现思路
根据本公开的一个方面，一种低脂饼干，其特征在于：它是由以下重量占比的原料分组制成：谷类面粉60-95%，面粉0-30%，盐0.1-10%。优选地，所述谷物面粉可以是小麦粉、大麦粉、黑麦粉、燕麦粉、稻米粉、玉米粉、高粱粉、粟面粉、高粱面粉。根据本公开的一个方面，一种低脂饼干的制作方法，其特征在于，包括：将原料混合，按照重量比1：0.3到1：2加水搅拌均匀成料浆；将料浆塑型，通过模具压制成型或成型机成型或注入或倒入模具中成型；将塑型后的料浆烘焙制作成饼干。优选地，搅拌时可以使用搅拌器。优选地，作为一种可选的实施方式，烘焙时可以使用微波炉或变频微波炉。优选地，作为一种可选的实施方式，可以对烘焙的环境除湿或做空气净化。优选地，烘焙时具体的加热时间可以根据使用的加热方式和器具来具体的做调整。优选地，烘焙后冷却饼干，之后可以包装。优选地，作为一种可选的实施方式，原料中可以增加重量份数占比0.1%到3%的复合维生素。进一步地，所述复合维生素可以包含维生素B1、维生素E、铁、镁。优选地，作为一种可选的实施方式，原料中可以增加重量份数占比0.1%到50%的其他谷类面粉。进一步地，所述其他谷类面粉可以是：大麦粉、黑麦粉、燕麦粉、稻米粉、玉米粉、高粱粉、粟面粉、高粱面粉。优选地，作为一种可选的实施方式，原料中可以增加重量份数占比3%到20%的水果颗粒。进一步地，所述水果颗粒可以是葡萄干、苹果、香蕉干、龙眼肉、蔓越莓、水蜜桃干、蓝莓干、柠檬干、猕猴桃干。优选地，作为一种可选的实施方式，塑型前可以对模具刷上一层油或一层水。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例1基本配方：黑麦粉1000g，食用盐5g，面粉100g。制作方法：步骤2：将黑麦粉1000g，食用盐5g，面粉100g放入搅拌机中，加入700g水搅匀，可以在每分钟60转的搅拌机中，搅拌30分钟，得到材料用来塑型。步骤3：将搅拌好的材料放入到模具中塑型。步骤4：将塑型好的材料放入到微波炉中加热烘焙，根据塑型的宽厚和形状，设置不同的加热时间，烘焙好后得到饼干，所述烘焙好是看饼干表面成金黄色之后停止加热。以上是本专利技术的具体实施方式，但本专利技术的保护范围不应局限于此。任何熟悉本领域的技术人员在本专利技术所揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内，因此本专利技术的保护范围应以权利要求书所限定的保护范围为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低脂饼干，其特征在于：它是由以下重量占比的原料分组制成：/n谷类面粉60-95%，面粉0-30%，盐0.1-10%；/n所述谷物面粉是小麦粉、大麦粉、黑麦粉、燕麦粉、稻米粉、玉米粉、高粱粉、粟面粉、高粱面粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种低脂饼干，其特征在于：它是由以下重量占比的原料分组制成：
谷类面粉60-95%，面粉0-30%，盐0.1-10%；
所述谷物面粉是小麦粉、大麦粉、黑麦粉、燕麦粉、稻米粉、玉米粉、高粱粉、粟面粉、高粱面粉。

【专利技术属性】
技术研发人员：于毅欣，
申请(专利权)人：异起上海智能科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31