一种树莓饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种树莓饼干及其制备方法。此种树莓饼干所需的原材料有，树莓汁、树莓干、鸡蛋、食盐、单甘脂、低筋面粉、黄油、白砂糖、小苏打等。此种树莓饼干主要是通过黄油软化、辅料预混、面团调制、饼干成型、烘烤、冷却、包装等一系列步骤制成。制成的树莓饼干外观完好，口感酥脆，富有黄金色泽，硬度和脆性适当，组织细腻，香味适宜，具有树莓的营养风味及保健功能，健康美味。

【技术实现步骤摘要】
一种树莓饼干及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种树莓饼干及其制备方法。
技术介绍
近年来，我国饼干行业发展迅速，饼干类食品为一大类休闲食品，并且随着人们保健意识的增强，功能营养型饼干的市场前景十分看好，相关学者对各类可食用药用的原材料在食品中的应用研究也在不断深入，保健饼干食品市场前景广阔。树莓成熟季节性很强，且树莓果皮极薄，组织娇嫩，呼吸速率高，在贮藏运输过程中极易腐烂变质。因此发展树莓深加工新领域，不仅可以满足人民饮食结构的需求，对树莓产业发展也有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种树莓饼干及其制备方法，以回应上述问题。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：包括下述按重量份配比计的原料：树莓汁22~44份、树莓干10~20份、鸡蛋24~48份、食盐0.7~1.4份、单甘脂0.4~0.8份、低筋面粉140~280份、黄油72~144份、白砂50~100份、小苏打2~4份。（1）树莓干切成小块，黄油隔水软化，用搅拌机打至微微发白。（2）将白砂糖加入粉碎机，粉碎至粗细均匀。（3）白糖和鸡蛋加入到适量温水中，与黄油混合搅打均匀，再加入树莓汁、盐和单甘脂。（4）将过筛的低筋粉和小苏打与辅料低速搅打混合均匀。（5）加入切成小块的树莓干，将面团放入冰箱冷藏发酵。（6）将面团反复辊轧成3~4mm厚的面片，用花形模具压出饼干形状，将多余的边角料除去，放入烤盘中。（7）焙烤后的树莓饼干进行自然冷却处理。（8）冷却后进行杀菌包装得到成品。本专利技术的有益效果：树莓中的活性物质具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、改善记忆、降血压、血脂、血糖等作用。将树莓添加入饼干配方中制成树莓饼干，不仅符合现代人的消费需求，也拓宽了树莓的高附加值利用，具有良好的开发前景。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行进一步描述。实施例1。包括下述按重量份配比计的原料：树莓汁22份、树莓干10份、鸡蛋24份、食盐0.7份、单甘脂0.4份、低筋面粉140份、黄油72份、白砂糖50份、小苏打2份。（1）树莓干10份切成小块，72份黄油隔水软化，用搅拌机打至微微发白。（2）将白砂糖50份加入粉碎机，粉碎至粗细均匀。（3）白糖和鸡蛋24份加入到适量温水中，与黄油混合搅打均匀，再加入树莓汁22份、盐0.7份和单甘脂0.4份。（4）将过筛的低筋粉140份和小苏打2份与辅料低速搅打混合均匀。（5）加入切成小块的树莓干，将面团放入冰箱冷藏发酵。（6）将面团反复辊轧成3~4mm厚的面片，用花形模具压出饼干形状，将多余的边角料除去，放入烤盘中。（7）焙烤后的树莓饼干进行自然冷却处理。（8）冷却后进行杀菌包装得到成品。实施例2。包括下述按重量份配比计的原料：树莓汁44份、树莓20份、鸡蛋48份、食盐1.4份、单甘脂0.8份、低筋面粉280份、黄油144份、白砂100份、小苏打4份。（1）树莓干20份切成小块，144份黄油隔水软化，用搅拌机打至微微发白。（2）将白砂糖100份加入粉碎机，粉碎至粗细均匀。（3）白糖和鸡蛋48份加入到适量温水中，与黄油混合搅打均匀，再加入树莓汁44份、盐1.4份和单甘脂0.8份。（4）将过筛的低筋粉140份和小苏打2份与辅料低速搅打混合均匀。（5）加入切成小块的树莓干，将面团放入冰箱冷藏发酵。（6）将面团反复辊轧成3~4mm厚的面片，用花形模具压出饼干形状，将多余的边角料除去，放入烤盘中。（7）焙烤后的树莓饼干进行自然冷却处理。（8）冷却后进行杀菌包装得到成品。以上公开的本专利技术优选实施例只是用于帮助阐述本专利技术。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该专利技术仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本专利技术的原理和实际应用，从而使所属
技术人员能很好地理解和利用本专利技术。本专利技术仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种树莓饼干及其制备方法，其特征是包括下述按重量份配比计的原料：树莓汁22~44份、树莓干10~20份、鸡蛋24~48份、食盐0.7~1.4份、单甘脂0.4~0.8份、低筋面粉140~280份、黄油72~144份、白砂糖50~100份、小苏打2~4份。/n

【技术特征摘要】
1.一种树莓饼干及其制备方法，其特征是包括下述按重量份配比计的原料：树莓汁22~44份、树莓干10~20份、鸡蛋24~48份、食盐0.7~1.4份、单甘脂0.4~0.8份、低筋面粉140~280份、黄油72~144份、白砂糖50~100份、小苏打2~4份。


2.根据权利要求1所述的一种树莓饼干及其制备方法，其特征在于，其制作方法为，
（1）树莓干切成小块，黄油隔水软化，用搅拌机打至微微发白；
（2）将白砂糖加入粉碎机，粉碎至粗细均匀；
（3）白糖和鸡蛋加入到适量温水中，与黄油混合搅打均匀，再加入树莓汁；
（4）将过筛的低筋粉和小苏打与辅料低速搅打混合均匀；
（5）加入切成小块的树莓干，将面团放入冰箱冷藏发酵；
（6）将面团反复辊轧成3~4mm厚的面片，用花形模具压出饼干形状，将多余的边角料除去，放入烤盘中；
（7）焙烤后的树莓饼干进行自然冷却处理；
（8）冷却后进行杀菌包装得到成品。


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【专利技术属性】
技术研发人员：蒋露平，
申请(专利权)人：蒋露平，
类型：发明
国别省市：湖南;43