【技术实现步骤摘要】
一种含葛根抗性淀粉粗粮面包的制备
:本专利技术属于保健食品制备领域,具体涉及一种含葛根抗性淀粉粗粮面包的制备方法。
技术介绍
:葛根是一种药食两用资源,淀粉是葛根中的主要成分,通过压热技术增加其抗性淀粉的含量。抗性淀粉是指在健康的人类小肠中不能被消化,但能在大肠中发酵或部分发酵的淀粉和淀粉降解产物。抗性淀粉具有多种生理功能,由于其消化吸收慢,食用后不致使血糖升高过快,也就是可以调节血糖水平,因此成为一种功能性淀粉,特别适宜糖尿病患者食用,食用抗性淀粉后不容易饥饿,有助于糖尿病人维持正常的血糖,减少饥饿感;还可增加粪便容量,对防止便秘、盲肠炎和痔疮有重要作用;并有提高维生素和矿物质的生物利用性等作用。
技术实现思路
:本专利技术在于制备一种含有葛根抗性淀粉的粗粮面包本专利技术是这样来实现的:从新鲜葛根提取葛根淀粉,通过压热技术制备葛根抗性淀粉,将制备得到的葛根抗性淀粉和其他原料混合制作含有葛根抗性淀粉的粗粮面包。本专利技术的制备过程包含如下步骤:将新鲜葛根洗净、切片、干燥,备用。称取葛根干品,加水浸泡一定时间后,匀浆后用四层纱布过滤,用水反复洗涤。静置数小时后,弃去上清液,将滤渣于40℃下烘干,过筛(100目)即得葛根淀粉。将得到的葛根淀粉配制成一定浓度的淀粉乳液,在不同的温度下进行压热处理。配制一定浓度的葛根淀粉乳液,于不同的压热温度、压热时间及pH值下进行压热处理,取出,自然冷却,将压热处理过的淀粉于不同温度下储藏一定时间,干燥18h以上,粉碎,过筛(100目),即得葛根抗性淀粉 ...
【技术保护点】
1.一种含葛根抗性淀粉的粗粮面包的制备方法,其特征在于按照不同重量比称取小麦粉15-20、玉米粉5-10、膨化高粱粉5-10、燕麦粉5-10、酵母0.2-0.4、木糖醇9-10、添加不同比例的葛根抗性淀粉、水适量,将称量好的原料放入拌粉机内搅拌充分搅拌均匀;将拌好的混合料再加入适量的水调制成面团;将调制好的面团放在温度为35℃左右的环境下静置醒发30分钟;将醒发后的面团切块、成形;将成形的面团再次放在温度为30℃左右的环境下静置进行二次醒发30分钟;将醒发后的面包表面涂油层后放入烤箱,于150℃的温度下烘焙约15min,即得含有葛根抗性淀粉的粗粮面包。/n
【技术特征摘要】
1.一种含葛根抗性淀粉的粗粮面包的制备方法,其特征在于按照不同重量比称取小麦粉15-20、玉米粉5-10、膨化高粱粉5-10、燕麦粉5-10、酵母0.2-0.4、木糖醇9-10、添加不同比例的葛根抗性淀粉、水适量,将称量好的原料放入拌粉机内搅拌充分搅拌均匀;将拌好的混合料再加入适量的水调制成面团;将调制好的面团放在温度为35℃左右的环境下静...
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